江汉鸡蛋品质测定与分析

潘爱銮++孙静++吴艳++蒲跃进++皮劲松++梁振华++张昊++杜金平++申杰++董秀均

摘要：测定了不同日龄、不同养殖方式、不同胫色江汉鸡的蛋品质。结果表明，不同试验组江汉鸡的蛋形指数、蛋壳强度无显著差异；与300日龄江汉鸡所产鸡蛋比较，180日龄江汉鸡初产蛋蛋重较小（为40.24 g），蛋重的差异达到显著水平，哈氏单位较高（为82.43）；笼养条件下，江汉鸡初产蛋蛋黄比例为28.80%，显著低于300日龄黄胫或青胫江汉鸡所产蛋蛋黄比例（分别为32.79%、33.16%）；不同养殖方式下，江汉鸡蛋品质各具特点，难分仲伯；不同胫色江汉鸡蛋品质无显著差异；鸡蛋哈氏单位大于72，蛋黄罗氏比色值在10以上，蛋形指数为1.28，蛋壳强度大于3.5 kg/cm2，各指标均在理想值范围，蛋品质优良。说明江汉鸡是培育蛋品质上乘的地方鸡新品系良好素材。

关键词：江汉鸡；蛋品质；育种素材

中图分类号：S831.91+2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）16-3113-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.16.029

Study on Egg Quality of Jianghan Chicken

PAN Ai-luan1，SUN Jing1，WU Yan1，PU Yue-jin1，2，PI Jin-song1，LIANG Zheng-hua1，

ZHANG Hao1，DU Jin-ping1，SHEN Jie1，DONG Xiu-jun3

（1. Institute of Animal Husbandry and Veterinary， Hubei Academy of Agricultural Science/Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology/Hubei Key Lab of Animal Embryo Technology and Molecular Breeding， Wuhan 430064， China；

2. Animal Husbandry Extension Center of Hubei Province， Wuhan 430064， China；

3. Jingshan Animal Husbandry and Technology Promotion Stations， Jingshan 431800， Hubei， China）

Abstract： In this paper，the egg quality of Jianghan chicken for different age， cultivation way， shank color was determined. The results showed that there was no significant difference for egg shape index， eggshell strength of Jianghan chicken between 180 day-old and 300 day-old. But there was significant difference for first egg weight， haugh unit and egg yolk ratio between 180 day-old and 300 day-old. At 180 day-old， the first egg weight （40.24 g） was significant lower than the egg weight of 300 day-old； haugh unit was significant higher than that of 300 day-old. The egg quality of Jianghan chicken for different culture pattern had different characters. Shank color didn't affect egg quality of Jianghan chicken obviously. The egg yolk ratio of 180 day-old for cage culture was 28.8% and significant lower than that of 300 age-old for yellow shank color or blue shank color. Most of the egg quality indexes of Jianghan chicken were no significant difference. The haugh unit of Jianghan chicken was greater than 72， the yolk color was greater than 10， the egg shape index was 1.28， and the eggshell strength was 3.5 kg/cm2. This showed that egg quality of Jianghan chicken was excellent. Therefore， Jianghan chicken could be used as good breeding material to breed new chicken family.

Key words： Jianghan chicken； egg quality； breeding material

江漢鸡是湖北省分布最广、养殖数量最多的地方鸡品种，其体型较小，蛋壳多为浅褐色，具有体质结实、适应性广、抗逆性强、善于觅食、耐粗饲、蛋品质好、肉质鲜嫩等优点[1，2]。当今人们的生活水平不断提高，消费理念有所转变，鸡蛋的消费需求已出现了从量到质的转变，对鸡蛋品质提出了更高的要求。鸡蛋品质的优劣不仅影响鸡蛋的经济价值、营养价值、食用口感，同时也影响其保存时间、种用价值，因而鸡蛋品质不仅是品种选育的重要指标，也是鸡蛋生产商和消费者极为关心的问题。蛋品质是衡量家禽产蛋性能的重要指标[3]，受品种、环境温度、饲料原料、营养水平、健康状况等因素的影响[4，5]，其中品种是最主要的影响因素[6，7]；研究影响地方鸡品种蛋品质的因素，对于提高产品品质及附加值有着重要的作用。试验分析了不同日龄、不同养殖方式、不同胫色江汉鸡的蛋品质差异，旨在为江汉鸡品种资源保护、育种利用以及新型养殖模式研究提供科学依据。endprint

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验鸡群由湖北省江汉鸡保种场提供，来源于同一批次江汉鸡雏鸡，相同条件下笼养育雏，育雏饲料采用正大公司的颗粒料。育雏饲养到70日龄、鸡的生长不再依赖于人工升温保暖时，随机选择200只健康脱温鸡，提供给武汉市江夏区某个体散养户放牧饲养。放养江汉鸡采取“放牧+补饲”方式，白天放牧，早晚补喂精饲料，精饲料由原粮（玉米、稻谷等）、豆粕及青料组成。笼养江汉鸡保种群规模300只，采用三层阶梯式笼养，喂料机、湿帘风机、清粪机三机配套，笼养青年鸡及成年鸡均采用自配全价饲料饲喂。

1.2 试验分组与样品采集

试验设计4个观测组。第一组：180日龄笼养江汉鸡开产时，采集初产蛋样品30枚；第二组：采集300日龄放养江汉鸡的鸡蛋样品30枚；第三组：采集300日龄笼养黄胫江汉鸡的鸡蛋样品30枚；第四组：采集300日龄笼养青胫江汉鸡的鸡蛋样品30枚。4个试验组蛋壳颜色均为浅褐色，采集的各试验组鸡蛋样品均在次日完成蛋品质测定。

1.3 测定项目与测定方法

江汉鸡蛋品质按照文献[8]的方法测定，各指标具体测定方法如下：①蛋重用天平称重（感量0.1 g）；②蛋形指数用日本FHK公司生产的蛋形指数测定仪测定，蛋形指数=长径/短径；③蛋壳强度用日本FHK公司生产的卵壳测定仪测量；④蛋壳厚度用日本FHK公司生产的蛋壳厚度测量计测量；⑤蛋黄颜色用罗氏比色扇（Roche Yolk Color Fan）比色测得；⑥哈氏单位应用日本FHK公司生产的蛋品测定台，将蛋破壳倾倒在水平玻璃板上，取蛋黄边缘与浓蛋白边缘中点，测量浓蛋白高度，取3点均值代入下面公式计算，

哈氏单位=100×lg（H-1.7W0.37+7.57），

式中，H为浓蛋白高度，单位为mm；W为蛋重，单位为g。

1.4 数据处理

试验所得数据应用Microsoft Office Excel 2007软件处理，并用其制表，采用SPSS 18.0软件进行统计处理，计算各指标的最小二乘均值及标准差，并进行最小显著性（LSD）差异检验，结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 蛋的重量

不同日龄、不同养殖模式、不同胫色江汉鸡蛋品质的检测结果见表1。由表1可知，在蛋重方面，第一组180日龄江汉鸡初产蛋蛋重为40.24 g，显著低于另外3个试验组的300日龄江汉鸡所产鸡蛋的蛋重（P<0.05）。不同养殖模式或不同胫色的300日龄江汉鸡生产的鸡蛋重量则比较相近，差异不显著（P>0.05）。邱祥聘等[9]认为，鸡蛋重量与抽样时鸡的日龄大小有很大关系，鸡刚开产时，蛋重较小，随着日龄的增加，蛋重迅速增加[10]，在300～330日龄时，所产鸡蛋达到最重[11]。本试验结果与之相符。

2.2 哈氏单位

哈氏单位是衡量鸡蛋新鲜程度的重要指标。由表1可见，第一组180日龄江汉鸡初产蛋的哈氏单位为82.43，高于后面3個组300日龄江汉鸡的鸡蛋哈氏单位；以第二组放养的江汉鸡鸡蛋哈氏单位最小，为72.79，显著低于其他3个试验组笼养江汉鸡所产鸡蛋的哈氏单位（P<0.05），可能与放养江汉鸡产窝外蛋有关，因为窝外蛋经常不能及时被发现和收集，其新鲜程度因而受到影响，从而影响了放养江汉鸡的鸡蛋哈氏单位观测值。蒲俊华等[12]报道，鸡初产蛋的浓蛋白黏稠浓厚，哈氏单位较高，鸡的生活环境和蛋的贮存环境对哈氏单位影响较大，本试验结果与之相符。

2.3 蛋形指数

研究认为，不同品种鸡所产鸡蛋的蛋形指数不同，而同一品种鸡蛋的蛋形指数往往在某一固定的范围变化，可以作为品种鉴定的依据[13]，其正常值在1.20～1.35[14]，从表1可见，不同日龄、不同养殖模式、不同胫色江汉鸡的蛋形指数均为1.28，在正常值范围内，可以作为江汉鸡品种鉴定的依据之一，同时表明江汉鸡的蛋品质优良。

2.4 蛋黄颜色

从表1可见，4个试验组江汉鸡的蛋黄颜色罗氏比色值均在10以上，其中第二组放养的江汉鸡蛋黄颜色罗氏比色值为10.67，显著低于其他3个试验组笼养江汉鸡的蛋黄颜色观测值（P<0.05）。蛋黄色泽是机体利用饲料中天然存在的色素并沉积于蛋黄中显现出来的色泽[12]，蛋黄颜色可以通过添加带有天然色素的饲料加以改善[11]，多数学者认为，放养鸡的蛋黄颜色观测值高于笼养鸡[13，15]，本试验结果与之有差异，可能是因为放养场牧草、昆虫等自然饲料资源欠缺所致，或者是由于笼养鸡所用饲料原料中天然色素含量比较丰富的原因所致。

2.5 蛋壳质量

蛋壳质量影响蛋的贮存、运输、孵化等环节，蛋壳厚度与蛋壳强度是鸡蛋的重要质量指标和经济指标，鸡蛋的蛋壳厚度一般为0.27～0.40 mm，蛋壳厚度在0.35 mm以上时，具有良好的运输和保存特性，蛋壳厚度大，可降低鸡蛋破损[16-18]。蛋壳强度是指蛋壳对碰撞和挤压的抵抗能力，是衡量蛋壳致密坚固程度的指标，其范围在2.7～4.2 kg/cm2之间，理想值范围是3.5～4.0 kg/cm2。本试验结果表明，第一组江汉鸡初产蛋与第二组放养江汉鸡的蛋壳厚度分别为0.40、0.38 mm，显著大于后2个组的300日龄不同胫色笼养江汉鸡蛋壳厚度（P<0.05）；而4个试验组鸡蛋的蛋壳强度无显著差异（P>0.05）。各试验组的蛋壳厚度与蛋壳强度都在正常值范围，以第一组江汉鸡初产蛋的蛋壳厚度、蛋壳强度观测值均最大，第四组300日龄笼养青胫江汉鸡蛋壳厚度最薄，但其蛋壳强度并不是最小的。蒲俊华等[12]比较了文昌鸡、罗曼褐等8个鸡品种的蛋品质，发现文昌鸡蛋壳最薄，而其蛋壳强度值却比较大，说明蛋壳厚度与强度间无正比关系，本试验结果与之类似。

2.6 蛋的组成endprint

鸡蛋内容物由蛋白和蛋黄两部分组成，品种是影响蛋白及蛋黄比例的主要因素[19]，蛋黄比例越大，则口感越好、营养越丰富、蛋品质越好[20]。试验发现，180日龄笼养江汉鸡初产蛋蛋黄比例为28.80%， 显著低于笼养的300日龄江汉鸡所产鸡蛋的蛋黄比例，表明在相同养殖方式下，老龄母鸡产的鸡蛋营养价值较高，可能是因为随着鸡龄增长，鸡对干物质的沉积能力增强。这与李尚民等[3]、万明辉等[21]的研究结果相一致。

3 小结与讨论

3.1 不同周龄对蛋品质的影响

周龄对江汉鸡的蛋品质有较大影响，同为笼养条件下，随着周龄增加，江汉鸡蛋重、蛋黄比例显著增加，蛋品质越来越符合品种特征。邱祥聘等[9]认为，鸡在产蛋初期所产鸡蛋蛋重小，多不用作种蛋孵化生产鸡苗，现代蛋用种鸡一般在25～27周龄开始留种蛋。中国地方鸡品种开产时间迟于良种蛋鸡[22]，产蛋初期蛋重偏小，蛋形一致性普遍较差，畸形蛋占5%～10%[10]。因此，建议江汉鸡种鸡群在27周龄以后开始留种蛋，过早收集种蛋，蛋品质尚不稳定，蛋重偏小且不均匀，会影响雏鸡初生重、整齐度及育雏成活率等。

3.2 不同养殖方式对蛋品质的影响

不同养殖方式下，江汉鸡蛋品质差异明显，各具特点。在300日龄时，放养江汉鸡的蛋重高于笼养鸡，这与宁中华等[23]、章学东等[24]、Golden等[25]的报道相一致。而哈氏单位、蛋黄比例、蛋黄颜色显著小于笼养鸡，这与相关报道的结果不一致[26-28]，可能与放养鸡产窝外蛋、公母混群饲养、天然饲料欠缺等因素有关。放养条件下，窝外蛋难于及时收集，野外存放时间长，哈氏单位降低；鸡蛋可能是受精蛋，在适宜的温度、湿度条件下，胚胎将发育，贮存一段时间后，蛋黄中的营养物质将逐渐被消耗，降低蛋黄比例；牧草、昆虫等天然饲料资源缺乏，会导致蛋黄颜色罗氏观测值偏低。300日龄时，笼养江汉鸡的蛋壳厚度显著小于放养的江汉鸡，这与Lewko等[29]的报道相一致。蛋壳强度在散养鸡和笼养鸡之间的差异不显著，这与顾荣等[30]的研究相一致。目前，这些研究结果既有相同之处，也存在一定的差异，这可能与试验鸡的品种、日龄、散养地资源、个体生理机能等因素有关，尤其是散养地资源可能影响更大，若散养地有较丰富的饲草资源、沙砾资源等，必将加深蛋黄颜色，提高蛋壳强度[31]。

3.3 不同胫色对蛋品质的影响

蛋品质受鸡的品种、日龄、环境条件、健康状况等因素影响[32]，试验中，黄胫与青胫江汉鸡在相同环境条件下饲养管理，日龄相同，健康状况基本一致，其蛋品质非常相近。这个结果可以为广大养殖户提供参考，以解除养殖户对不同胫色江汉鸡蛋品质可能存在差异的顾虑。

3.4 江汉鸡的蛋品质

哈氏单位是衡量鸡蛋蛋白品质及蛋品新鲜程度的重要指标，其大小主要由蛋白高度决定，可通过育种来提高[33]，哈氏单位越高，蛋白品质越好，大于72的鸡蛋为AA级，介于62～70的为A级，低于60为B级[3]。4个试验组江汉鸡的鸡蛋哈氏单位均大于72，都为AA级。江汉鸡的蛋形指数不受日龄、养殖方式及胫色等因素的影响，4个试验组的蛋形指数均为1.28，属理想值范围，性状稳定。4个试验组的蛋黄颜色罗氏比色值均在10以上，优于普通商品鸡蛋蛋黄颜色罗氏比色值（大多数小于9）。4个试验组的蛋壳强度均大于3.5 kg/cm2，处在理想值范围内。因此，本试验观测的多个指标均表明，江汉鸡具有优良的蛋品质量。蛋品质性状的遗传力大多比较高，蛋重、哈氏单位、蛋形指数、蛋壳强度等指标具有中等偏上的遗传力[34-36]，这些优良的蛋品质可作为良好的育种素材，用于培育蛋品质上乘的地方鸡新品系。

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