春节的味道

迷雾

或许是雾霾天的缘故，今年的春节，烟花炮竹的味道比往年淡了许多。所以朋友圈里面有人感叹，少了噼里啪啦的鞭炮声响，还有空气中的火药味，现今的年味是越来越淡了。

我个人对鞭炮是不太感冒的，太吵，并且不太环保。所以对我来说，年味在某种意义上，其实是食物的味道。比如小时候爷爷家附近满大街熏香肠的味道，那个时候香肠基本都是自家灌的。将近年关的时候，卖肉的铺子会有新鲜的肠衣卖。爷爷会买上几斤后腿肉，手工剁成肉馅，混入盐、糖、花椒拌成香肠陷，然后灌进洗好的肠衣当中，每灌一截就要把料码紧，又不能太紧，不然香肠会变得太老，拿绳子把码好的香肠一捆，一节香肠就灌好了。

灌好香肠后，一部分会直接放在阳台上风干，风干的过程中，不时会有前来夺食的麻雀；而另一部分，就拿去熏制。熏香肠的炉子是用水泥临时搭的，“柴火”是附近山上的松树，把枝干砍下来，带着针叶放进炉中，随着炉火燃起，烟尘飘向空中。当整个居民区和街道上都弥漫着一股子烟熏味道时，小孩子也就知道，要过年了。

更有意思的是，亲戚邻居们互相拜年的时候，也喜欢带上几节自家灌的香肠。开饭的时候，每样香肠煮一截，凑成一盘子，有甜丝丝的广味，有麻辣的重庆本土滋味，也有重口的烟熏味，一道香肠倒有百种滋味。如果哪家的香肠实在是好吃，往往会有人上门拜托来年帮着做一些。

如今，家里不再自己灌香肠了，不过春节的饭桌上，永远保留着一道爷爷做的蛋饺。这是爷爷的拿手菜，做法基本是这样：新鲜的土鸡蛋打成鸡蛋糊，再裹入面粉制成金灿灿的蛋饺皮。這其中，掌握水分是制作蛋饺皮的关键，水掺得太多，皮就松软而少了嚼劲；水掺得太少，皮就容易煮裂开。馅料是纯肉馅的，裹入姜蒜末和糖，包法和饺子差不多，前些年爷爷眼神好的时候，还会做出漂亮的卷边。包好的蛋饺要放置一夜，隔天先煮，然后调好糖醋味道的酱汁，把蛋饺倒进酱汁中用小火慢慢煨，待到酱汁完全渗入金黄色的蛋饺之中，就可以匕桌了。

这道菜，爷爷已经做了二十多年了，年夜饭上只有这道菜他每年都坚持亲手做，直到今年才换成了老爸做。我觉着总有一天，过年的时候，做这道菜的人会变成自己。

所以所谓年味，其实是一家人坐在一起，好好地、认认真真地做饭和吃饭吧。哪怕这些菜再也不是只有年关的时候才能吃到，哪怕某些菜平日里吃得有些腻味。但是春节的味道，就是能随着舌尖，一直浸到心里。

当然，后遗症也很是明显。节后和朋友们吃饭，看到我的瞬间，所有人都惊呆了。毕竟，如果你在短短十来天的时间内，长了差不多13斤，脸圆了一圈，还长出了双下巴……

不过，这就是春节的意义，不是吗？endprint