提高中职烹饪专业学生就业竞争力的思考

李立

【摘 要】随着我国经济不断的发展，人民生活水平的提高，外出就餐的人越来越多，也就给了烹饪学校的学生一个良好的就业前景，因此烹饪一直是中职院校一个重要的专业。但是，人们生活水平的提高，就对厨师的技艺要求越来越高，对餐厅产品越来越求新求变，这就对烹饪教学提出了更高的要求。笔者基于此背景，研究中职烹饪专业学生提高就业竞争的途径。

【关键词】烹饪；中职；竞争力

民以食为天，随着我国国民收入水平不断提高，家庭外出就餐的次数也不断的增加，餐饮业获得了很好地发展机遇，对厨师的需求数量明显增大。在这个背景下，中职烹饪专业也面临着巨大的机遇和调整，这就需要教师在教学过程中不断的以學生就业为导向，提高本校学生的就业竞争力。

一、中职烹饪专业教学存在的问题

烹饪专业学生在市场上的竞争力强弱，很大程度上取决于教师的教学水平，本文根据学校学生学习的现状，认为中职烹饪专业教学存在以下几方面的问题。

第一，过于注重专业知识，不注重人文知识。中职院校的培养学生应用性为目的的，所以整个教学过程都是以提高学生技能和市场需求为目的的。目前中职院校烹饪专业教学过程中，过于注重烹饪技能、技巧的讲授，在学生人文、文化课等方面的教育存在短板，导致学生的综合素质较低，对新兴事物的接受能力和反应能力较差，这在以后的工作中，不利于学生进行创新，难以满足社会快速发展的需求。

第二，人才培养方案制定模糊。中职院校的学生人才培养方案制定模糊，没有完成完善的教学体系。学校在制定人才培养方案时，课程体系设置不够完善，有些烹饪课程的内容过于繁杂，甚至有重复课程的现象，有些课程却没有开展，不利于全面性培养学生的能力，降低了学生的竞争力。

第三，学校软硬件设施设备陈旧。随着我国大学扩招，政府对中职院校的资金补助较低，中职缺乏经费。随着我国产业工人的缺乏，虽然政府对中职教育重视程度加深，但是中职院校的教学设施还是没有更新。此外，由于教师外出继续教育的机会较少，其教学方法也显得陈旧落后，教学方法单一，不利于提高学生的学习热情。

第四，教师的水平层次不齐。教师是保障中职烹饪学生教学质量最重要的一环，尤其在烹饪专业中，一个老师的专业水平直接影响到学生的学习能力。随着中职院校烹饪专业的就业前景变好，在生源不断增加的情况下，师资力量也在不断的增大，这就导致一部分教师并不十分适合教师的岗位。有些老师烹饪技巧纯熟，但是学历较低，授课方法不恰当，有些老师人文素养较高，但是烹饪技巧不过关，这都将降低学生未来的就业竞争力。

二、提高中职学生就业竞争力的策略

中职院校的目的是培养具有应用能力的学生，这些学生在毕业后可以用一技之长获得工作，所以就业竞争力对中职学生来说至关重要，本文认为提高中职学生就业竞争力可以从以下几个方面入手：

第一，国家政策扶持，加大对中职资金扶持力度。我国是制造业大国，十分缺乏产业工人，而中职院校是培养产业工人的摇篮，国家应该对中职院校提升扶持力度。此外，中职院校的生源很多都是中考失利进入的，不乏家庭条件较为贫寒的学生，国家对中职院校的扶持，就是对这些学生的扶持，也就有可能改变一个家庭的命运，有助于我国民生发展。学校拿到国家的扶持资金，应该更换烹饪专业所要用的教学软件和硬件，提高教师薪酬，吸引更多的师资力量进入学校。

第二，激发学生对烹饪的学习动力。兴趣是最好的教师，只有让学生真正的喜欢烹饪这个专业，教学才能起到事半功倍的效果。一是要提高教师的业务能力，教师应该具有很强的教学能力，吸引学生对本门课程的兴趣，从而提高了学生的学习效果。二是，烹饪这门课程具有实践性较强的特点，教师可以在课堂示范时展示一些小技能，这样学生会对烹饪产生更多的兴趣。三是教师要提前针对学生进行备课，以使课程内容能够符合学生的接受能力。

第三，重视学生的素质教育。在对中职学生进行烹饪教学的同时，也要注重培养学生的素质教育。一是培养学生的职业教育，教师在授课过程中就要对学生进行职业教育，以对一名厨师的要求来要求学生，从而潜移默化的培养了学生的职业素养。二是中职院校应该开展人文教育。全面提升学生的文化素质水平，培养学生的创新能力。例如可以在西餐烹饪专业提高英语的教学力度和英文国家概况，这样从背景知识入手，使学习西餐的学生能够更容易理解西餐的工序。

第四，注重培养学生的创新能力。随着社会的不断发展，餐饮业发展快速，也就使得人们对餐厅的要求越来越多。为了使学生能够适应这种餐饮业求新求变的情况，应该有目的的培养学生的创新能力。例如在留作业时，让学生根据特点的食材进行菜品的创新，这样能够促进学生思考，培养了学生的创新能力。

第五，加强教师队伍的建设。中职烹饪学校应努力聘用“双师型”教师，既有很强的业务功底，又有很强的文化底蕴，在给学生上课时，能够潜移默化的影响学生。一是要对校内青年教师大力培育，可以使用青年教师导师制来以老带新，是新老师尽快的适应教师岗位；二是给予校内教师培训的机会，鼓励教师进行教学研究，完善教学方法；三是建立良好的教师考评制度，督促教师努力的提高自身业务水平；四是加强校企合作，聘请企业优秀厨师来进行客座教学。相信通过以上几点，能够加强中职院校烹饪专业的师资建设，以使学生在未来的就业市场竞争力不断的提高。

第六，加强校企合作。烹饪专业的特点就是动手能力强，学校可以和企业、餐厅进行合作，为学生提供暑期等假期的兼职工作，让学生能够在实际生活中了解到厨师的具体工作。此外，学校和企业应定期组织座谈会，让烹饪专业的系主任、老师等了解市场对厨师的要求，以便能够更好地培养出适合市场需求的人才。

三、结束语

随着人们外出就餐越来越普遍，餐饮行业在我国得到了快速的发展，对烹饪人才有大量的需求，中职院校应抓住此次机会，以行业、企业的需求为出发点，培养出优秀的烹饪专业人才。

参考文献：

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