食品安全检测方法的研究发展

刘秀娟

自改革开放以来，我国人们的生活水平大幅度提高，人们吃的食物也越来越多样化。但是，有很多商贩，冒天下之大不韪，在人们的食物中做手脚。人们生活中的化学垃圾，污染了环境，进而也影响到了人类的食品安全。例如2008年三鹿的三聚氰胺奶粉，2010年的地沟油事件，2011年的瘦肉精事件，硫熏馒头，毒大米，僵尸肉，这一个个事件触目惊心。虎毒尚且不食子，人类为了谋取当时的利益，不仅在杀害同类，还在危及我们的子孙。归其原因，还是国家的制度不够健全，食品安全检测部门没有尽到自己的责任。当然这也与我国食品安全检测的技术和研究上不够成熟有关。

我国食品安全检测技术的现状

随着食品安全事件不断出现，我国相应出台了一系列措施进行改进，规范了那些容易出现问题的部分。对于食品安全管理部门，要求更加严格，同时加快了食品安全检测技术的研发。如今，我国工商执法部门在食品生产，检测，销售，卫生方面进行了严格把控，确保人们吃的食物是安全的。检测部门是保护人们身体健康的最后一道屏障，这一关绝对不让。

我国在食品检测的技术上，越来越精准，快捷，方便，简易，这为实现人们日常自检，打下基础。科学技术是第一生产力，在品安检上，人们应用到了生物技术，微分子技术，荧光技术，化学反应技术。这其中发明了，纸片检测，免疫检测，DNA遗传免疫检测等先进的技术。越来越多的方法，给人们食品安全检测带来福音。

质谱仪对三聚氰胺的检测

有些商贩利用三聚氰胺可以提高食品蛋白质含量这一特性，违背国家法律规定，强行将它加入到食物中。最终造成人类的健康受到损害，让肾结石和衰竭这样的疾病发病率大幅提高。三聚氰胺早就在美国出现过，不过只是针对宠物食物。中国商家倒是厉害，直接玩人家已经过时的手段，还直接应用到人类身上。因此也反应了中国，食品监管方面不到位。

当时在美国发生三聚氰胺事件后，就发明了利用质谱仪，对食品中的三聚氰胺进行检测的方法。当动物组织中有三聚氰胺残留时，利用色谱柱和色谱仪这样的设备，可以非常稳定准确的测出三聚氰胺含量，发明这种方法的瓦雷里斯教授对这一成果赞不绝口。

利用生物技术对病菌的检测

当麦当劳宣布，停止在三明治中放生的三明治切片时，美国人们就明白了，造成2008年大型流感的罪魁祸首出现在西红柿上。实际上是生的西红柿上带有沙门氏病菌，正式这种病菌夺走美国100条人的性命。

因此，像纳米生物技术，应时得到研究与应用。使用纳米生物技术传感器，对沙门氏病菌可以高精度，十分准确的检测出来。当然使用这种先进的技术，也可以检测其他的病菌。

我国在生物病菌上的研究也取得了不错的进展。例如：生物芯片这项技术，它不仅轻便灵活，而且使用简便，他可以轻易的发现那些有害病菌的基因序列，重要的是他可以通过颜色等这些感官的变化，呈现出病菌的多少。相信这项先进的技术，很快会被人们所接受，投入市场，让普通的人们群众自己来监督食品的安全。

二恶英的出现促使激光技术的发展

说起癌症，人人都恨惧怕他。当今医疗技术在治疗癌症上，依然不够成熟，每年被癌症夺走生命的人不计其数。然而有一种化工物质，就很容易提高一个人的癌症发病率。它就是臭名昭著的二恶英。这种东西，经常出现在牛奶，奶油，蛋糕这种奶制品当中。

日本的一位学者，通过研究发现，当使用激光在很短的时间内照射二恶英时，会将它激化成气态，使用这项原理很容易就可以检测出二恶英的存在。即使在二恶英与其他食物混合的情况下，只要经过简答的处理，就很容易分解出二恶英来。这种方法时间比较短，检测精度也十分高，性能很稳定。但是他所需要的设备的价格，不是一般人能够接受的，所以当今这门技术还没有得到大幅度的推广应用。

食品安全检测的研究方向

食品安全的检测关乎千万老百姓的生命安全馬虎不得，因此在食品安全检测的研究上要多下功夫。首先在生物学方面，对生物化学酶的反应、基因序列的开发、受体与抗体传感器的研发，都可以很好的应用到是安全检测上。其次要简化检测的步骤，让检测及精准又省事省力，这将为普及人人参与食品安检打好基础。然后，需要重视食品的农药残留，要尽可能的研发新型药剂取代那些对人类有伤害的药剂。最后，国家一定要大力支持，研发高新技术，来预防不断出现的病菌，病毒，辐射等对人类产生严重伤害的食品。

民以食为天，希望有关部门，切实做好自己的本职工作，把好食品安全这一关。此外也要大量引进先进的科学技术，增强我国食品安全检测基础设施建设。国家也要不断完善在食品方面的法律制度，不能让那些耍小聪明的人逍遥法外。同时，也要呼吁全国民众，增强自我检查意识，保护自己的安全。endprint