人造奶油等于反式脂肪酸？

流言：人造奶油主要是从食用油脂当中提取出来加工而成的，含有较多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量摄入反式脂肪酸，会影响人的记忆力。对于青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。

真相：关于“反式脂肪酸存在健康风险”的说法一直广为流传。日前，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。

北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，随着技术的进步，油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平，如果消费者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉；不过，那样做可能会影响食品的口味。

据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，除加工食品外，反式脂肪酸广泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根据2013年国家食品安全风险评估中心的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告，我国人均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织建议值（小于1%），也明显低于其他国家和地区。

不过，为控制反式脂肪酸的摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品，尤其是婴幼儿食品，要选择不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时，要避免油温过高和反復煎炒烹炸。endprint