神奇琴鱼泡香茗

○文 /阿 友

神奇琴鱼泡香茗

○文 /阿 友

神州茶饮博大精深，可在安徽泾县，还有种神秘的“琴鱼茶”，自古贵为皇家贡品却鲜为人知。小河鱼竟然能当茶叶泡着喝？岂不匪夷所思满嘴鱼腥？

在闻名遐迩的宣纸之乡泾县城外8公里处的开阔山谷间，有一泓山溪冲击而成的清澈深涧，叫琴溪。琴溪河两岸层峦叠嶂泉水淙淙，相传两千多年前的赵国隐士琴高，潜心在此修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中。一日，琴高修炼道成，化作仙身扶摇直上云霄。后人为纪念他，便将山下石台叫琴高台，水溪取名琴溪，溪中天然野生小鱼则被称为琴鱼。琴鱼通体透明长不盈寸，头若琴首，口角处有两根纤长“龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸盘以固定身子，以便在清澈激流中冲浪保持平衡。琴鱼肉质鲜美异常，远在唐、宋时已是名贵珍奇的绝味贡品。

更令人叫绝的是，琴鱼只生长在狮子山琴高台下的琴溪河中，且只在河流中游不足1000米长的一段水域中，除了这段水域，琴溪河上下游和泾县境内其他河流均不见其踪影，这成了多年难解之谜。每年的清明春茶飘香时节，琴溪河中的琴鱼长肥浮上，正是捕捞的好季节。由于琴鱼捕获后出水即死，当地人几乎全部用来制作鱼茶。趁着鲜活将琴鱼洗净去除体内杂物腥味，马上放入一锅特制沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶叶等调味香料熬制而成的高汤，以锁住琴鱼的鲜味。琴鱼在高汤中翻滚10多分钟旺火炝熟，在浓烈的香味弥散中，一俟鱼体泛白圆滚状即熟透，须马上用竹筛捞出。筛捞时力道把握非常考究全凭经验，要确保鱼翅鱼鳍鱼尾的完整。而后放入铺满稻草的篾匾上晾晒去湿，再置于柴火灶口边用木炭文火烘焙20个小时，成型后的青黑色鱼干色泽明洁不粘连不变形，至此，鱼干制作完工。这种鱼干茶叶放在特制的竹筒或锡纸罐里，鲜咸饱满便于长期保存。

初夏时节，在琴鱼古法捕捞制作省级非遗传承人汪忠民家中终得一堵鱼茶芳容。只见他从竹筒中取出一撮褐色琴鱼茶，但见鱼干外形卷曲长短一致，酷似炒青绿茶。但注目仔细端详，竟是一条条小鱼!捡条入嘴一嚼，细嫩清甜酥脆满口鱼鲜幽香。汪忠民把一撮琴鱼干放到透明玻璃杯中，将沸水分两次徐徐倒入。随着杯中腾起的水雾，少顷那清澈淡黄色茶汤中的琴鱼竟一个个“死而复生”，齐刷刷头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，它们在杯中唇微启眼圆睁，摆尾游弋悠闲自乐栩栩如生情趣盎然，与活鱼戏水绝无二致。伴着缕缕咸湿淡雅的茶香，先轻呷一口茶汤，滞留压舌下稍稍含漱，一股从未有过的奇妙清香便在唇齿中四溢开来，志得意满恍惚间，饮者便有些飘然若仙。细细品咂下，绝无半点的腥腻味，原来这是制茶的香料汤汁早把鱼腥冲掉或压制住了。泡几茬水后，鱼干绵软嚼之生津可口留香，醇鲜回味绵长。

时光荏苒。随着环境的变化，日渐稀少的琴鱼更显弥足珍贵，其生态文化价值已远远超食用价值。据汪忠民介绍，10多年前他每年清明前后下河捕鱼，每次渔获都在数十斤，现在一年比一年少，一天只能捕捉几斤。今年的清明前一个月仅收获鲜鱼400多公斤，制作成鱼干也就100多斤。琴鱼茶论两卖，每两60多元供不应求，所以能品到鱼茶的人确实不多。但随着电捕鱼、面源污染对河流生态的影响，琴鱼产量少之又少极为有限。好在琴溪镇为保护“舌尖上的文化”可持续，10多年前已实施了流域保护措施。现在每年从4月中旬开始，琴溪河实行为期半年的严苛禁渔制度，划定保护流域界线专人值守，并立设“中国琴鱼原产地保护碑”警醒世人，竭力保护这一奇特物种，让后世子孙还能见到曼妙的琴鱼舞姿，品味到绝世的鱼汤茶。