夏季药粥

文/高原红

夏季药粥

文/高原红

甜浆糯米粥

组方：豆浆250毫升，糯米50克，白糖适量。

制法：将糯米淘洗干净，放入锅内加水适量，煮至糯米熟，加入豆浆、白糖，再稍煮片刻，出锅即成。

功效：此粥可养胃健脾、清肺润燥。

银耳豉汁粥

组方：银耳15克，粳米50克，豆豉30克。

制法：将银耳用冷水泡发，洗净。粳米淘洗干净，加水煮粥。煮至半熟时加入泡发好的银耳，同煮至粥稠，加入豆豉，稍沸即成。

功效：此粥可滋阴润肺、养胃生津。

枸杞叶羊肉粥

组方：鲜枸杞叶250克，羊肉100克，羊肾1个，粳米250克，葱白5克，精盐2克。

制法：将羊肾去筋膜；臊腺洗净，切碎。羊肉洗净，切碎。鲜枸杞叶洗净，煎汁去渣，再与淘洗干净的粳米、羊肾末、羊肉末、葱白一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加精盐调味即成。

功效：此粥可滋肾阴、补肾气、壮元阳。

蟹肉莲藕粥

组方：河蟹1只，莲藕50克，粳米100克，鸡蛋1个，香菜25克，精盐3克，植物油10毫升，葱花、生姜末各适量。

制法：将粳米淘洗干净，用水浸泡12小时。莲藕去皮，洗净，切成3厘米长的丝，泡在水中。鸡蛋分成鸡蛋清、鸡蛋黄备用。河蟹洗净，去壳、鳃，上笼蒸熟后取出蟹黄，切成放射状的8块。蟹黄研碎，同鸡蛋黄混合备用。炒锅置火上，放油烧热，下蟹壳、蟹脚、葱花、生姜末煸炒出香味，加水1250毫升，盖上盖用中火煮40分钟左右，然后过滤。将粳米、莲藕丝、浸莲藕的水及汤 汁一同放入锅中，盖上盖煮沸，转用小火，待粥将熟时将切好的蟹块下锅，加精盐调味。趁热将粥与鸡蛋白混合，置于粥碗中，剩下的粥和鸡蛋黄混合，再倒入鸡蛋白粥内。最后将蟹脚放在上面，据个人爱好还可加入葱、生姜、香菜等。

功效：此粥可滋补强身、生精益髓。

鲜藕粥

组方：鲜藕200克，糯米100克，红糖适量。

制法：将鲜藕洗净，切成小块，与红糖和淘洗干净的糯米一同入锅，加水1000毫升，用旺火烧开，再转用小火熬成粥即成。

功效：此粥可健脾开胃、养心和血。

鳜鱼糯米粥

组方：鳜鱼肉100克，糯米100克，嫩生姜15克，猪五花肉50克，大蒜8克，精盐3克，味精2克，黄酒10毫升，麻油15毫升，胡椒粉3克。

制法：将糯米用水浸泡过夜，再淘洗干净。鳜鱼肉、猪五花肉、嫩生姜、蒜用水洗净，分别切成丝。炒锅置火上，放油烧至六成热，放人猪五花肉丝煸炒，加入黄酒、糯米、鳜鱼肉丝煮成粥，加入嫩生姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮人味，再均匀地撒上胡椒粉即成。

功效：此粥可补虚劳，益脾胃，增气力。

香菇火腿粥

组方：水发香菇25克，熟火腿肉50克，冬笋25克，青豆25克，黄酒15毫升，胡椒粉2克，麻油20毫升，葱花10克，生姜末5克，鲜汤1500毫升，糯米100克。

制法：将熟火腿肉、冬笋切成青豆大的丁。糯米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤，置旺火上烧开后加入熟火腿肉丁、冬笋丁、水发香菇、青豆、葱花、生姜末、黄酒，用小火熬至粥熟，调入胡椒粉、麻油即成。

功效：此粥可益气养血，滋肾生津，健脾开胃。

苹果粥

组方：苹果250克，红枣15枚，糯米100克，红糖20克。

制法：将苹果洗净，去皮、核，切碎捣烂，与洗净的红枣一同放入砂锅中，加水适量，煎取汁液2次，合并后用洁净纱布过滤取汁。糯米淘洗干净后放入砂锅中，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火煮粥至稠，调入苹果汁、红枣汁，加入红糖调味，再次煮沸即成。

功效：此粥可健脑益智、养心益脾。

赤豆鹌鹑粥

组方：赤小豆30克，鹌鹑1只，粳米50克，生姜3片，精盐适量。

制法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，切成小块，与洗净的赤小豆、生姜一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火炖煮90分钟，待鹌鹑肉熟加入淘洗干净的粳米，煮至粥成，去生姜，加精盐调味即成。

功效：此粥可补益脾胃，利水除湿，减肥美容。