粮食检验对三江平原水稻品质的影响

刘岩

摘 要：黑龙江建三江垦区因其独特地理位置，已经成为黑龙江及全国重要水稻产区之一。水稻作为一个很重要的粮食品种，加强检验对提升建三江地区水稻的品质有非常重要的影响作用。本文分析了建三江地区水稻种植特点，对其为提升水援建品质进行检测的主要目标进行简要论述，并对水稻的检验及影响因素 进行分析和探讨。

关键词：粮食检验 检测 品质提升

近年来，建三江地区的水稻种植取得了令人瞩目的成就，建三江被省绿色食品发展中心称为全国第一大无公害生产基地，先后被命名为“国家级生态示范区”、“国家绿色农业示范区”，取得如此成就，建三江地区加强粮食检验工作是其中重要原因之一。

1、建三江地区水稻种植特点

建三江位于三江平原腹地，系黑龙江、松花江、乌苏里江汇流河间地带，其总面积达1.24万平方公里，占整个黑龙江垦区面积的22%。区内土地特点是集中连片，水源充足、交通方便，具有发展绿色产业的优越条件和独特优势。三江地区的绿色优质水稻闻名于世，故有“东方第一稻”和“中国绿色米都”之誉。 建三江垦区水稻生产上具有得天独厚优势，即“三低”“三多”。“三低”即气温低、水温低、地温低。水稻种植面积的98%为井水灌溉，无霜期较短，仅为125～130天。 “三多”即地上水和地下水多、平坦连片的土地多、适合水稻种植的肥沃耕地多，土壤结构80%以上为白浆土，具有保水保肥性较好、土质肥沃，是发展优质绿色水稻的优越条件，这些都为生产高品质水稻提供了得天独厚的优越条件。

2、提升水稻品质加强粮食质量检测主要目标

2.1.加强粮食品质和内在成份检测

针对人们的物质生活水平明显提高，对粮食的需求，实现了从解决温饱初级阶段向营养和品质方面更多需求，粮食产业向深加工、精加工和优质化方向发展的实际，建三江地区主要加强了粮食检测中的针对性。他们不同水稻品种的内在成份进行分析检验，从而确定出营养价值高，对人体健康更加有益的优质品种。同时，根据营养价值和人们的喜好，对种植品种和结构进行适当调整，叫响了中国绿色米都的品牌。

2.2加强对伪劣产品和有害物质的检验

建三江地区之所以其水稻产品一直享有盛誉，与他们不断加强伪劣产品和有害物质的检验直接密切相关。为避免针对建三江地区水稻由于新闻媒体不断曝光的粮食质量问题带来的不良影响，建三江地区将加强伪劣制品的研究作为提升水稻品质的有效手段。他们在不断建立和健全粮食检测机构的同时，不断加强专业化队伍建设，积极引进先进的检测仪器和检测手段。这对于及时打击假冒伪劣产品，具有十分重要的意义。

3.提升水稻品质检验的方法及影响因素

3.1 感官检验

根据稻谷储存品质控制指标的确定，稻谷的色泽、气味、品尝评分值属于感官评定范围。通过检验者对样品色泽的观察，气味的嗅闻，以及蒸煮后的口感品尝来判断稻谷的陈化程度。这与粮食部门原来根据稻谷储存的年限和色泽来判定有一定的差异.稻谷的感官指标是衡量稻谷优劣、新陈程度的重要指标，依靠检验者感觉器官，采用科学的检验技术，对样品进行客观评价。虽然主观因素、环境影响较大，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段，是粮油检验中独特而不可缺少的分析技术。

3.2 脂肪酸值测定

稻米在储存过程中，其成分中的脂肪如果发生水解或是氧化，其检测时脂肪酸度则会增加，这也是粮食劣变的一个重要指标，这样会使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，对于脂肪酸值的测定的准确性，还会受到取样、加工精度和时间等三个因素的影响。

3.2.1 取样的影响

稻谷存放于大仓.其表层受温度、湿度影响较大，在长时间储存后表层稻米的色泽会明显变黄，脂肪酸值偏高，达到陈化稻谷标准，而中、下层稻谷温湿条件相对稳定，脂肪酸值较低而处于不宜存稻谷标准范围。

3.2.2 加工精度的影响

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中， 所以测定脂肪酸值时应特别注意加工大米的精度影响。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相当高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以试验过程中，稻谷最好加工成标一级大米再用于分析，并保持所有样品的严格一致。

3.2.3 时间的影响

稻米样品粉碎后，裸露于空气中，其表面积增大，结构遭到破坏，活性酶增加，脂肪会被逐渐氧化，导致酸性物质增加，会引起脂肪酸值的偏高。本来属于不宜存的稻谷可能判定为陈化稻谷。检验过程中要求样品测定必须在当天完成，若第二天测定则样品须用磨口瓶存封并放入冰箱中。

3.3 粘度的测定

稻米中淀粉含量最高， 当其糊化后形成的胶质体系有一定的粘度指数，粘度值体现出米饭的粘性和适口性。通过对粘度的测定，可以判定稻谷品质的陈化程度。粘度越小，说明稻谷陈化时间越长，其做成米饭粘性和适口性就差。粘度测定样品须按规定加工，不得采用测定脂肪酸值的样品，同时水分也须重新按CQ36 样品测定。样品加工之后按规定粉碎，取样加水后糊化温度要严格控制，保证糊化时，冷凝水要保证，否则粘度值会明显升高。

4.结束语

总之，建三江地区水稻种植水平不断提升与其得天独厚的地理优势密切相关，同时也与其强化质量检验密不可分。其对提升建三江地区的水稻品质作用非常明显，需要在今后继续不断重视和加强。

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