金枪鱼 一天到晚游泳的鱼(一)

2017-09-04 07:44詹皓
食品与生活 2017年7期
关键词:蓝鳍马苏生鱼片

詹皓

说起金枪鱼,你第一反应是什么?体格巨大?深海鱼营养超级好?生鱼片超好吃?

这些都对,但中国人接触金枪鱼的时间并不长,很多知识点都有点模糊,比如为什么金枪鱼那么名贵,却好像哪儿都有出产?

这问题很好,其实,金枪鱼的确是哪儿好像都有出产,因为它是一种必须在海底一直游泳、永不停歇的鱼。金枪鱼得靠海水冲刷经过鳃才能呼吸,所以它必须不停地游泳,停下来的话就会窒息而死。所以如果谁跟你说,“今天请你吃活杀金枪鱼”,你要摸摸他脑门看有没有发烧。

金枪鱼是游泳高手,单看它那纺锤形的身体就知道了,游泳平均时速达60~80千米,是世界上游速最快的鱼类之一,属于“海底猎豹”。而且,金枪鱼能在全世界范围内洄游,日行千里,居然还不会迷路,身上好像带着导航仪。

金枪鱼好在哪里

金枪鱼体型巨大,小的也要十几千克以上,名贵的蓝鳍金枪鱼一般都重达75千克以上,最大的金枪鱼则重达600多千克,和一头大熊差不多。一般概念里,体型巨大的鱼往往不好吃,但金枪鱼却是例外,口感好得很,可以作为最高档的刺身。

金枪鱼的好口感是怎么来的呢?原来,这头“熊”非但不笨重,还一天到晚在海里用跟汽车差不多的速度游个不停,因此血管遍布全身,身体里充满能量,所以与其他鱼类比起来,它的肉质特别密实有弹性,这是—直在锻炼的缘故。

金枪鱼有多少种

对于这个问题,答案也是五花八門,这也从一个侧面反映出,随着食用金枪鱼的人越来越多,相关知识就越纷乱。我们请教了业界专家,再结合相关知识经过相互印证后,可以给出一个比较准确的答案:金枪鱼种类繁多,约有200多种,其中经常用来做生鱼片的只有4种:蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼,常见的供食用金枪鱼还有长鳍金枪鱼和鲣鱼,但它们主要被加工制成金枪鱼罐头,也有商家把长鳍金枪鱼用来做生鱼片。

在这4种供生食的金枪鱼中,蓝鳍金枪鱼体型最大,一般在200~400千克,价格也最高;马苏金枪鱼次之,一般在100~200千克;大眼金枪鱼再小一些,黄鳍金枪鱼是4种金枪鱼中最小的,一般重达40~100千克,它们的价格也随着体型的变小而逐级降低。

如何看待金枪鱼拍卖天价

很多人知道金枪鱼是因为屡屡听到金枪鱼曝出拍卖天价的消息。目前金枪鱼的最高拍卖纪录是2013年,日本筑地市场拍出一条222千克重的青森县产的蓝鳍金枪鱼,成交价为15540万元日币,折合人民币1100万元。一条鱼抵得上一套上海市中心房子的价钱,折算到每一片生鱼片上,成本就要600多元人民币,天呐!

当然,这只是极端情况。这些年,基本上每年都会有一条金枪鱼拍出几十万元人民币的消息传出,折合到每千克也要两三千元,这样的生鱼片,每片成本再便宜也要几十块钱,叫人如何吃得下去?

好在,那只是拍卖,而拍卖么,一般都是商家吸引眼球的手段。这个价钱虽然是天价,但比起广告费来并不算高,却得到了很好的广告效应。

我们普通人能吃到的金枪鱼虽然也是高档享受,但肯定不会是拍卖场上那种令人咋舌的价格。即便是一条在高级餐厅里用来做活体秀的冰鲜蓝鳍金枪鱼,价位一般也只有几万至十几万元。

作为动物,金枪鱼有多神奇

从动物学的角度来看,金枪鱼其实非常神奇,所以动物学家和环保人士对保护金枪鱼不遗余力,就像保护鲸鱼和大熊猫一样。

蓝鳍金枪鱼不仅有非常适合穿越海洋的坚实肌肉组织,还有一些特性让它们看上去就像是上帝制造的仪器。例如,一条金枪鱼为什么会在头顶长出六分仪一样的“松果窗”,帮助它们航行数千千米且来回自如?它怎么能依靠半月形的薄尾快速颤动来形成推进系统,让自身以每小时60~80千米的速度向前飞驰?它又怎么可能在冷血鱼类的外表下,利用新陈代谢的热量使体温远高于周围水温,帮助自己穿越北极的冰冷海域?

围绕在金枪鱼身上的谜还有很多,研究者需要同人类的口腹之欲和商业利益进行赛跑。endprint

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