阿骨打的女人创造酸菜

鲍盛华

大约900年前，一个身着女真服饰的女人，从今天吉林省农安县东北、黑龙江省与吉林省交界处的松花江岸附近起行，给征讨辽国的金国开创者完颜阿骨打的大军运送粮草。

她此时的身份是阿骨打的大妃。像以往一样，她心目中这个伟岸的男人每次率军出征，她都会在家里组织女人们为前方的勇士准备军衣、筹措军粮。今天，她与将士们一起，在准备好大量粮食和蔬菜之后，做一次长途护送，然而，在离阿骨打主力军队还有一段距离的地方，不知道谁泄露了消息，她们的行踪被辽国军队知晓。一支数量远远超过运粮队伍的辽军偷袭了金国的补给线。大妃竭尽全力护住军粮，寡不敌众，一支羽箭命中她的要害。临死之际，大妃身躯压在了一个装着蔬菜的罐子上。辽军劫走了全部的军粮，却对压在死人身下的这罐蔬菜未予理睬。

深秋凉爽的气温暂时保住了大妃遗体的完整，但压在她身下的这罐菜却发生了奇妙的变化。过了一二十天，阿骨打的将士才找到大妃的尸身。他们因大妃的离去而悲伤不已，也因她在生命的最后一刻护住身边的蔬菜感激不尽。但当他们止住悲伤，擦干泪水，却闻到罐内蔬菜经发酵散发出来的奇特香味。一个饥饿的士兵小心翼翼地拽下来一个菜帮儿，放到嘴里嚼了嚼，脸上露出满足而憨厚的笑……

士兵们以最快的速度把这一情况报告给了仍在前线冲杀的阿骨打。阿骨打认定这是大妃给他带来的某种暗示，是解决北方军队在冬天里吃菜问题的最富灵动的思路，也是让他，一个男人对自己的女人念念不忘的最好的途径和方式，那是爱的现实归路，也是爱的化学反应。

从此以后，军队中开始大规模炮制这种带着酸味的、有无数种吃法的菜。东北的民间更是在秋冬季节，家家户户在做好充足的准备之后，摆弄着富含水分的白菜，用一定的程序進行腌制。

这就是有关东北酸菜来历的传说。

中原对酸菜早有腌制，并不影响东北少数民族的独特创造。

阿骨打的大妃无意间创造了酸菜。如今，这一冬季北方的绝佳菜肴继续在女人们的手上流传。

阿骨打的大妃要感谢在她之后的女人们。是她们把大妃用性命暗示的一种北方蔬菜的长期保存下来的方法，一点一点增加了技术含量，一点一点排除了当年的血腥气，加进了更复杂多变的烹调方式，让一棵简单的白菜，给这个单调的冬天，增加了无数种不同的吃法。

（摘自“中华文化溯源”微信公众号 图/陈明贵）