做好吃的“高端”土豆

屈菲菲

2017年2月，农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，推进马铃薯主粮化战略。

作为兼具蔬菜和主食双重属性的马铃薯，正式与水稻、小麦、玉米共同跻身我国四大主粮作物之列。

在存在水稻、小麦和玉米等主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、粮食安全存在风险等问题的背景下，国家启动马铃薯主食产品及产业开发是非常重要的战略选择。

目前，我国马铃薯直接主食消费占总消费的比重只有20%，未来10年，马铃薯主食消费将有望超过总消费量的一半以上。传统饮食习惯的改变让马铃薯主粮化战略对市场提出了更高的要求，为此，本刊记者专访了华颂土豆创始人刘杰博士。

从研究员到公司老板

土豆主粮化战略开始后，曾经的蔬菜开始变成主粮，在大家的餐桌上，土豆还没有明显改变的情况下，土豆产业链的深耕已经开始了。

土豆祖籍是南美洲的秘鲁和玻利维亚等地，大约在公元1570年时，马铃薯随西班牙人“登陆”西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利和欧洲各地，并于17世纪初（明末）跟随欧、美传教士进入了中国，所以才有“洋芋”“荷兰薯”之称。

刘杰和土豆“打交道”多年，他的整个学习生涯和工作生涯一直在土豆领域，2004年起他在中国农科院，开始做土豆育种研发，共从事了10多年的土豆育种研发工作。刘杰说自己决定做土豆品牌时，对这个行业有着很足的信心，更重要的是，团队研发的土豆品种可以说是走在国家土豆主粮化、战略化的前沿。

他说，任何的科研成果，只有落地了，推广出去，才更有价值，而不是在科研所研究出一个纸面上的成果。只有让老百姓种植上研发出来的土豆，产生了经济效益，才更有意义。再加上国家也支持科研人员创业，对于马铃薯产业发展，可以说是个历史机遇。

刘杰2015年在微信朋友圈发起众筹，成立华颂种业（北京）股份有限公司，当天3小时认购金额就达2215万元，创中国种业众筹纪录，被称为中国种业众筹第一人。

刘杰说，自己曾经从全世界寻找资源，其间去美国留过学，在农业部借调过，对整个产业的布局规划多有参与。别人想做这个项目，至少需要10年时间追赶他。

刘杰曾带着华颂土豆参加融资节目《合伙中国人》，真格基金创始人徐小平当场拍板，愿意投资750万元，换取华颂土豆8%的股权。

为了优化产业链布局，2015年5月29日，华颂种业（北京）股份有限公司战略并购正蓝旗智德农业有限责任公司。

“华颂凭借自己研发的、拥有独立知识产权的4个土豆品种，势必在未来的马铃薯产业化竞争中占据优势地位。”刘杰说。

做最好吃的土豆

华颂土豆成立伊始，刘杰和他的团队目标便是只为老百姓的餐桌上有更好的土豆吃。

“市场上没有特别好吃的土豆，华颂培育的金黄色果肉的土豆是华颂独有的，目前在市场上还没有大面积推广，到达餐桌上还需要时间。”刘杰说。

华颂土豆66和88号土豆有着特别的粉色和紫色的外观和果肉，他说，正常的土豆颜色不只是市场里一种黄色的，反而是这样的彩色土豆因为富含花青素和抗氧化能力，更能达到一种高品质的需求。土豆传到我们国家只有短短的300年，一般只是作为蔬菜，并没有开发出作为主粮的食物，所以有特色的土豆品牌还没有在市场上形成，这也是华颂土豆的机遇。

他还表示：我们不做转基因研究，我们利用来自全世界的原始土豆资源开展常规育种，把品质放在第一位，选育品质优良、综合性状好的土豆品种，我们的土豆华颂七号2014年被全国品尝者评为最好吃土豆，《农民日报》等多家媒体争相报道。团队也一直在不断努力，为大家提供好吃的品种，最有机的种植、最健康的土豆产品。

华颂土豆之所以能在短时间内成为国内高端土豆品牌，主要原因就是华颂土豆专注于以营养品质和口感风味为主要育种目标。“所有华颂土豆从品种上来讲都是非常好吃的土豆。”刘杰说。

华颂七号是黄皮黄肉的土豆，被公众评为最好吃土豆；华颂88是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的红皮红肉土豆，比以前的红色品种成熟期短、产量高；华颂66是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的黑皮黑肉土豆，产量超过以前市场上的黑美人和黑金刚。这也是华颂系列土豆凭借漂亮的薯型、丰富的营养和出色的口感被人们迅速接受和追捧的原因。

快速进行产业布局

刘杰说：“华颂种业育种研发和品牌优势明显，并购智德农业以后将实现优势互补，种植板块的完善有利于公司品种种薯的快速繁育和大面积推广，协同效应将会凸显。”

目前，华颂种业已经形成品种选育、种苗脱毒繁育、原原种生产、大田種薯生产、市场推广及售后服务等多板块，种业全产业链运营模式，努力为广大种植户提供优良品种、优质种薯，正努力朝着“育繁推”一体化种业集团目标迈进。

“2015年种了200亩地，实现了盈利100万元。未来3年，如果能种到20000亩，将实现年盈利5000万元，5年之内销售额能做到至少5个亿，利润在2.5个亿。”刘杰表示。

华颂种业（北京）股份有限公司设在北京市中关村科技园区，下设无锡育种技术研究院和种苗供应中心等多个生产和繁育基地。公司现投产组培脱毒中心6000平方米、温网室400多亩，脱毒微型薯（原原种）年生产能力5000万粒，脱毒原种生产能力1.5万吨。

刘杰说，多年的土豆育种研发，团队在科学技术层面已经臻于成熟，并且在不断的探索中，华颂土豆团队在行业内的领先性是得到认可的。

开启土豆品质时代

在新餐饮竞争形势下，人们的消费已经从物美价廉的经济时代，转换为货真价实的品质时代。“人们更关注食材健康，从源头选择最好的食材，建立食材品牌化理念，充分利用品牌优势互相提升，用做人、做事业的态度经营品牌。”刘杰说。

1个2两大小的马铃薯，维生素C含量相当于7个普通大小的苹果或1.5个西红柿，其钾含量相当于2根香蕉，其磷含量相当于3根胡萝卜。土豆的主食开发还是很站得住脚的。

自国家开展马铃薯主食化产品开发工作以来，如今已经有240多个马铃薯产品，形成了马铃薯的主食、休闲食品、地方特色小吃等系列产品，种类在不断丰富。同时，马铃薯的添加比例也逐渐提高，有些优化配方已经使主食产品中马铃薯的占比达到了50%。刘杰说，从这个趋势来看，国家的政策扶持和大家对土豆的认知也会让土豆的主食开发进程加快。

多年来，马铃薯被看作是解决温饱的副食产品，导致人们对其营养价值认识不足。因此，马铃薯主食产品和产业开发也担负起让居民膳食营养结构升级的重要作用。我国现阶段的主要主食是米面，这两种食物存在营养不全面、热量较高的问题，导致居民主食结构不合理。

马铃薯脂肪含量低，蛋白质含量高，由此决定了它粮蔬兼用的性质——既可供烧煮作为粮食，也可以作为蔬菜。其比谷物具有更多的维生素和矿物质的优点，也令马铃薯主食产品能为消费者带来更多健康的主食选择。

国家主粮战略实施

从国家层面上，马铃薯主粮化战略计划到2020年马铃薯种植面积发展到1亿亩以上，结构调整到2020年全面建设小康社会，玉米减少5000万亩的种植面积，马铃薯是主要的替代作物之一。

刘杰说，营养指导消费，消费引导产业化，国家出台政策，引导消费习惯。如果早饭变成一杯牛奶加一颗土豆，十几亿人的市场，土豆的前景广阔。主食化做得简单一点、方便一点，不需要做成很复杂的，例如加工成全粉、面粉，做成面条、馒头，这是很复杂的一件事情，需要很长的时间让群众适应。现在，直接拿一颗土豆用微波炉3分钟加热，配合一杯牛奶，营养学上足够维持人的一天基本营养所需。因为土豆含有抗性淀粉，有饱腹感，不容易被人体吸收，不会增加脂肪，这对许多想要控制体重的人来讲是个不错的选择。

粮食安全是一国之根本，这从日韩两国对农业高额补贴就可以看出。国内未来粮食需求将不断增长，然而小麦、水稻等主粮受土地制約明显，增产空间有限，国内粮食安全面临一定挑战，因此选择新农作物作为主粮补贴有较大必要性。马铃薯的部分加工产品业已在终端市场流通，并且能够为消费者所接受，这也是选择马铃薯作为第四大主粮的主要原因。

华颂目前正在开发简单方便的主食产品。例如做成土豆泥、土豆饼，不做成土豆匹萨。他说，早餐是最易于大家接受的，主要是节省时间。

2017年，华颂也在规划设计一个可以加工连锁的主题餐厅。刘杰说：“目标人群定位简单，不需要很强的操作性，也适合大学生创业。”

他表示：一整套模式，可以外卖，重要的是投资少，可以实现短时间内盈利。华颂这边可以提供优质的、特别的土豆原材料。而且这种模式可以复制且成本低，强复制性意味着可具操作性，这是一个跨界整合。团队计划和相关的平台、孵化器、大学生创业平台合作，借助他们的资源，进行项目对接。

资本开始青睐

马铃薯有望成为国内第四大主粮作物，也主要是基于国内粮食安全的考虑。更为重要的是其有着种植、加工等方面天然的基础，未来势必会在国内掀起一股资本投资热潮。

此前农业属于高风险、低收益的行业，因此国内资本对农业领域投资并不感冒。但是如今不同，联想集团进军猕猴桃、蓝莓、茶叶领域，乐视成立互联网生态农业，马云旗下基金涉足奶牛养殖等，资本历来是闻政策而动，政策利好及广阔的发展空间定会引来资本“竞折腰”。

刘杰说自己做育种，做了七八年。目前的华颂品种也是多年的成果积累，一代代的植株淘汰，稳定性状的植株在全国各地都有进行栽种实验。自己也是迫切希望可以为民生做些什么。商业化运营才得以实现这个愿望，这也是自己做了多年科研的最终想法。

2016年，全国有499个马铃薯品种，大部分育种单位都是大学的科研院所，这样的商业化企业育种很少。华颂品种虽不能说是最好的，但也有自己的优势。这样的育种水平要想让老百姓种上，必须通过商业运作才可以。

“华颂种业成立后，财务、人事、战略投融资、技术、市场、售后服务，架构我们基本都搭起来了，还是需要国际化的企业、人才加入。团队的扩展、生产种薯的土地的增大还需要更多的资金来支持。”刘杰说。

他表示：想要未来发展，需要建立自己的终端渠道。现在只能是把现有的渠道对接过来，让市场可以找到华颂土豆，借助他们来做渠道。不过等到未来时机成熟，华颂自己的渠道还是要建立的。

种薯上，刘杰说，2017年，华颂计划纵向延伸，向外延扩展，把中小规模种薯企业，也就是有生产能力、没有品种和品牌优势的企业，纳到华颂里面来，并购或者是其他方式，这样可以迅速扩大华颂在整个行业内的地位和市场占有率，把华颂的品种更多地生产出来，卖出去。

未来，肯定是华颂这俩字最值钱，产业都可以串起来。华颂设计的模式是，以品种研发为核心，市场推广为先导，形成一种生态的、闭环的产业链运作模式，全国布局、全产业链运营、全程可追溯，这样让客户可以实现更大的价值。

国家提出马铃薯主粮化战略，也就证实这个产业在“赛道上”，符合投资范围，国家支持就证明这个行业有发展空间、市场潜力。

我国马铃薯平均单产是1.1吨，发达国家是3吨。现在是9000万亩，单产翻一倍，对国家粮食安全储备还是很有必要的。玉米、水稻、小麦增产空间目前已经很小了，5%都没有。

而商品薯每年市场有3000亿元，种薯有300亿元，华颂的目标是占到市场10%的市场份额。种薯也会有20亿元，按目前的盈利能力，能达到10亿元，最少也会有5亿元，而在市场上利润能达到5亿元的上市公司也很少。

刘杰说：“土豆不是高端产品，不是想能卖多少钱，而是让更多的人能吃上更重要。作为企业，这是社会责任，尤其是农业企业。好的土豆品种走向市场，资本的注入可以加速整个产业走向，因为这是一个长远的投资，有更多的人种植上、更多的人能吃上土豆，商业的长远利益对资本来讲也是不可估量的。”