选蔬菜要看好 吃不好成毒药

文/国家二级公共营养师舒兰婷

选蔬菜要看好 吃不好成毒药

文/国家二级公共营养师舒兰婷

蔬菜是我们每天必须要吃的，可以为身体提供各种维生素、矿物质以及能量，但如果食用不当，不但起不到补充营养的效果，甚至会成为毒药。以下6种蔬菜食用时要当心。

四季豆

未炒熟的四季豆含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会分解，因此四季豆一定要炒熟了才能吃，以免发生中毒。

鲜木耳

进食鲜木耳后在日光下易发生急性皮肤炎症反应（又称日光性皮炎或光感性皮炎）。因为鲜木耳含有的光感物质进入体内在日光照射下,成为光化学产物(半抗原)，与体内载体蛋白结合形成完全抗原,刺激机体产生抗体,出现抗原抗体反应。多数人在日光照射下2～6小时发病,短者数分钟暴露部位皮肤开始发痒,症状逐渐加重,表现为浮肿、潮红、丘疹、水疤、烧灼样疼痛及蚁走感等。皮肤损伤严重时可致头昏、头痛、发热、心率增快、白细胞及中性粒细胞总数反应性升高,甚至肾功能损害。症状轻重可能与进食量多少及日光照射时间、范围的不同而有差异。

鲜黄花菜

黄花菜又称金针菜,新鲜黄花菜内含有秋水仙碱,如果未经过充分加热煮熟以及浸泡,大量食入则容易发生中毒。秋水仙碱进入人体后，可使人嗓子发干、口渴、胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛与腹泻。据文献报道,成人秋水仙碱致死量为6～7mg,如果摄入鲜黄花菜内含的秋水仙碱接近此量,将危及中毒者的生命，因而鲜黄花菜必须加热煮熟、充分浸泡(浸泡时间必须在2小时以上),才能安全食用。因此建议大家尽量吃干黄花菜，如若食用鲜黄花菜每次最好不超过50g。

鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热，若未能及时抢救，可因极度贫血而死亡。

青西红柿

未成熟的青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，其形状为针状结晶体，能够被酸水解，生吃后往往容易引起恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热等中毒症状，轻者口腔感到苦涩，严重者甚至危及生命。当青西红柿成熟变红以后，就不会再含龙葵碱了。吃西红柿，一定要吃成熟的。

发芽土豆

土豆在变绿或发芽以后,会产生大量有毒的龙葵素,龙葵素能刺激胃肠黏膜引起发炎,还能溶解血细胞,引起中毒。变绿或已经发了芽的土豆如果不舍得扔掉，也要狠狠地削掉变绿或发芽的部分，留下好的部分。由于龙葵素易溶于水,去皮去芽后还要泡一泡，烹调时加点醋可以溶解或破坏这种毒素。最保险的做法是不要吃变绿或发芽的土豆。