高校餐饮食品安全卫生管理的思考

学校是人才的培养基地，学生是国家和社会的接班人和建设者，所以学校的食品安全十分重要，学校和餐厅管理者应该高度重视，保障餐饮食品安全，保证学生的身心健康，促进教育和被教育的过程的顺利进行。本文通过描述学校餐饮事业的安全隐患，如：食堂管理追求经济利益、食堂工作人员综合素质低下、学校领导缺乏对食品安全环节的监管等。从而告诫学校领导和后勤管理人员，应该加强对食品安全的管理，保证学生和教师就餐的安全问题。

高校餐饮食品安全卫生管理的现状

高校食堂管理人员追求利益，忽视食品安全。高校的食堂一般都是采取承包的政策，将食堂的经营权承包给个人或公司，但是这样一来，个人或公司追求经济利益，忽视食品的安全，对学生和教师的身心健康造成不可磨灭的伤害，也对公司和学校都会造成不可忽视的伤害，影响学生的学习和学校的声誉。

高校食堂工作人员综合素质低下，食品安全意识薄弱。高校食堂餐厅中的员工综合素质低，食品安全意识薄弱，缺乏职业道德，不顾教师和学生的健康，而且硬件设施没有使用现代化的节能环保的设备，进菜的渠道没有规范化，食材没有质量保证，不重视食材的新鲜程度，从而造成了食品安全隐患，可能引发食品安全问题。

学校领导缺乏对食品安全的监管。由于学校采用承包政策，将餐厅的经营权转移，所以学校领导对学校的食品安全不予以重视，缺乏对餐厅食品安全的监管。学校领导关注教学和科研成果，忽视了食品安全在学校的重要性，严重影响了食品安全水平和质量。即使出现食品安全的问题，学校也会将责任推卸给承包方，避免了校方受损失。

高校餐饮食品安全卫生管理的应对措施

学校应建立健全食品安全管理制度，统一学校食品质量标准。学校应与承包单位相互合作、相互配合，建立和健全食品安全管理制度，统一学校的食品质量标准，严格按照法律法规，制定严格的规章制度，加强规范化管理，保证食品安全，建立食品安全事故应急预案，保证高校的人员安全和食品安全，规范每个人的职责，使员工各司其职，出现安全事故，就责任到人，维护高校的人员安全。

提高学校食堂工作人员的综合素质，增强食品安全意识。提高学校餐厅工作人员的综合素质，增强员工的食品安全意识，严格把守员工的招聘和培训环节，保证员工品行端正、安全意识明确、有职业道德修养。通过科学有效的培训，使得正式员工具有食品安全意识，掌握食品安全的规章制度，从而使得食品在生产环节的安全有保障。

学校应加强对食品安全的监管，保障食品安全。加强对食品安全的监管工作，尤其是加强对食品供应过程中采购环节的监管。学校将食堂承包给个人后，为了追求经济利益，承包商会压低采购成本，从非正规渠道，采购不新鲜的食材。因此，加强对食品采购的监管，会极大地减低食品安全发生的比率，从而保障食品在采购环节的安全，促进食品安全性的提高，保护教师和学生的安全，维护学校的声誉。

加强安全意识在学校各大食堂的推广和普及。为了保证各大食堂食品安全意识增强，学校应该在学校推广和普及食品安全意识，学校可以通过办板报、校广播、学校的网络主页等方式，发挥文化对全体人员潜移默化的作用，保证学生和教师形成食品安全意识和食品安全认知能力，从而对学校食堂进行监督和举报，增强学生和教师的自保能力；同时保证学校食堂的工作人员形成食品安全意识，减少食品安全事故的发生。通过普及和推广食品安全意识，促进食品质量的提高，保证学生和教师身心安全。

食品安全问题是现在社会的热点话题，食品安全问题严重影响着教育和学习的进行，同时，食品安全问题也影响着学校整体风貌和良好形象。然而在现实生活中，高校食堂的食品安全问题愈演愈烈，對学生的学习和教师的教学产生了威胁和影响。所以，解决好高校的食品安全问题是现在重要的话题之一，本文通过建立健全食品安全管理制度、提高学校食堂工作人员的综合素质、加强对食品供应环节的监管、在学校范围内普及和推广安全意识等措施，保证学校的食品安全，保障学生和教师的身心健康。学校应该权责到人，将权力和责任明确的分到个人身上，从而保证学校食堂改革的顺利进行和落实。

作者简介：

张振华（1962-），男，汉族，南通大学后勤保障部从事后勤工作，大专学历，研究方向：食品，卫生。endprint