华美食品：高标准打造高品质

陈远鹏

质量是一个企业生存的根本，在食品行业，食品安全则是质量中的重中之重。东莞市华美食品有限公司成立二十多年来，凭借着良好的质量和口碑，成长为中国月饼行业产量最多，销售网络最广的企业之一。

中秋将至，月饼市场迎来了旺季。许多消费者在购买月饼时除了考虑外观和口味之外，食品安全也是购买条件之一。市场上，各式各样的的月饼虽然给消费者带来了更多的选择，但是，也意味着要承担更多的食品安全风险。

成立于1991年的东莞市华美食品有限公司（以下简称“华美食品”）坐落在中国食品名镇东莞市茶山镇。从1991年成立至今，华美食品凭借良好的质量和口碑，成长为中国月饼行业销量最大、网络最广的企业之一。产量与销售日益扩大，华美食品对食品安全却是一如既往的高标准、严要求。

华美食品建立了一整套比行业更加完善和严苛的标准，从原材料验收、车间的现场管控、成品出库化验等，在各个环节设置关键的控制点，每个关键点要控制的参数和指标要求都标准化监管，因此获得了国内多项标准认证及国际BIC高标准认证。

无菌车间确保食品安全

“新闻经常报道消费者买回家的月饼发霉了，其实月饼在生产时是没问题的，主要是包装袋里的氧气过多没有充分干燥吸收，所以导致了霉菌的产生。华美的每一个月饼在生产出来后都会第一时间放入干燥防腐包、生产人员密切观察7个工作日确保充分干燥没有任何安全隐患后才可打码上市。” 华美食品质检部门的相关负责人表示。

华美食品生产的月饼在烘烤后都在洁净车间冷却及包装确保不受污染。包装时会在小包装内放入脱氧剂把里面的氧气吸收，使月饼在无氧环境内，霉菌无法生长，并且经过严格检查，剔除个别包装漏气的产品后才放进外盒包装出售。

在华美食品办公楼旁边的月饼生产车间，非工作人员想要进入参观，需要经过登记及健康声明后，才能随工作人员进入参观走廊。在参观走廊可以看到，员工从员工通道进入生产车间，每个工人需要穿戴好清洁的工作衣帽、工鞋，再经过一系列的严格、细致的消毒、杀菌过程，才能进到车间。

车间里，从原材料到生产饼胚，到烘烤冷却，再到检测和包装都是在一条龙生产流水线上，除了刷蛋工序需要人工操作外，其他程序采用的是自动化设备完成，这样就杜绝了人手加工带来的安全隐患。

监控覆盖生产销售链条

“一旦出现不合格的产品，就是要销毁的。”上述负责人介绍，华美食品对食品安全监控十分严苛，有一套自身的产品标准，不合规定的产品坚决不能出厂。

华美食品从原材料上开始，最后到销售端都有严格的监控。华美食品为追本溯源更具针对性地对产品进行质量把控、确保月饼原料的安全，华美在著名产莲地湖北仙桃建立了自己的莲子种植基地，在河南收購了2家面粉供应基地，从源头上杜绝影响产品品质的因素，打造一条龙式的全生产加工链。

此外，华美食品自身建立了一整套比行业更加完善严苛的标准，从原材料验收、车间的现场管控、成品出库化验等，在各个环节设置关键的控制点，把每个关键点要控制的参数和指标要求进行标准化，从采购管理、原料存储、产品生产、仓储物流至商品销售为闭合点形成了质量的闭环管理，并结合成本、国家标准的要求进行产品的规划、研发、包装设计，以确保产品顺利生产和销售。

高标准打造高品质

作为目前全国最大的烘焙类（华美月饼和饼干）、膨化类、糖果类食品的生产和销售企业之一，华美食品成立了食品安全管理委员会，专门为食品安全保驾护航。

对所用新原料必须确认供应商具有合格资质，并按照企业的相关规定由各部门审批合格后方实施采购。在新品研发成功后，由食品安全小组进行添加剂的种类及用量二次审核，以及产品理化、微生物等指标的检验，验证符合国家标准后再进行试生产，确保产品在设计环节安全合法。

华美食品在夯实产品质量基础上，积极实施集团一体化战略，打造拥有“包装制造、塑胶制造、食品机械”为核心的上游供应链，建立以“东莞市华美食品、东莞市欧丽沙食品、东莞市华夫食品、湖北华美食品、东莞市欧麦伽食品连锁”等有限公司及OMC面包连锁工房、金丽沙连锁店为下游主体的庞大终端销售体系。

“月饼是中华民族的传统食品，华美是传统食品企业，小小的月饼寄托着优秀的传统文化，而我们的目标是把华美打造成百年老店，在保证质量的基础上，通过产品的不断创新，让传统延续下去。”华美食品负责人表示。