夏日里大米白面爱发霉 该如何应对

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士 张焱

夏日里大米白面爱发霉 该如何应对

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士 张焱

盛夏时节，家里的米类、豆类和面粉很容易生虫或发生霉变，防不胜防。

危害家庭存粮的害虫主要有20多种，霉变更是与日光照射、存放的温度、湿度、粮谷的量等众多因素有关。为了避免发生霉变，应采取正确的贮藏方法，下面这些简易的窍门，也许能帮您解除一些隐忧。

1.减少存放量

粮谷类的贮存温度以15℃以下为最好，盛夏时节天气炎热，高温环境很容易加快粮谷类食物霉变速度。因此，夏季不宜过多贮存粮食，应有计划减少粮谷食物在家里的存放量，做到随吃随购。

2.低温储藏密闭防虫防霉

可将粮食进行5斤左右的分装，放在塑料食品袋里，扎紧袋口，严密隔绝外部空气进入，使袋内形成自然缺氧状态，将其置于通风、干燥、低温、避光的环境里，这样可以使害虫因得不到氧气而窒息死亡。另外，外面湿热空气不易侵入，粮食保持低温低水分，能抑制霉菌等微生物生长，减少生虫发霉的几率。

3.冰箱储藏冷冻杀虫

到了夏季家里储藏的粮食往往容易生虫，生虫的粮食如果不及时处理往往会越生越多，甚至不能食用。这时可将生虫的粮食分装成2斤左右装入塑料食品袋中，密封，置入－4℃以下冰箱冷冻室中冷冻，三四天后取出，粮食中的虫子全部被冻死。

4.注意防潮避光保存

粮食中的营养物质在高温高湿环境中代谢加速，品质变化迅速，脆性增加，易于断裂及霉变，清香味消失，营养价值降低甚至损害人体健康而致病。因此，夏季粮食应存放在阴凉通风地方，避免存放在厨房，远离水槽及火源，注意避免阳光直接暴晒，这样可延缓粮食的陈化速度，保持清香可口的品质。

5.添加保护剂

干海带具有很强的吸湿能力并具有抑

制虫霉的作用。保存粮食时，可将海带和粮食混装，约10天左右取出海带晾干吹透，然后再放回粮食中，这样反复使用即可防止粮食霉变和生虫；也可使用含有香味的调味品，如花椒、八角、桂皮、胡椒、生姜以及具有刺激气味的干叶，如香椿叶、花椒叶、柚叶等，这些调味品具有抗氧化和驱逐粮食中害虫的功能，而对粮食的品质则没有影响。

具体办法是：对颗粒大、间隙宽的玉米、红绿豆、大豆、蚕豆等，可在粮食的底部和中部分别放上几十颗八角，然后密封；而对于一些颗粒较小的粮食，如大米、小米、高粱米等，可将花椒粉掺少量茴香粉或胡椒粉、五香调料等，装入纱布袋中，分装成若干小袋，散放在粮食上、中、底部等不同部位，盖严粮食桶或扎紧袋口。大蒜头的驱虫功效也较高，可剥皮后埋在粮食内或撒在粮面上来驱虫。