浅谈食品检测实验室尚需关注的问题

孙小娟

摘要：民以食为天，食以安全为先，随着新《食品安全法》的实施，国家对食品安全的管理越来越严格，而作为检测食品是否安全的實验室在保障食品安全中起到的作用将愈发重要，食品检测实验室的检测能力与质量受到政府的重视。除在实验室中检验食品的安全性外，还要检测食品的成分，所以必须要对食品实验室进行严格管理。通过对食品实验室的了解及操作，发现了食品实验室中存在着几个问题。本文就对食品检测实验室应注意的问题作探讨。

关键词：食品检测；实验室；管理

随着国家食品质量监管力度的加大，对省、地、县各级食品检测实验室重点支持。如何建设食品检测实验室目前尚未有统一的标准，现总结出如下实验室建设原则与要求。

1 食品检测实验室建设遵循的原则

在食品检测实验室的建设过程中，应遵循科学设计、优化分工的基本原则，注重食品检测实验室相关的保护措施，以保证检测人员的人身安全。应确保实验室内的仪器质量，并做好环境污染的保护工作，使检验资源最大化利用，保障检验过程的安全、可靠。在建设食品检测实验室时，应保证实验室功能设计的质量，在此基础上兼顾特殊，意识超前，使食品检测实验室的长期使用，满足当前和未来的发展需求，尤其要注意水、电、通风等负荷方面的建设。同时，设计施工人员和实验室使用人员应进行良好的沟通，以保证科学合理的实验室设计。在使用食品检测实验室时，应当根据功能的不同进行划分，以此在食品检测过程中提高效率，并提升检测报告的质量，降低错误的发生率。

2 食品检测实验室建设与管理现状

2.1 检测人员队伍建设不足

许多食品检测实验室在检测队伍建设方面的认识存在误区，仅仅强调高学历人才的引进，而忽略了原有检测人员的培训。而原有的检测人员在知识体系方面显然有待提高，这就导致一些检测人员与现有实验室检测要求不相符。

2.2 仪器设备的维护与保养被忽视

目前，许多食品检测实验室的仪器设备都比较先进，这些设备的成本与维修费用都比较高。然而一些设备由于使用频率较低，再加上缺乏维护与保养，导致这些设备的快速老化与损坏，进而增加了维修成本。

2.3 过程管理不到位，缺乏严格的检验过程控制

食品检测实验室检测的过程流程较为繁琐，包括样品采集、贮存、流转以及检验等。而这一过程涉及到多方面的管理与控制，其中任何一个环节一旦出现控制不严的问题就容易使检验工作的质量受到影响。因此，实现检测实验室的整个检验过程的全程控制具有十分重要的意义，然而目前我国许多食品检测实验室在这一方面往往做的不到位，导致检测质量受到影响。

3 提升食品检测实验室的管理与控制

3.1 加强检测队伍建设

作为检测工作的主体，检测人员的整体水平对于检测结果的影响是非常重要的，由于受到检测人员技术水平的影响，自然会出现不同的检测结果，因此必须重视检测人员队伍的建设，提升检测人员的整体水平。通常在食品检测的过程中，受到人为因素的影响会产生两种误差，即偶然误差与过失误差，显然这会影响到检测结果的准确性。因此，针对我国检测队伍存在的不足，我们应加强检测队伍建设，定期开展相关培训，使检测人员学习到先进的检测知识，确保其知识体系能够跟进不断发展的检测需求，进而保证检测质量。

3.2 制定食品检测方法作业指导书，规范检测程序

由于食品的种类较多，而且食品中的有机物与无机物的成分各有差异，食品检测中应根据相应的指标来实施。这就需要各个实验室针对检测的项目制定相应的作业指导书，规范检测程序，把握检测过程中的关键点控制。然而我国食品的理化指标检测还不够完善。当前经评审的食品检测实验室关于实施对采购供应商要求的评价、再评价中还存在不足，其会给食品检测实验室检测效果带来不良影响。因此，注重采购对供应商实施评价、再评价十分重要。

3.3 选择合理的仪器与试剂

選择合理的仪器设备与试剂对于食品检测数据结果有着很大的影响。一些检测仪器能够进行自我校验，因此为了提高仪器的准确性，在检测之前的自校是非常必要的。此外，不同的仪器具有不同的特点，其使用性能的维护也各有不同，例如一些蒸馏设备的气密性。由于检测仪器对于精密度的要求较高，因此在使用时必须加强其维护与保养，对仪器进行定期的检查，进而及时发现问题并予以解决。

3.4 优化实验室分区

在食品检测实验室使用时，可以根据功能划分不同的实验室，如接待室、储藏室、试剂室、天平室、检测室、转基因检测室、档案室等，并划分不同的功能区，保证自样品接收到出具检测报告高效有序，降低错误几率。业务接待室应设置在建筑物的一层靠近门厅的位置，要以方便客户为第一准则；样品存放室应设计在业务接待室附近，便于样品存储以及运输方便；试剂存放室主要考虑易燃易爆试剂、剧毒试剂的存放以及通风的要求；样品检测前处理室主要考虑避免样品前处理的交叉污染情况；天平室主要考虑气流稳定、无震动的要求；高温室一般放置的是电热鼓风干燥箱、真空干燥箱、马弗炉等大功率仪器，主要考虑用电负荷的要求；消解室一般放置电热板、消解炉、微波消解仪等仪器，主要考虑通风、防爆的要求。

3.5 改善实验室环境

根据《食品检验机构资质认定条件》中的规定，对现有食品检测机构的工作环境进行改善，以确保其满足检测工作的要求，包括检验方法、仪器设备运转、技术档案管理、样品管理等。此外食品检测实验室还应对环境控制程序进行完善，使食品检测实验室的环境监控得以加强与记录，并且为了避免交叉感染的问题，还应针对不同的检测区域进行隔离处理。

综上所述，食品检测实验室为保证食品安全检测提供了有效的数据与结果，是保障食品安全的重要部分，与人们的健康息息相关，对我国食品质量安全起着重要作用。因此，提高食品检测实验的质量，提升食品检测实验室的能力和水平是当前的重要任务。

参考文献：

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[2]吴文凡，郑香平，赵建晖，陈春添.食品检测实验室仪器设备期间核查实施方法探讨[J].光谱实验室，2012，01：375-379.