日本人为何爱吃生的东西

□ 野岛刚

日本人为何爱吃生的东西

□ 野岛刚

长久以来，每当与中国朋友在日本一起用餐时，是否要招待他们吃生鱼片一事，总是会让我在内心纠结许久。因为在日本人的印象里面，中国人是不吃生鱼片的，理由是“中国人认为活鱼里有寄生虫”、“中国人不喜欢冷食”等等。但在2010年以后，喜欢生鱼片的中国人明显多了起来。

生鱼片为何叫“刺身”

最近，有位朋友问我：“为什么日文里的生鱼片，有的称‘刺身’，或者又称‘お造り’呢？”

我顿时愣住了，不知道该怎么回答。的确很奇怪，为什么生鱼片是称为“刺身？”(“身”是肉的意思)呢？照理说，动词应该是用“切”。

为此，我查了资料，发现生鱼片原本被称为“切身”，但是“切”这个动词对佩刀的武士来说不太吉利，所以才变成“刺身”。可是，也有其他地方的武士认为“刺身”的“刺”字不妥，就优雅地称之为“お造り”(“造”是将原材料加工或组装，使之成为有形状的东西)。

联合国教育科学文化组织将“和食”登录为世界非物质文化遗产。认为日本人的饮食习惯源于敬重自然的精神。在我看来，“和食”的最大特征就是生食，而中国人这些年来对生鱼片从排斥到接受，也意味着对生食文化的认同吧。

为什么日本人喜欢吃生鱼片呢

日本四周环海，东京、大阪、京都、名古屋、广岛等地，不管哪一座都市从很久以前就是捕获海鲜后的卸货港口。且生鱼片的发达和传统的米食习惯也有关系，米饭配上沾了酱油的生鱼片，真是绝品啊。

关于日本人的生食习惯，最古老的记载可追溯到《魏志倭人传》，这是三国时代的魏国文书，里面对于古代日本有所描述：“倭地温暖，冬夏食生菜”。这里的“生菜”指的不是生的蔬菜，应该是指没有用火调理过的生食。在中国，除了临海部分地区，几乎不吃生鱼肉，因此对日本人的饮食感到很奇怪，才会特地记录下来。中世的室町时代以前，日本人为了防止生鱼或生肉腐坏，会用醋或酒浸渍，也就是经过“脍”的处理后再食用。像现在这样子，直接食用生肉切片的习惯是从中世室町时代开始的。

不管是吃哪一种生食，酱油是不可或缺的必需品。作为除臭去腥的调味料，酱油绝对是首选。还有，在日本吃生食时，最常见的就是使用芥末和生姜。其实，在先前提到的《魏志倭人传》里面，也有这样的叙述：“(用于沾生食使用的调味料有)生姜、橘、胡椒、蘘荷”。

寿司是日本生食文化的结晶

日本的生食与日本人吃米饭的习惯有着密接相关，而寿司本身就是完美呈现出日本生食文化的结晶之一。日本人从弥生时代就开始发展出米食文化，米饭与沾上酱油或其他调味料的生鱼片，这样的组合真是绝配。尤其是握寿司，在晶莹饱满、粒粒分明的米饭上面放个生鱼片，沾些酱油食用，真是一大幸福。原本生鱼片与米饭是分开食用的，直到流通发达且生食文化普及的江户时代才出现握寿司的吃法，感觉有点像汉堡，把分开的面包和肉片夹在一起食用，可是握寿司的创造性高出汉堡许多，因为寿司的米饭上可以放任何生食的食材，或者是其他熟食。

近年，日本的传统饮食文化“和食”在世界各地掀起热潮，而和食本身又无法撇开生食而存在。因为和食的概念就是将食材本身的美味作最大程度的发挥，而生食能够完整体现出天然的原汁原味。

(摘自《南方都市报》）