为什么你现在应该动身去酒吧

Chacha 细朴

在这个喜新厌旧的时代里，是否还能有一个让人不厌倦的喝酒角落？对此，我们深表怀疑。毕竟夜场常客们可能连最隐秘的Spcakcasy酒吧的开门密码都烂熟于心，酒吧还能有什么新鲜感？为此，GQ为你探访了这些新开的酒吧，看看它们是否想出了什么新花样打动你坐下来喝一杯。

鸡尾酒玩儿新花样

鸡尾酒就是要常换常新，没有新套路谁都会腻的。

Botany：独—份儿的天然味

·Botany隐在居民楼的12层，摁门铃进入，天然形成顾客筛选，这里五成是回头客。Botany离不开香气植物，肉桂、丁香、薄荷、鼠尾草、罗勒、柠檬草等众多植物香料都能见到，用古法浸泡、蒸馏或低温烹煮。Botam喜欢把多款香草加入到酒中，调酒师邹小明（Frankie）坚持自研调酒原料，苦精和芳町全部自凋，尽力将味道和形式做到极致。这里最受欢迎的黑松露马提尼，就是将香草和半斤黑松露放进1升法国干邑中浸泡，让酒带有淡淡的黑松露香味。另一款魔法水则将十多种香草融入力娇酒，点燃干草，香味顿冲舁腔，唇齿留香。

地址：北京市工体北路永利国际东门2单元1209

ICETON：欢迎随时回家

·斩获全国类凋酒师大赛奖项的Wing Fan让人难忘的就是“量身定制”，曾为老饕调制的“酒会归来劫口班”的酒，双方太满意以至于列入日常。此外，服务水平也让人印象深刻，主理人还曾亲自为空腹喝酒的客人煮面。这一切尝试，都因为与其成为酒吧，他们更想战为一个“老友之家”。地址：广州市珠江新城冼村路2号博雅首付首层101B区

PeKinG：不打烊的秘密基地

·實行会员邀请制，没有酒单，不做宣传，这就是PeKinG。但出色的日式调制手艺和烈酒品位，仍然将它推进大众视野。坐着深红色高背沙发，等着调酒师阿楠的特调可以十分放心，因为即使一杯简单的金汤力，他在学习时也曾调制1000杯以上，连冰都自制以保证水质纯净。在这里，介绍给顾客的饮品稀有度令人惊讶。数十瓶年份雅文邑单桶，从60年代到90年代的都有，还能看到山樱40年、驹越30年、老版拉弗格25年等稀缺威士忌。30多种金酒的收藏似乎也印证了PeKinG作为酒类传教士的野心。需要注意，即使是会员也要提前预订，但是这里全年无休。

地址：北京市新东路首开铂郡南区4号楼5单元1-027号

Red Dog：拒绝冷淡的暖心酒

·看厌了“性冷淡”，想喝一杯热情的酒？那你应该去三里屯SOHO的Red Dog碰碰运气。这间由微软转行的酒店人和老巴黎人合伙的酒吧，一点都没打算让你冷静地喝酒。室内设计从电影《布达佩斯大饭店》获得灵感，霓虹灯光映射在法式画作壁纸上，试图打造出既市井又摩登的法国酒吧的氛围，与时下流行的“性冷淡”风格坚决划清界限。如果你好奇大门处红色小狗雕像以及吧台正中挂画的来历，可以坐下点一杯与席同名的鸡尾酒，这杯波特酒搭配朗巴德雅文邑，辅以辣椒仔，入口微辣的酒背后是一个关于爱和陪伴的温暖故事。

地址：北京市三里屯SOHO5号商城B1-538（12号公寓楼下）

经典酒吧的饮新计划

厉害的酒吧总是开了一又一家，一位难求？那你来新店看看？

Above the Globe：

饮读莎士比亚

·在上海提起戏剧，大概少有人不知莎翁《麦克白》改编的《不眠之夜》，但是你知道楼上还有一家莎翁主题的隐蔽酒吧吗？因在伦敦上演莎翁戏剧的剧院叫做the Globe，酒Above the Globe也用深红丝绒的戏剧幕布、银制古旧摇酒酒壶和伦敦剧院一致的无靠背沙发椅打造戏剧氛围——这是The Tailor Bar的调酒师Eddy Yang的新店，“因为The Tailor Bar的不可复制性”，Eddy想用不同风格贯穿每个连锁店。选择困难症选酒可以按照悲剧、喜剧、历史剧的题材，分别对应苦味烈酒、果味以及歷史经典酒来查看三十多款酒。用马黛茶、咖啡、干邑调制的Sleep No More和百香果搭配气泡酒的a Midsummer Night’s Dream都在口味、氛围上暗合莎翁戏剧。

地址：上海市北京西路1013号7楼，近江宁路

Charlie Chaplin Bar：

偶像的私人订制

·北京极少有以具体人物作风格定位的酒吧，但是芬兰长大的刁梓卿太爱卓别林，接连开了三家主题酒吧。店内的一切都和卓别林所在的时期呼应，带有浓浓的戏剧氛围。黄铜材质的开关、卓别林风格的座椅和边桌，都是他们从世界各地的市集淘换来的老货。卓别林画像，制服一样的桌椅造型，甚至开业时卓别林的外孙女也曾亲临现场，让这里和经典有了更近的距离。想了解这家店，可以从点一款同名酒开始。果味金酒做底，调和杏仁白蜜，带来坚果香气，十分开胃。

地址：北京市新中街18号，金菠萝酒店东侧10米

Mokihi No.3：愿长醉于过去

·京城老牌日式酒吧Mokihi的第三家店，藏于复古硬茧六层，第一次去大家的问题都是“酒吧在哪儿？”“怎么去洗手间”。从简陋过道走进去豁然开朗，全木包铜的吧台、用集装箱从西雅图运回的沙发、墙上残破的太平洋铁路地图……处处体现禁酒令时期的美式粗粝。如果你选择经典鸡尾酒，日式风格的小改动会让你惊喜。近期受欢迎的新酒“过早”，蜂蜜搭配菠萝、干酪，喝酒就像吃饭。在这里，俯瞰夜色，聊聊老物，足够消磨一个愉快夜晚。

地址：北京赤三里屯路36号3.3大厦6层

酒吧操盘手教你如何搭讪

Jeff季平

从前不饮酒的他，如今是麦吧、Parlor香、达芬奇Davinci、Tai-Ior bar四家风格迥异酒吧的幕后操盘者。每当夜幕降临，看着人们怀着各式各样的目的来喝酒，讲着天南海北的故事，对他而言这是个见众生的时刻。

1.让酒保做挡箭牌，远远地点一两杯比较温柔的酒打开局面。

2.聊几句天，用“是否可以一起喝一个短饮”（短饮一般都比较烈）来测试他/她的态度，如果是YES，请往下看。如果是NO，你可以礼貌离开。

3.喝完后乘胜追击，可以建议去新酒吧续摊，同意即算搭讪成功。

The Bunker&Botanist：

迷醉者的新秘密基地

·还记得陕西南路可乐机背后的隐藏酒吧Flask吗，现在它又建立了两个新的秘密基地。一处是藏在有机饮食店GFeell&Sale二层的The Bunker，延续了Flask的精神，想打造一个无论外面如何风吹雨打都可以自在畅饮的防空洞。翻开军用手册样式的酒单，既有Flask的经典酒款如Mrs.Kostas，也有以有机蔬果为主的健康酒饮品。由于11点就开始营业，还会贴心标示出哪些酒是白天心痒来一杯也没关系，让你完全卸下顾虑享受当下这一杯。

另一处是襄阳北路街边几乎隐身的Botanist，黑布包裹下的植物栽培墙，几何光带照射下的藤蔓绿植，没闻到酒味前，Botanist就像是穿越自电影《火星救援》的植物学家实验室。科学笔记本一样的酒单上，每一款酒都像一个试验品用数字代号标示，比如代号22是用蝴蝶豆泡制的金酒改造的经典维斯帕马天尼；或是用带着葡萄花香气的杜松子和苦艾调制随处可见的尼格罗尼，花草植物的清新和极客感在这里完美平衡。

The Bunker地址：上海市新天地北里太仓路181弄22号2楼

Botanist地址：上海市襄阳北路17-2号

Sober Company：

不出上海来趟纽约之旅

·2015、2016荣获Shanghai WOW！Bes，50酒吧的Speak Low又開新店“Sober Company”，但是走入后你会发现，在这儿“清醒”是多不可能的事。

整座Sober Company由Cafe、Kitchen、Society组成。蓝色大门后简洁的Cafe让人不禁想起纽约上西区街边店，从这里你就可以开始喝酒了———杯开胃酒或者咖啡鸡尾酒可以作为餐前热身。二楼Kitchen则用麻将牌和墙上的Canal Street徽标，让你仿佛置身唐人街，单独的酒吧由2013年百加得世界冠军Lizzy坐镇。食至7时，敲开幽闭木门，就来到Society。这里的首席调酒师是2016年Jameson Bartenders’Ball的冠军Kaz，在Speak Low没有位置的可以来这里弥补遗憾。老板Shingo Gokan想在一个小环境里还原纽约的上西区喝咖啡、唐人街饮食、上东区饮酒的文化习惯，一站式玩转纽约。他还为我们揭秘了一个即将开放的“隐秘关卡”Tipsy，如果你顺利通过三关部始终Sober，它将对你开放。

地址：上海市雁荡路99号

请饮一杯中国味

认为中式调酒等于老套乏味？它们决心改变你的想法。

LongJing：一杯茶情盛酒意

·三里屯机电院内，推开黑色墙上木门，就到了亦茶亦酒的Longing。沉静清雅的氛围点缀植物，墙上挂着可出售的艺术家画作。让人耳目一新的还有可以变身的吧台：白天摆满了绿植和茶，晚上轻轻一转，黑色铁质吧台后装满威士忌。这里独创以24节气命名的“茶尾酒”，并用诗歌解释成分。比如“春分”的配诗“日月阴阳两均天，九层宝塔拜观音”，前半句解释节气，后半句暗含成分。最受欢迎的“龙井”用“一山一水，消于无穷分形，见天地。”体现禅意，上等金酒加入日本清酒，辅以龙井茶的不同比例融合，放入波浪纹方盘，自带日本枯山水味。如果有女伴隨行，建议你来杯“芒种”并为她吟出“黄山祁红芒愈长，大江两岸甘蔗香”，朗姆酒、红茶和西番莲很适口，和诗句—样回昧悠长。

地址：北京市工体北路4号院22号楼东南角

泗酒城：北平往事

·从安定门一家歇业的餐厅二楼上来，京剧花脸、葫芦、枯树枝上挂着两只看门的鸟儿……“老北京”气息迎面而来。吧台红色传统药柜前的老板兼调酒师Leo是地道北京人，他说“北京是撸串喝酒的城市”，泗酒城想从环境到口味打造不一样的“北平味”。坐定，酒单上看到的都是北京：北平往事、胡同串子、四九城、西山晴雪……大名鼎鼎的“四九城”加入老北京白魁豆汁儿，搭配金酒、黑加仑、百香果和柠檬，是很多人初尝豆汁儿风味的首选。“胡同串子”看似痞，实则桂花陈酒为底，搭配柠檬蜂蜜，温柔无比。还有用二锅头调出的“北平往事”，搭配红茶，让你体验大碗喝酒的豪爽北京气。

地址：北京市安定门内大街308号内家鸡坊2层

Rong Bar：爬上城墙喝煮酒

·“有容乃大”立意的Rong Bar确实海纳百川：十二兽首外表下是美式不羁，搭配酒水的是墨西哥餐，中式调酒与西方经典并列于酒单之上。夜色中，这种充满包容的中式特色让人想体验更多。

地址：北京市三里屯东三街45号

京沪穗入夜游吧路线

仿造餐饮前店后厂，Mosto餐厅和Moka Bros合作出一家拉丁风格酒吧，让你可以就着混合了哈瓦那7年的百香果口味莫吉托大嚼有8种口味的拉丁版肉夹馍Arepas。

地址：北京市朝阳区三里屯郡里花园3层（Mosto背看）

THE BLACKMOTH

真卖飞蛾味酒的估计只有THE BLACK MOTH一家。分子调酒技术的应用让他们的酒单上有着包括冬阴功和泡菜味等在内的怪味道。

地址：北京市三里屯北街81号那里花园4层

在洲际酒店三层Top Tapas吃完西班牙菜，可以顺路来这家能看到三里屯夜景的回环酒吧赶一下最新的潮流。

地址：北京市南三里屯路1号三里屯通盈中心洲际酒店三层

Shrine

要找到这里，要先进行忏悔洗礼。温柔的调酒师会用波斯玫瑰（Persian Rose）为你献吻。

地址：上海市长乐路462号United Valley内（XINCAFE旁边小楼） M64本意黑眼星系，酒吧的设计也暗喻于此。应了“我们的征途是星辰大海”。

地址：上海市陕西南路141号

羊城老外聚集地，30余款精酿和相应配餐，在啤酒管道横穿酒吧上下的环境里非常嗨。

地址：广州市天河区华就路6号1140115号铺

Lotus Lounge是人气酒吧STM的老板Joe的新生意，白天一楼中式咖啡馆营业，夜晚二楼隐蔽门打开，莲城牌匾下功夫茶杯装酒，是中式饮酒的心思。

地址：广州市天河区珠江新城兴盛路79107铺

喝点不一样的精酿

当你连普通精酿都厌倦的时候，只能祈祷这些店还有些新鲜面孔了。

鹅岛精酿：美式精酿遇到老上海

·1988年创立的芝加哥精酿品牌“鹅岛”是很多人的心头好，但在国内小众精酿品牌的激烈竞争中，鹅岛决定用新道路开疆辟土——在上海成立了首家鹅岛精酿啤酒吧。和你以往熟悉的啤酒吧不同，总面积近1，200平方米，上下二层可容纳220人同时用餐的啤酒吧可谓规模巨大。一楼开放的木质桌椅搭配敞开式酿酒区里整齐排列的不锈钢酿酒罐和导管，保证即酿即饮的新鲜。通往二楼的砖墙上印着“饥渴是创造力之母”的粗体口号，楼上是气氛较为私密的会餐场所。吧台后标志性的鹅头形酒柱中，15款鹅岛的标志酒款如Goose IPA和以上海为灵感酿造的“12号线白啤”或者“金庙艾尔”等供享用，如同美式風格和老上海的混搭，自成—格。更有趣的是，在吧台最右侧还有一个创新酿酒系统，装满总酿酒师Fraser Rennedy的奇思妙想，他会选择最新鲜的食材搭配不同的生啤进行混酿，千万别错过试喝，未来鹅岛会推出6款限量酿造，没准儿下一款热门新品就是它了。

地址：上海市茂名北路209号

Out of Step精酿：一期一会的小圈子

·这家红色霓虹招牌的酒吧更像一座网红咖啡馆，仔细找才会发现木头吧台后的精酿啤酒把手，标记着加拿大小众精酿啤酒厂标。Out of Step的品牌创始人希望优秀的小众产品跳出圈子，让更多人知道。所以不同于市面上主流的重口味美国风格精酿，这里主推加拿大精酿，喝上去更注重层次感。每个季节都会引进不同厂牌的精酿，目前有近20家供选择，既有加拿大西海岸的特色酸啤，也有不同于常规的IPA。由于一季一更，很多酒都是一期一会。留念想的方式既新鲜又折磨。想多喝，你可以买一个有设计感的酒瓶自行灌装，或者带去聚会，都是让人开心的选择。

地址：北京市三里屯东三街43号

Flow Brew Taproom

如流精酿：岁月里的暖心酒

·从拥挤的雍和宫大街穿入交道口北二条，胡同里沒走多远就到了“如流”。水泥墙上的店名取自南朝诗^徐凌语“岁月如流，人生几何”。如此禅意下再看酒单会有种奇妙的错位感：“前戏”、“全裸”、“旋转野马”……据说这样的命名是为了打通人的感官感受。店里卖的最好的就是“前戏”，淡色艾尔啤酒入口清爽，非常适合为之后的酒体做铺垫，喝过才体会出名字的精妙。如流主做德式精酿，但是麦芽来自澳洲的艾尔麦芽，啤酒花和香酵母美国进口，还选择简单朴实的日式烤物作为餐食搭配，从三源里采购当日最新鲜的食材，佐以味噌、海盐，小火漫烤，供你大口畅饮，比西式餐点更能凸显啤酒的本味。冬日里还会有乌冬火锅，全方位温暖你的身心。

地址：北京市雍和宫大街175号交道口北二条东三门

FANNOU HOUSE：家居恋上威士忌

·在家居店里喝威士忌？这个看似疯狂的想法两年前催生了FANNOU HOUSE，目前已经全国四家连锁。从精心布置的橱窗看，这里与家居店毫无二致，走进屋内，水晶吊灯、丝绒沙发、落地烛台后隐藏着大量威士忌存酒的吧台。还没看到酒，光是气氛就足够打动人了。北京三里屯店内据说有两百多种威士忌存酒，还有一个神秘小房间放着最珍贵的酒供会员享用，有人戏称这里是“威士忌图书馆”。同时，如果你觉得坐着的椅子很舒服，或者墙角的小摆设很顺眼，也欢迎你随时买走。零售和餐饮的结合让这里的场景常换常新，每次来都有不一样的感受。

地址：北京市南三里屯路6号搂一层

燕家2号：老四合院的新沙龙理想

·叫卖声此起彼伏的大栅栏西街旁藏着燕家2号，原来四户五家人的胡同杂居院，吸引了五位来自不同设计领域的合伙人，“想找一个未来十年可以随着时间沉淀的老地方”，于是花了两年多重建。院中心水塘中中已有70余年的老树，国外运入的超长包浆花梨木吧台，藏心思的金箔古人饮酒图，以及鸟叫虫鸣声，都能让你迅速放松，进入“脚踏实地饮酒”的微醺状态。环境收敛又热闹，有种东方特有的舒适。不少客人冲着这儿纯正的单一麦芽威士忌，以及师从汤本清美的调酒师Lisan而来。小院没有酒单，经常根据客人状态定制。站在小院望向吧台，就像一部电影图景。那一刻觉得“合则聚，聚则饮”这种老四合院的新沙龙理想也并不遥远。

地址：北京市大栅栏西街燕家胡同2号

MOJO：属于北京的流动盛宴

·海明威笔下上世纪二十年代的巴黎，杰拉德描绘的一百年前的纽约，夜夜有着伟大的“流动盛宴”。如今在灯火彻夜通明的北京工体，刚刚开幕的MOJO想打造一场属于古老北京的盛宴。从工体旁MOJO的金色电梯进入，金黑灰的空间跃入视野。丝带阶梯通往的四层是一个600多平方米的露台，可以看到工体湖景。正对金色大厅的藏酒窖里，是由前TRB侍酒师团队主管，现任MOJO运营&酒水总监Lynne Chen亲自挑选的1500种葡萄美酒，新旧世界、大小产区、各级酒庄、有机或者生物化种植……不同量级、口感、品种满足不同需求一据说这里藏酒之丰富，甚至到让你找秷自己的生辰酒。加之晚六点到凌晨一点半的超长营业就餐时间，MOJO希望成为北京最国际化的精品美食酒廊（Gastm Lounge）。值得一提的是，这里的意式风情鸡尾酒也十分考究，仅一杯黑醋鸡尾酒，就用了三款不同莓果搭配12年意大利黑醋、意大利起泡酒Prosecco调制而成，心思可见—斑。

地址：北京市工人体育场东门辅路向南150米