鲜食农产品风险评估

马席席

摘 要：在如今，食品安全是人们高度重视的问题之一，尤其是鲜食农产品，大多人认为鲜食农产品都比较新鲜，喜欢购买鲜食农产品作为食材，但是鲜食农产品中不免存在农药残留物，对人的身体健康有一定的负面影响，因此，本文着重对鲜食农产品的风险进行评估分析，以菠菜为例展开讨论和分析，有助于农产品安全的风险管理、风险交流和消费者健康。

关键词：食品安全 风险评估 农药残留 菠菜

我国土地面积辽阔，但是可耕用土地面积仅仅占全世界的7%，而且其面积在逐渐恶化，7%的面积需要养活全球22%的人口，这就需要采取有效的措施提高农产品的产量，而农药在很大的程度上可以防止农产品受到病虫的影响，提高农产品的产量，但是农药的大量使用不仅对土地造成很大的污染，而且农产品中都会含有一定量的农药残留物，对人体一定的危害。菠菜含有诸多营养元素，是人体生长发育不可或缺的蔬菜，但是菠菜中农药的残留物超标事件不断增多，这就需要对菠菜进行相应的风险评估。

一、材料和方法

1.1样品来源

选择样品的时候主要结合本地的实际情况，在不同的趋于进行抽选样品，保证样品具有代表性，而且要尽可能的保证样品的均匀分布。例如，在菜市场选择几家基地购买菠菜，并且在交易的高峰期随机的选取几家购买，此外，还要在当地多个不同的菜市场以及蔬菜基地进行购买，保证菠菜样品具有代表性。

1.2仪器和试剂

本研究中主要使用的仪器有气相色谱仪、旋转蒸发器以及高速匀浆机等等，主要是对样品进行处理和试验数据的测量。而主要试剂是农药标准液浓度100μg·ml-1。

1.3检测方法

该试验的主要检测方法是根据“水果和蔬菜中农药残留的测定”，保留时间是定性的，外标法是定量的。此外，必须确保回收率在70 %之间，相对偏差小于15 %。

1.4结果判断

结果根据GB 2763《食品中农药的最大残留限量》，MRL指数根据GB确定，没有MRL的结果不确定。残余急性摄入量（ Nesti ）和长期摄入量（ Nedi ）的计算基于推荐的JMPR方法，该方法是由联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）联合管理的三个专家咨询机构之一，并引入急性参考剂量（ ARFD ）和慢性参考剂量（ ADI ）的值来确定风险熵。

二、结果和分析

2.1样品总体信息

在这个项目中，在一个样品中只检测到一种残留，检测两到六种农药残留的频率呈指数下降，四个样品同时检测六种农药残留。在多残留样品中，同一样品中三种或三种以上农药残留的比例约为65 %。多残留农药为拟除虫菊酯农药，含量低，接近报告限值LOR。这项调查是在当地一个小镇上进行的。大多数样品在小型零售生产区销售。检测值在一定的地理范围内具有一定的规律性。同一采样点的检测率和样本类型相似，表明同一地区的气候和虫害等情况相似。因此，施用量和方式相似，残留情况相似。总共收集了500个样本，根据之前的监测结果和风险估计，进行了22次潜在风险更大的残留测试。样品中都没有检测到久效磷、氧化乐果和杀螟松等高毒性农药：约51 %的样品检测到其他残留物，本次调查中的残留物超标率很低。

2.2风险评估

饮食接触的完整评估包括急性和慢性评估。大多数早期的合成杀虫剂在短时间内没有出现中毒症状，所以他们主要进行慢性评估。然而，大多数合成杀虫剂现在显示出急性毒性，需要得到即刻的评估。如果现有数据呈现有限状态时，通常的国际惯例是从低级到高级模式进行评估。级别越低，所需参数越少，评估结果越保守，评估就越严格。一般来说，如果低级别的评估结果表明风险很低或可以忽略不计，那么食用这种食物可以被认为是安全的，评估结果可以用于监督和预警。

三、讨论

3.1残留检出统计分析

自2013年10月以来，农业部和其他部委相继发布禁令，禁止大量含磷和剧毒农药，结果显示都没有在项目中检测到，这表明当地针对蔬菜剧毒农药的监管措施已经到位，并取得了良好的效果。除上述剧毒农药外，在其他残留物中发现了约51种产品，超标率和检出率较低。目前，中國大部分小城镇甚至小城市地区的蔬菜生产规模小、零售少，农药使用不规范、随意，环境污染越来越严重，产生了多种残留，这在蔬菜和水果等其他国内食用农产品中也有发现。在这项研究中，不同季节样品的检测没有发现显著差异。

3.2风险评估

评价结果显示，毒死蜱的慢性风险最高，百菌清次之，氯氰菊酯的风险最低。在不同的消费群体中，7岁女孩的健康风险最高，7岁男孩次之，18岁女孩次之，成年人和18岁男孩的健康风险最低，这与北京等大城市的风险群体趋势相似。尽管这项研究中7岁女孩的风险熵较高，但风险仍然低于10岁女孩，其他剩余摄入量的风险也较低。毒死蜱是目前剧毒有机磷农药的重要替代品之一，它还能在生物体中积累，慢性毒性不容忽视。

四、结论

尽管近年来菠菜中农药残留的负面健康报告时有发生。然而，该项目的结果表明，即使存在超标情况，膳食摄入的剩余风险也可能在可接受的水平之内，并且可以安全地消费。另一方面，我们也应该加强宣传合理使用农药。

参考文献

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