秋林“三宝”

王丽娜

摘要：秋林公司的“大列巴”“里道斯”和“格瓦斯”堪称冰城饮食文化中的三颗“璀璨明珠”。追根溯源，发现秋林“三宝”蕴藏着深厚的俄国文化。本文从命名、内涵和历史来源等角度，探讨三者与俄语和俄罗斯民族文化之间的内在联系。

关键词：大列巴；里道斯；格瓦斯；追根溯源

1900年夏，一列火车从莫斯科开来，徐徐驶入现在的哈尔滨火车站，一群外国人纷纷走出车厢。人群中，有个叫伊·雅·秋林（И.Я.Чулин）的俄国商人，在哈尔滨建立了中国最早的跨国商企——秋林洋行，专门生产俄国传统食品及饮料。其“三宝”——“大列巴”“里道斯”和“格瓦斯”现今仍供应不暇，名扬全国。除其质优味佳外，更与其充满“俄式风味”的别致名称和文化内涵息息相关。

一、“大宝”——大列巴

“大面包像锅盖”是对哈尔滨饮食文化的形象概括，指的是哈尔滨风味食品一绝“大列巴”。它被评为“省级非物质文化遗产”，率开东北面包食品业的先声。

“列巴”由俄语“面包”（Хлеб）一词音译而来。作为俄罗斯的传统主食，面包与俄罗斯人的生活密不可分，是其基本生活资料的代名词。对于他们而言，面包不只是食物，而是生命。俄罗斯父母从小对孩子灌输这样的思想：对待面包，要像对待祖国、圣父和圣母般尊敬。所以，他们常将面包比作“太阳”和“金子”，认为分享面包的人将会是永远的朋友。

历史学家认为，面包是在15000年前出现在俄罗斯大地上的。俄罗斯文学作品中经常出现关于面包的熟语谚语，如“无面包无以食”“面包是一切的根本”“没有面包到处是忧愁”等。这些谚语，充分体现了俄罗斯人对面包的特殊情感。如果说我们中华民族以大米为食，那战斗民族就是以面包為生。

面包还是俄罗斯迎宾礼仪、庆典及其他隆重场合的必需品，寄托着对客人的美好祝福。传统的俄式婚礼上，新郎新娘要用手掰开象征家庭幸福的面包，谁掰的块大，谁将会是一家之主。据知，以前俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤制面包，因此面包制作得特别大。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。

现如今，“列巴”在哈尔滨已经成为老幼皆知的积极词，读作“lie（三声）ba（轻声）”，发音琅琅上口，简洁明快，面包的酥脆感顿时袭入心田。这种利用特殊声效翻译食品名称的方法，不仅体现出商品的内涵，还引发消费者的美好联想，刺激其购买欲。因为个头大（体积比半个篮球还大一圈），所以前面冠以中文的“大”字，突出其形状特点，补足了信息。“大列巴”之名，鲜明地体现了中西文化的融合。

二、“二宝”——里道斯

经12小时烟熏而成的中国知名特产“里道斯（Литос）”，原产自东欧立陶宛。据载，秋林洋行的一名立陶宛员工不甘心为老板卖命，要体验一下自己当老板的感受，于1909年建立秋林灌肠庄，生产“立陶宛灌肠（литовские колбасы）”。这位立陶宛人估计做梦都想不到，他的这一创举竟历经百年，经久不衰。

“里道斯（Литос）”是由“立陶宛灌肠（литовские колбасы）”一词省略部分音节后音译而来。这样翻译，不仅使译名保留了异域风情的洋气味儿，还摆脱了死板对等的束缚，使中国人更容易接受，从而达到宣传的目的。如果逐音翻译，读起来会显得冗长、生硬，不能产生语言音乐感，更不利于产品的推广。因香肠呈枣红色，又称“红肠”，更因产地在哈尔滨，更多人叫它“哈尔滨红肠”。

三、“三宝”——格瓦斯

“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有上千年的历史。关于格瓦斯最早的文字记载，可追溯到罗斯洗礼时期。到16世纪初，上至沙皇，下到农民，人皆享用，成为他们生活中不可或缺的国宝级饮品。据统计，当时每位居民一年可喝掉250升格瓦斯，他们认为格瓦斯可以减轻疲惫，提高战斗力，甚至防治疾病。

秋林老板于19世纪末将“格瓦斯”的酿造工艺传入中国，并以他的名字命名为“秋林·格瓦斯”。这是一种用黑面包和麦芽糖等发酵制成的微酸清凉饮料，由俄语Квас音译而来，是“发酵”的意思。在古俄语中，“格瓦斯”意为“酸饮料”。将Квас直译为“格瓦斯”，这种翻译方式尽量保持了源语言的发音，有利于商品名称的统一，在很大程度上满足了中国消费者的认同心理。再者，“格瓦斯”一词不禁让人联想到“渴、哇、嘶”等意义，这样的饮料名，听着就想喝，想不记住都难！所以这一译名既符合了中国消费者的认知，又凸显了品牌特色。

四、结语

秋林“三宝”几经风雨，传承至今。除其质优味美的内在特质，以及人们对百年饮食文化的珍惜与爱护外，还与其“洋气”的名称和来源密不可分。它们点缀着哈尔滨独具特色的风土人情，成为数十年不变的迷人风景和文化品牌。

参考文献：

[1]http：//fishki.net/2000671-ljubopytnye-fakty-o-kvase.html

[2]Ожегов С.И.，Швеитова Н.Ю.Толковый словарь русского языка[Z].Москва： Изда-во ИТИ Технологии，2003г.

[3]军为.追寻百年“里道斯”红肠[J].东北之窗，2011（02）.

[4]汪磊.“大列巴”的故事[J].世界文化，2013（05）.

[5]新时代俄汉详解大辞典[Z].北京：商务印书馆，2014.

（作者单位：江苏师范大学）