又到中秋月圆时

2017-11-07 01:08侯艳晓
农业知识 2017年40期
关键词:泰安闺女月饼

(侯艳晓)

又到中秋月圆时

又到中秋佳节了,山东人过中秋有不少传统习俗,一起看看老底子山东人如何过中秋。

这些地方仍流行做“月鼓”

一说中秋自然想到月饼,山东有种蒸的月饼,现在潍坊、烟台龙口部分地区仍有传留,叫做“月”“月

鼓”“月

糕”,用面饼两层做成,通体圆形,下一层为12个“月瓣”,“瓣”上插枣,上一层做“玉兔”,做“猴”,又装饰许多面塑染色花果,两层中间,也夹红枣,此物用以供月、赠亲友,好看亦中吃。“月鼓”形小,但却精美,节间小孩擎于街头比月,颇有比赛气氛。从前的月饼,主要是家家自做,或自备饼馅请糕点铺代做。

济南做的月饼大小成套,摞起来像个宝塔。临清的月饼直径超半米,像个小月亮;枣庄的月饼分量重,一个500克(1斤)。根据制作工艺,可以把月饼分为酥皮和提浆两种。酥皮月饼由一层层薄面皮叠起,擀制烤干而成,非常酥柔,8个月饼分4摞包装成1包,下垫一方红纸,据说这是农民起义时的暗令。提浆月饼是用模子磕的,上有嫦娥奔月、玉兔捣药等图案或“合家团圆”等字样,中有红糖馅、白糖馅、冰糖馅、枣泥馅、豆沙馅、玫瑰馅、五仁馅等。

山东节前串亲习俗十分普遍,礼品主要是月饼,数量最少1千克,此外还有鸡、酒、水果等,沂水一带还外加1千克丰糕。鲁北地区则把这天吃的黍米叫“来丰糕”;庆云则叫“来风糕”;沂水现在的丰糕仍用大米,蒸熟后发酵,油炸后用蜜或糖稀浇成块状,切割成片,上撒白糖,包装而成。送月饼一般给长辈朋友、领导、老师,并且有个说法,只要送开了头,每年农历八月十五都得送。

中秋节吃什么?即墨做麦箭

中秋节饮食除了月饼外,晚上都要举行家宴。早餐和午餐也加改善。济南早餐米饭、中午水饺。胶东中午蒸饽饽、包子,即墨还做一种特殊食品,叫麦箭,先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。诸城从这天起开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等,叫做“尝鲜”。在临沂的沂蒙山区,民间此日还有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊,放大锅煮而共食之,别有情致。

在烟台,有些地方还有喝芋头汤面的习俗。中秋时节,水果成熟,夏粮已收,农历八月十五早晨,喝上一碗芋头面,表示过日子有“余头儿”,象征着日子富裕年年有余。

“黏糊饭”也是胶东农家过中秋必不可少的食物,煮出来的米越黏越好,可以包成粽子,也可以直接食用。吃“黏糊饭”时还需配有一段顺口溜:“黏糊饭是好饭,吃了全家得团圆”。

在烟台农村,过中秋节还有蒸“糖帽子”的习俗。“糖帽子”则会涂上颜色做成猪、牛、羊各种家畜的造型,期盼家畜兴旺;做成小孩的模样,希望家里的孩子们能够健康成长。据悉,“糖帽子”里面有红糖、有枣,象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜、和和睦睦。

老济南人的拜月

旧时,中秋之夜拜月、赏月的习俗十分流行。八月十五傍晚,院子里摆上一张小桌子,寓意“多子多福”的葡萄、石榴,寓意“平平安安”的苹果等应季水果也要摆上桌,酒杯里倒上的白酒寄托着人们对月亮的尊重。济南素有“男不拜月,女不辞灶”之说,所以拜月仪式多由家中妇女完成。她们一边叩头,一边念念有词:“八月十五月正圆,西瓜月饼敬老天。敬得老天心欢喜,一年四季保平安。”

月亮升起时,人们在庭院中对月设香案,挂上月光熥儿,月光熥上印制的是一个类似嫦娥奔月的人物,称作太阳星君,下面还有一小兔;然后摆上供品,供品有月饼、西瓜及其他一些水果。在济南,拜“兔子王”也是中秋节的传统项目。八月十五的晚上,每家每户都会摆上“兔子王”供着,供品中有一盘毛豆,就是专供“兔子王”的。济南还像北京那样家家都供“兔子王”。所以还要特别供上一捆青豆,是喂“兔儿爷”的。从普利门直到舜井街,两边一溜儿全是卖“兔子王”的,直到晚上10点多才散。老百姓逛完一圈买几个,再提上西瓜、月饼回去供奉,大街上人来人往非常热闹。“兔子王”摆在供桌上以兔神的身份接受祭拜,供完后就给小孩子当了玩具。一提里面的拉线,兔子就会作揖捣药。鼎盛时期济南共有30多家店铺做“兔子王”。 家家户户过中秋都会买回一个“兔子王”,大小根据经济条件来,可每年都换新的。“兔子王”跟着月饼走,中秋节拜访长辈,都会带上“兔子王”。

中秋节是大节,也是团圆节,在外边的人也都赶回家。拜月的水果是团圆饭的第一道“菜”,厨房里的菜一个一个炒熟也上桌了,一家人围坐在一起开吃团圆饭。每家每户的饭桌上总会看到“炸藕盒”,藕也叫“连心菜”,寓意好。

团圆饭后,大家还会集合到一起“定收成”,到了中秋节,一年的气候大致已成定数,不会再有大旱大涝,也便大体知道一年的粮食收获情况了,女人拉家常,男人聊收成,孩子们则在一旁热闹地唱起那首古老的《月亮奶奶》歌谣:“月亮奶奶,好吃韭菜。韭菜乔辣,好吃黄瓜。黄瓜有种,好吃油饼。油饼喷香,好喝面汤。面汤稀烂,好吃鸡蛋。鸡蛋腥气,好吃公鸡。公鸡有毛,好吃樱桃。樱桃有核儿,要吃牛犊儿。牛犊儿跑得快,拉下桌子摆上菜。你一盅、我一盅,咱俩拜个干弟兄。”

夜色渐浓,倦意袭来,歌谣的声音越来越轻,孩子们睡着了,大人们也散场了,中秋节也在团圆中过去了。

泰安一带“八月十五看闺女”

泰安一带有“八月十五看闺女”的风俗。每到中秋节前,家家户户备了礼品去看出了嫁的闺女,包括出嫁多年的老闺女。人们拿着月饼和鲤鱼,去看闺女,与泰安的民间传说有关系。

传说泰山老奶奶是天老爷的闺女,玉皇大帝的妹子。她生得漂亮,心地慈善,不恋天堂,爱尘世生灵,下凡来到泰安,苦心照管山下百姓,使泰山一带风调雨顺,五谷丰登。人们编了歌谣颂扬她的功德:“泰安神州,十年九收。”歌声传到天老爷那里,他非常高兴,决定八月十五丰收时节来看看闺女,天上的圆月是他送给闺女的饼,花翅鲤鱼是他送给闺女的礼。从那时候起,泰山下的人都学老天爷那样八月十五看闺女,也都用月饼、鲤鱼作礼品。

(侯艳晓)

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