开快餐店，他为何先赚后赔

方行

大学毕业后，王东投资十万元开了一家快餐店。结果四个月后，他赔了十多万元。不得不将快餐店转让。直到今天，王东仍然不明白：为何自己选对了创业方向，但最终还是以失败收场？

开局良好

2007年，大学毕业后。王东打算自己创业。一次老同学聚会，一个同学的一句话点醒了王东：“食堂里的饭菜那么难吃，你为何不在大学城开家快餐店呢？”王东觉得自己找到了创业的方向。这个想法的产生，王东有他自己的依据：一是潜在的消费群大，大学城内有北京工业大学实验学院、北京工商大学、北京联合大学、北京服装学院等多所高校，数万名学生和教职工每天都要解决一日三餐的问题，而学校食堂并不能让人满意，很多人选择校外就餐：二是他熟悉大学城周围的环境。了解学生的购买习惯和周围商圈的情况。王东认为自己只要找到手艺好的厨师，饭菜达到物美价廉的标准，就不愁没有顾客光临。

为了节约经营成本，王东决定主要做送餐业务，并将店址选在离大学城较近、但比较偏僻的一个胡同里。王东的动作很快，经过简单的装修、招聘和备货等程序。16天后。投资10万元的快餐店正式营业。仓促上马，王东对于快餐配送的流程一窍不通。为了吸引学生订餐，王东制定了30多个菜品。但几天下来，他发现这种做法根本吃不消：由于刚开业，顾客少。每天只能卖100份快餐，每道菜也就做三四份，这使得采购和库存都出现了严重问题。为确保供应品种丰富多彩，王东每天至少要采购十几种蔬菜。但菜买多了，又会增加库存。王东不得不将原来的30多道菜降到10多道。以缓解采购和库存的压力。

解决这一问题后，情况好多了。第一个月，王东赚了6000多元，这给了他很大的鼓舞，他决定再次进行调整：每天增加3道非标准菜，价格高一些，适应那些消费水平较高的学生。到第六周，平均每天能卖1000多份快餐。第二个月结束时，王东已经有近两万元的纯利润。

点评：

从初期的效果看，王东确实选对了项目。不过，这并不能说明王东的选择是理性的。王东的想法看似有道理，实际上却有极强的主观性。他并没有对市场进行细致考察，只是看到市场需求很旺盛。其实，判断一个项目的好坏，首先要看项目本身是否有替代者、是否容易被模仿、是否具有潜在的增值能力等。其次要看自身的技术、经验水平。第三还要考虑市场竞争是否激烈、消费者的购买能力如何、是满足大众还是满足小众人群等要素。将市场的供需关系简单地理解为有供就有需，有需求就有机会——这是很多投资者共同犯的错误。

失败告终

初战告捷，王东开拓更大市场的欲望开始快速膨胀。为了获得更多的利润，王东设计了两个方案：一是保持现有的销售量，提高每份快餐的利润率，从而提高利润：二是保持现有的利润，依靠增加销售量来提高整体利润。王东选择了第一条路。

根据这个策略，王东对菜品再次进行了调整，舍弃3元菜，只做高端菜（5—8元的菜品），在消费人群既定的前提下，争取获得较高的利润率。完成这些调整，王东开始满怀信心地迎接第三个月的到来。这一回，他却遇到了意想不到的麻烦。

首先，北京此时已经进入冬季，几场大雪过后，蔬菜价格大幅度上涨。在开快餐店之前。王东还没有想到要储备蔬菜。所以一道菜做下来，落到自己手里的钱就变成了一个负数。这之前王东已经调高了菜价。所以只好在菜品的“量”上做些文章，这又引起了很多老顾客的不满。

其次，寒冷的天气给送餐带来了不小的麻烦。开业初期为了赢得顾客，王东向顾客承诺：电话订餐后。保证30分钟内送到，迟到5分钟以上，免收餐费。但是天冷路滑，送餐员难免在路上受些阻滞，结果自然也就是免收餐费和损兵折将。

最后，是冬天饭菜的保温问题。王东为此特意买了一批小型的保温桶，问题虽然解决了。却多花了一笔额外的开支。

此时，王东才逐渐意识到快餐店的利润更多来源于省，而非来源于赚。只要节约的工夫稍微没做到家，赔本就不可避免。可惜当他意识到这条行业内的经营规则时，已经太迟了。这些接踵而至的问题，让王东一时间乱了方寸。要解决的问题太多，而由于缺少经验，一时之间拿不出有效的应急措施。所以。到了放寒假时，王东的快餐店彻底“歇”了下来。从开业到停业，王东的快餐店仅存活了四个月。

点评：

快餐业是个大市场，但不意味着这是个简单的行业。快餐递送的区域范围，日销售量以及节气的变化，行业起步时的预算、库存控制都是快餐业获得利润的主导因素。运作上的外行，是导致王东失败的主导原因。对于行外的来说，想进入一个行业去掘金。却连行业的操作细节都一无所知，指望着在摸索中领悟行业的规则，其结果必然是精神上、资金上的双重痛苦。从生过渡到熟，先要掌握行业基本功。这可以通过到行业内的榜样企业打工，熟悉具体的操作流程。其次，要打造一个广、深的人脉圈。这个行业里的人脉圈，可以讓你有机会接触到行业内部的信息，从而及时掌握其中的商机和风险。最后，要随时了解市场的行情。在确定创业方向、经营模式、服务内容时，应该以市场需求为导向，这样才能真正赢得顾客，为创业打下坚实的基础。endprint