演示实验“发酵现象”的思考

李茂云

生物学是一门以实验为基础的自然科学，生物实验教学在生物教学中的地位是不言而喻的，如符合学生的感性认识到理性认识，具体思维到抽象思维的认知过程和认知规律。“发酵现象”是人教版《生物学》八年级上册的一个很好的演示实验。经过多年的“发酵现象”实验教学，我认为酵母菌的发酵实验，还是比较容易完成的。原因是实验材料简单，操作方便，实验结果是非常明显的。但在具体的实验过程中，还有许多问题值得思考。

一、关于教师实验态度方面的思考

虽然，我没有做过调查，但从本人的多年的生物教师和教研组长的教学教研经历来看，生物实验课包括演示实验就经历一个很“痛苦”的过程。起初是因为思想上准备不足，如准备实验时怕麻烦，更害怕实验不成功，所以之前一直没有尝试做这个实验。后来，我尝试着做，经历了数年实验，经历了从失败到成功的过程。当然，在此过程中取得了一定的实验经验。所以，现在做起这个实验来，可以说是得心应手了。我的经历可能对生物教师，特别是年轻的生物教师来说，不失为是一个很好的从思想上对生物实验特别是演示实验转变认识的典型的例子——也就是我们不要怕麻烦，不能抱着做实验和不做实验是一样的无所谓的态度，该做的且能做的生物实验一定要做。初中生物学还有许多演示实验，比如光对鼠妇生活的影响等，农村学校做起来还是比较容易的。我的观点是，生物教师自己首先要端正态度，要有生物實验课特别是演示实验是生物学教学中不可缺少的重要环节的教学理念，然后才能很好地完成实验课的教学目标。

二、关于演示实验“发酵现象”是老师做，还是学生来完成，哪种实验方法教学效果会更好的思考

演示实验按一般要求是生物教师自己去完成。做“发酵现象”实验时，我充分准备实验，精心实验。自认为实验效果好，学生也是比较感兴趣的。有一次，学生提出要求：自己去完成此实验，我当然欢迎学生自己去做。在我的指导下，学生也能很好地完成此实验。在以后教学中，这个演示实验我就尝试着让学生来完成。学生在做实验的过程中，不仅动了手，更动了脑，兴趣更浓，所以我认为让学生自己来完成此实验效果会更好，前提是教师要具体安排好。我是这样安排的：各班成立以生物课代表为组长的生物课外活动兴趣小组，人数控制在五人左右，此实验就是由生物课外活动兴趣小组来完成。

三、关于实验过程中，学生出现实验错误的思考

俗话说，失败是成功之母。我的观点是不怕学生做实验出问题，就怕学生做实验时不出问题。学生完全可以在失败中总结经验，找出产生问题的原因的。很多情况下，对于“发酵现象”实验出现的问题，教师只需提示一下就行。分析总结下来，本实验出现的问题主要有以下情况：最多的情况是实验的温度控制不好，要么过高，要么过低。温度过高或过低会对酵母菌的生活不利。温度过高会杀死酵母菌，看不到实验结果；温度过低酵母菌的生命活动减弱，发酵速度慢，需要较长的时间才能看到实验现象。或者是由于实验循序不对造成的，如有的班级学生是这样做的：先把开水倒入发酵粉中，再加入冷水调到酵母菌生活适宜的温度，这样做杀死了酵母菌，当然就发酵不起来了，实验失败那是肯定的。遇到这种情况，我就要求学生重新加入发酵粉，这样这个实验问题就解决了。如何控制发酵温度，我认为最简单最方便的方法就是通过手感来实现，以不烫手为标准，这种方法有经验的内容在里面，虽然比较方便，但学生的感觉差异还是较大的。当然有温度计测量温度就更好了，因为酵母菌最适生长温度一般在20℃～30℃之间。其它方面，还有发酵粉、白糖和水的比例问题。发酵现象这个实验，实验效果最好的，还是这个学期在801班做的。用量大约是发酵粉大半包（25克/包）、白糖100克和水200克（实验效果图见本文附图1）。如果温度、比例等控制不好实验现象就不理想（实验效果图见本文附图2）。除了生物原因造成实验失败外，还有其他原因造成实验不成功。其中有一个班级的实验不成功是由于气球漏气造成的，把破的气球换掉后，再重新做，实验就成功了。

四、关于“发酵现象”实验结果的思考

酵母菌“发酵现象”实验结果是产生了酒精和二氧化碳。主要是二氧化碳气体使气球鼓起来，但缺少鉴定气体是二氧化碳这一环节。所以，有的学生就问使气球鼓起来的气体为什么是二氧化碳的问题，还有为什么是酒精的问题。关于使气球鼓起来的气体为什么是二氧化碳的问题，我是这样向学生解释的——可以把气体通入澄清的石灰水，如果澄清的石灰水变浑浊，则该气体就是二氧化碳，可以进一步探究就行；关于实验结果产生了酒精的问题，就简单多了，闻一下有没有酒味就行，前提是要发酵充分。本文附图1，学生就闻到了酒味；而本文附图2，学生就没有闻到酒味。

附：实验结果图：endprint