基于食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

刘佳森++任宇杰++张其伟

食品是人类生存的重要支撑，因此食品安全关系着国家的安全、社会的稳定和谐。然而由于我国食品供应链物流运行机制中还存在一些问题，使得食品安全无法得到有效保障。本文将从食品安全视角对食品供应链物流运行机制进行分析与研究，以期为今后的相关工作提供宝贵经验。

食品安全视角下食品供应链物流运行机制中存在的问题

由于我国现阶段的食品供应链较长且具有一定的复杂性，而风险因素扩散的范围较大，因此食品供应链中的任何一个环节出现问题，都会直接影响到食品安全。目前食品供应链物流运行机制中主要存在以下问题：第一，一体化程度较低。由于我国食品供应链仍处于初级发展时期，食品供应链较长且具有一定的复杂性，再加上处于食品供应链中重要环节的企业及相关部门未严格按照国家相关法律法规落实责任，致使食品供应链无法实现高度的一体化。第二，缺乏完备的基础设施。由于我国对食品供应链方面投入的资金不够，各个环节的基础设施不够完备，使得食品在运输过程中无法得到有效保证。第三，标准化体系不够完善。虽然国务院曾在《全国食品工业“十一五”发展纲要》中首次提出有关建立食品物流标准管理体系的运营理念及相关标准，但是受到市场环境、市场经济等方面的影响使得建立食品物流标准管理体系始终没有得到有效落实。第四，食品实际包装与具体标准相差较大。包装是保证食品安全运输的关键环节，在食品后期的储存、运输等多个环节均发挥着重要作用。然而在实际包装过程中，由于包装的纷繁多样，无法有效的将食品包装标准进行统一，因此导致食品实际包装与具体标准相差较大。

完善食品供应链物流运行机制的有效措施

建立完善的保全机制。由于我国食品种类较为复杂，使得食品供应链的物流类型也有所不同。因此国家应基于食品安全建立起完善的采购物流系统、冷链物流系统、追溯物流系统、食品安全信用监督系统。其中采购物流系统的建立可以从食品的源头上控制食品安全及质量，而各个环节的企业均应按照国家的相关标准及规程进行采购，同时构建食品供应商评价选择体系并建立信用档案，以保证食品安全；冷链物流系统的建立符合城镇居民多样性、安全性的食品消费需求，由于冷链物流是一项投资较大的系统工程，需要国家给予相应的政策支持；追溯物流系统通过建立集成数据库和食品供应链物流管理体系实现物流信息共享、利益均享受，以保证食品物流环节中出现得问题得以有效追溯；食品安全信用监督系统主要是只建立起“协会监管、企業、消费者”的监管体系，从而实现全方位监督，为食品的安全及运输创造良好条件。

建立食品供应链物流集成机制。物流集成总体思想主要是基于物流系统目标具体实施且获取有效效果的一个过程。通过建立食品供应链物流集成机制可以有效解决食品销售环节复杂等特殊性所引起的物流水平高低的问题，从而有效控制食品安全。物流集成主要涉及三个层次，即微观、中观、宏观，且在集成层次之间相互影响、相互作用。通过建立食品供应链物流集成机制，使得食品供应链中的各个环节协同运作以符合消费者对食品的具体需求。

食品供应链物流企业公共道德责任制。建立食品供应链物流企业公共道德责任制主要可以从三方面入手：①建立法律规范机制，虽然我国部分法律条文对公司企业的社会责任进行了明确规定，但是有关食品供应链物流的法律条文还未形成；②建立道德激励机制，食品物流企业在受到法律相关约束的同时，还应受到社会群众及行业协会等的多方面监督；③引入竞争机制，食品物流企业的形象是影响企业经济效益的关键因素，通过引入竞争机制可以建立一种良好的竞争关系，从而促使各大企业不断完善，提高运输质量。

综上所述，由于我国现阶段的食品供应链还处于初级发展阶段，其物流运行机制还不够完善，使得食品的安全问题无法得到有效保障。因此国家相关部门应建立完整的食品供应链物流运行机制，从而为食品的安全运输奠定有利基础。

作者简介：

刘佳森（1997-），女，河北张家口人，研究方向：食品工程设计与研发；任宇杰（1997-），女，河北唐山人，研究方向：食品科学与营养；张其伟（1995-），男，河北衡水人，研究方向：营养与免疫。endprint