土豆，高营养低价格的蔬菜明星

文/冯爱丽

土豆，高营养低价格的蔬菜明星

文/冯爱丽

搭配食用，性价比最高

土豆所含的蛋白质、维生素C、维生素B1和维生素B2比苹果高出许多，钾的含量在蔬果类里几乎可以排首位；其营养丰富，对于减肥、美容、抗衰老都有不错的效果；含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用；可谓是世界上性价比最高的食物。

中医认为，土豆入脾、胃经，能补脾胃、益气血、强筋骨，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是补脾胃的上品。根据中医四时理论，夏秋季养护好脾胃，能预防疾病，如对关节病、肾虚、气血虚等病症有实质性的治疗作用。

那么，怎么吃土豆才能保证营养素吸收最全面呢？首先是量的保证。每天食约80克薯类食品（马铃薯、白薯、芋头），可有效控制发生卒中的风险。

其次是搭配食用最佳。荤素搭配：吃土豆时，可相应减少主食的摄取，按照土豆与主食3：1～4：1的比例控制。辅食搭配：以小米、杂粮成粥，辅以土豆、蜂蜜，能和胃调中、健脾益气、缓急止痛、补中益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘、胃部疼痛等疾病有裨益。具体做法为小米、杂粮适量，新鲜土豆250克（不去皮）、蜂蜜适量。将土豆切碎，用水煮至土豆成粥状即可，服用时加蜂蜜。

烹饪方法多样，营养摄取各异

不同方法烹制的土豆，其所含的营养成分也有所不同。

1.土豆泥

土豆蒸熟后可压制成泥，适合牙口欠佳的老年人和孩子食用。经过合理搭配，土豆泥可作为需要控制体重、血糖、血压等人群的一道食疗菜。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，在土豆的营养上补充了酸奶和坚果的蛋白质和矿物质，使营养更加丰富。

2.红烧土豆

烹饪红烧土豆时，一般将土豆切成大块，刀工少、断面少，因此水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）损失也少。不过有人喜欢烹饪红烧土豆时，把土豆先炸—下，这样虽然口感更佳，但其实破坏了许多重要的营养素。

烹调提示：土豆烩牛肉是一道不错的互补菜，牛肉中有土豆缺乏的矿物质和蛋白质，土豆中有牛肉缺乏的碳水化合物和维生素C。

3.炒土豆片/丝

土豆切成薄片/丝烹调，会导致营养成分的流失。有人喜欢在炒土豆片/丝时用水浸泡，这个做法会使营养素溶于水而损失。

烹调提示：控制烹制时间；在烹饪时加些醋，既可增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率；晚些放盐，过早加入盐可能增加维生素C的损失。