熟透的苦瓜真的不苦吗

2017-09-21 09:27
婚姻与家庭·性情读本 2017年9期
关键词:皂苷糖分味儿

苦瓜,味儿如其名。爱吃的人,爱不释口;不爱吃的人,退避三舍。但有人说,熟透的苦瓜一点儿也不苦,反而沙沙甜甜的。那么熟透的苦瓜真的是甜的吗?

求证:

记者走进苦瓜大棚,种植户孙大姐告诉记者:熟透的苦瓜不苦,还有点儿甜,这和记者要验证的主题不谋而合。这是为什么呢?

广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所博士研究员黄如葵说:“所有瓜类或者是果类成熟的时候,所含的糖分都会增加。苦瓜也一样,成熟的过程中,糖分逐渐积累,而且会变成橘黄色。这时,瓜肉就会变软,而且是有甜味儿的。”

苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物质,也是呈现苦味儿的主要原因。当苦瓜熟透后,苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解,而糖分逐渐积累,因此熟透的苦瓜就不苦了,还会有一些甜。那么,按照这样的说法,难道我们平时吃的苦瓜都是生的吗?

黄如葵说:“我们在市场上买到的,一般是七成熟的苦瓜,它确实有一些苦味儿,但这个苦味儿对人体是有好处的,可以降血糖、败火,这也是我们吃苦瓜的意义。”

那么,熟透的苦瓜还有营养价值吗?黄如葵说:“熟透的苦瓜皮已经没有食用价值了,但是种子外面有一层红色的假种皮,里面含有很高的番茄红素,这个是可以食用的,是很好的抗氧化剂,对心脑血管疾病有着很好的预防作用。”

结论:熟透的苦瓜真的不苦,因为熟透后,苦瓜中所含的苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解,糖分逐漸积累,而苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜呈现苦味的主要原因。

传言:endprint

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