销售环节散装食品的管理对策

方焕林

散装食品因其无华丽的包装而降低了其成本，使得其深受消费者的青睐。不管是在超市还是在商场，散装食品可谓随处可见，而这就对食品安全监管提出了更高的要求。目前在散装食品的销售环节管理还存在诸多问题，所以我们必须加强对这些问题的分析，并强化对其的处理。

现存问题分析

缺乏专管专售。很多中小型超市和商店、集贸市场等，并没有设置相应的管理人员，导致专管专售工作的开展难以得到有效的实施。例如在超市熟食区，将烤鸡、烤鸭、卤肉等在直接在柜台上裸放，并没有设置相应的遮盖，导致其卫生条件较差。而且部分销售人员没有戴口罩，也不穿工作服，甚至无证上岗，缺乏强烈的卫生意识。

管理效果缺乏平衡性。很多大型超市都在经营场所布局上进行了规范，并对卫生设施进行了完善，在散装食品经营管理制度上也得到了完善，散装食品的标志、标签也都较为完整，且从业人员大都具有上岗资格证和健康证。但是在一些小的超市、商店和集贸市场中，在这些方面均存在诸多问题。

从业人员自身缺乏强烈的卫生意识。有的从事散装食品销售的人员自身的卫生意识较差，在法律意识上也较为淡薄，难以意识到强化散装食品销售管理的重要性，自身的卫生管理都难以搞好，即便是具有健康证和上岗证，但是自身的卫生习惯不好，在操作过程中不按照规范操作，不按照规定配套卫生设施，散装食品在销售时缺乏良好的卫生设施等。

强化管理的对策分析

加大有关食品卫生安全法律法规的宣传力度。在宣传过程中，我们不仅要注重传统宣传方式的应用，还应切实加强新媒体的应用，尤其是应加强微信公众号、微博客户端等的应用，加強对有关法律法规宣传的时候，还应及时的将散装食品销售不合格的超市、销售商和农贸市场等及时的公开曝光，尤其是利用微信公众号能及时的将这些信息曝光，强化舆论监督和引导，加强对散装食品卫生知识的宣传，才能更好地在社会的监督下形成良好的自我保护意识与卫生意识。

强化卫生管理销售人员的教育培训，尽可能地实现专管专售。散装食品销售方必须在销售过程中安排专人进行销售，并由卫生部门组织这些管理和销售人员实施专业培训，并通过配备专业的散装食品卫生管理员，强化散装食品销售管理工作的开展，并对散装食品的运输、储存、分装销售等方面的卫生管理制度进行不断的完善，并确保监督制度得到高效的落实，尤其是索证制度必须严格的执行，在源头上加强卫生质量的控制，尽可能地提高行业的主动性和自律性。

切实注重散装食品市场的预防性监督管理。在对图纸进行审核时，应严格把关对其的验收，所有的超市必须对散装食品设立专业的柜台，不仅要生熟分开，而且还要做到标识明确。并对食杂店和集贸市场中不达标的散装食品销售柜台全部取缔，且所有散装食品的销售应加上小包装。

强化散装食品日常卫生监管。我们还应在散装食品日常销售环节强化对其的卫生监督管理力度，详细检查散装食品销售的每一环节，并引导经营者强化自身管理工作的开展，对于提出的整改意见，若不能定期整改，或者整改工作不达标，均需要严格按照有关规范加强对其的处罚。而在此基础上，就需要对散装食品的销售情况进行抽样调查，及时的掌握本地区的散装食品销售卫生安全情况，并针对性的加大日常卫生监管的力度，对监管工作的开展方案进行优化和完善，从而更好地促进日常卫生监管成效的提升和优化。

强化标签与索证管理工作的开展。由于在进货过程中，经常存在不查验检验报告的情况，所以我们必须在加强对其的引导。所有散装食品的销售必须查验其报告和生产厂家的卫生许可，并确保产片的检验单齐全，检验的项目合理。严查散装食品包装不完整和擅自更改标签内容的情况，并对这些情况及时的进行通报批评，从源头上强化散装食品的卫生安全管理。

加强计算机软件技术的应用，强化全程定位与监控。从进货开始，就需要保留供应商的电子许可证照与检验报告，注重对其有效期的控制。而在销售过程中则加强对温度点的控制，利用电子温度计对其温度进行实时记录和预警。而分开包装之后，则需要对其标签标识的控制点进行重点监控，利用软件自动化的生成保质期的信息，从而更好地区分。而在销毁时则需要对其的登记记录控制点进行控制，利用软件实施记录这些食品的进销存，保证销毁记录的真实而又可靠。

综上所述，散装食品在销售环节的管理十分重要，所以我们必须结合现存问题，针对性的采取技术措施，切实注重上述工作的开展，才能确保散装食品销售的卫生安全。endprint