食品专业教学方法改革与创新研究

许瑞+赵希艳+郭朔

摘 要：当前高职院校食品专业教学方法仍然难以满足人才市场对食品专业人才的需求。针对于此，本文重点讨论如何立足当前问题，对高职院校食品专业教学方法进行改革与创新，以期为培养出更多优秀的食品专业人才提供参考。

关键词：高职院校食品专业；教学方法；改革创新

现阶段我国食品专业人才还相对匮乏，这与国家食品工业发展的整体需要是不相协调的，市场对于食品生产、检验人才的需求日益迫切已成为制约我国食品工业发展的主要因素。高职食品专业教学的目的不单单是要巩固学生的理论知识，更要增强学生的动手能力，提高学生的综合素质以及创新精神，然而受制于传统教学模式的影响，教师重理论、轻实践的教学思想仍未从根本上发生转变。要使食品专业教学取得更好的成效，就必须探索更加科学的教学方法，对专业教学进行全面创新与改革。

一、高职院校食品专业教学方法存在的问题

食品专业人才的培养有赖于科学有效的教学方法，目前高职院校食品专业教学方法改革创新方面还存在一些亟待解决的问题，大致如下：

1.教学方法体系尚未健全

目前大部分高职院校食品专业都认识到了教学改革重要性，但是却将课程安排、专业调整、教学内容选择当成了改革的重点，对教学方法改革与创新重视不足。实践证明，课程编排、专业调整、教学内容的优化对于食品专业学生的职业能力提高虽然起到了一定的促进作用，但是仍未达到理想化水平，究其原因正是由于缺少一套行之有效的教学方法体系与之相匹配。不少教师还停留在填鸭式教学上，老师台上口若悬河，学生台下被动听讲，下课铃一响教师就夹着备课本走人，师生间很少有互动交流的机会，这对提升教学质量，提高学生职业能力与创造能力十分不利，教师必须认识到教育不只应将书本上的知识灌输给学生，更要通过一系科学的教学方法让学生掌握获取知识的方法和途径，引导学生自学，培养其良好的学习习惯。

2.教师教学方法创新应用能力有待提高

许多食品专业的教师自身教学水平有限，自我学习与自我提升能力不强，对于新教学方法了解不够深入，使得一些先进的教学方法不能得到有效的应用。有些教师看到其他教师通过新式教学方法取得了良好的教学效果，也尝试在课堂教学中加以运用，但是在运用一段时间未见起色后就把原因归结于这种方法不适合自己的学生，而不从自身找原因，造成了先进食品专业育教学方法在教学实践中的探索与应用不够的现象，无法创造出适合本专业、本班级的教学模式。由此可见教师教学方法应用能力是制约科学教学方法应用和推广的一大阻碍因素。

3.学生学习热情不高

由于高职院校生源质量的原因，大部分的高职院校学生文化课水平普遍较低，有不少学生反映老师讲的知识自己听不懂，跟不上进度，时间长了从心底就产生一种学习抵触情绪。也有些学生认为，到高职院校读书不过就是为了拿到一纸文凭，学到与学不到知识都无所谓，学习积极性令人担忧。学生对食品专业知识欠缺兴趣是老师最为头疼的问题，也使得教师教学方法创新工作难以开展。

二、改善食品专业教学方法改革与创新现状的对策

鉴于高职院校食品专业教学方法改革创新过程中存在的上述问题，本文认为应当从以下三个方面逐一破解。

1.创新教学模式，建立完善的教学方法体系

在教学方法体系构建中要充分尊重学生的学习主体地位，从学生的角度研究哪些教学方法学生容易接受，哪些教学方法符合学生当前的发展阶段，通过深入研究与探索实践，形成多元化、理论实践相统一的教学方法体系，扭转传统教学中以教师为主导，片面追求理论知识灌输的现象。当前国内也有不少高职院校在教育实践过程积累了一些宝贵的经验，学校应当结合自身实际有选择性的加以借鉴，不断丰富院校教学方法体系。

2.提高教师教学方法创新能力

高职院校食品专业教师应当重视自身教学水平的提升，通过参加学校组织的集体培训、业余网上自学等方式，学习和推广先进的食品专业教学方法。在应用某一教学方法时要掌握其应用技巧，灵活的在课堂中进行运用，如果未见成效，要及时总结原因，同其他教师进行讨论。同时教师应当走下讲台，多到学生实训基地了解情况，根据岗位实际需要对教学方法进行调整，做到“教、学、做”相融合，通过有效的教学方法提高学生自主解决问题的能力。

3.提高学生学习积极性

使学生全身心的投入教学活动中，乐于掌握新知识，是教学方法改革与创新得以顺利推进的必要条件。对此，教师可以在课堂教学中引入情景创设法、角色扮演法、小组讨论法等教学方式，把课堂交到学生手中，让学生敢于提出问题，并在老师的引导协助下解决问题，食品专业本身就是一门应用性很强的学科，教师应当善于创造课堂学习环境，让学生将课堂学习当做岗位实践一般来看待，不断提出任务，引导学生完成任务，让学生真正明白知识的实用性，激发出他们的求知欲，为教学方法创新改革创造一个良好的氛围。

三、结语

总之，随着国家对高职院校毕业生的职业能力与实践创新能力提升越来越重视，对于食品专业的课程建设提出了更高的要求。在此形势下，为了进一步提升职业教育质量，我们必須对高职院校食品专业教学方法进行大胆的改革与创新，使教学质量得以提升，为国家食品工业发展的发展培养出更多的可用之才。

参考文献：

[1]王婷婷，贾娟.高职院校食品专业教学方法改革与创新研究[J].漯河职业技术学院学报，2016，15（5）：82-84.

[2]李保国，王艳翠.教育改革背景下对食品专业教学改革的建议[J].科技视界，2016（24）：25-25.

[3]任静，宋兴舜，吴瑕.独立院校食品专业教学研究与改革成果应用推广[J].中外企业家，2011（8）：145-146.