食物会相克，是真的吗？

食物会相克，是真的吗？

食物会相克，是真的吗？

西瓜和桃子一起吃，有剧毒；柿子和酸奶千万不能一起吃，否则会死人……这些“食物相克”的提醒由来已久，曾让很多人对很多食物望而却步，那么食物果真会相克吗？来，听听权威专家怎么说。

“早在1935年，我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集就曾用实验的方式，验证过‘食物相克’到底是否会致疾病的说法。”郑州市中医院副院长、营养科主任薛玉珠说，当年南京也有香蕉和芋头一起吃会致癌的传言，郑集便搜集了民间传说的184对相克食物，从中挑选了14组经常食用的食物进行了实验，包括香蕉和芋头、花生和黄瓜、牛肉和板栗、蜂蜜和大葱等。在经过动物和人试吃24小时后，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。于是，“食物相克”的说法也不攻自破。

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2016）》也提到，到目前为止也没有真正因为“食物相克”导致食物中毒的案例和相关报道。既然“食物相克”这样的说法是不成立的，为什么有些人因为某些食物搭配会出现腹泻等症状呢？

薛玉珠解释，很可能是因为这三种原因：第一，食物不干净。食物不新鲜很容易造成腹泻、恶心等反应。第二，食物过敏。对某些食物过敏，也可能出现肠胃、皮肤问题。第三，个人体质因素。一部分中国人喝牛奶会出现腹泻，因为他们体内缺少可以分解牛奶蛋白的乳糖酶，从而引起了肠胃问题。

从科学的角度讲，“食物相克”的说法是不成立的。一般在保证食物安全、卫生的情况下，把两种食物放一起食用是没有问题的。网络上的这些说法片面地夸大了食物间的相互作用，并且忽视了剂量的重要性，才出现了“中毒”“致死”等夸张的说法。关于食物相克比较典型又很常见的如下：

谣言1：柿子和酸奶一起吃，会死人？

传言：柿子中含有鞣酸，与酸奶中的蛋白质结合可能形成不溶物进而导致结石。

辟谣：吃了“柿子再喝酸奶或吃香蕉导致中毒而死”只是谣传。但是，成熟的柿子其鞣酸大多在柿皮中，柿子肉中含量较少，并且目前市售的柿子经过脱涩之后，鞣酸含量没那么高。因此，柿子跟酸奶一起吃，只要不大量进食，一般不会发生结石。现在提倡饮食多样性，吃柿子最好不吃含鞣酸较高的柿子皮部分。

谣言2：菠菜不能和豆腐一起吃？

传言：菠菜含草酸，豆腐中含有丰富的钙质，草酸和钙同时食用会产生草酸钙，从而引发结石。

辟谣：其实，菠菜本身就含有钙，菠菜与豆腐一起吃引起结石的概率很小，但可能会影响钙的吸收。因此，可以通过先焯水来去除菠菜中大部分的草酸，然后再与豆腐一起食用会更好。

谣言3：海鲜+维生素C=砒霜？

传言：虾中含有一种五价砷，和还原作用非常强大的维生素C在一起食用时，五价砷就会被还原为含有剧毒的“砒霜”——三价砷。

辟谣：离开剂量去讨论这些问题是没有意义的。砒霜的中毒剂量为50毫克，即使有足够的维生素C，相当于一个人吃40千克的虾才会达到中毒剂量。所以，虾和维生素C同时吃也不会发生这种因为“食物相克”导致的中毒。

衣服上味道越浓锅底添加剂就越多？

近年来，关于“吃完火锅味道经久不散是因为添加了添加剂‘一滴香’”的谣言反复被提及，尤其是在秋冬吃火锅的旺季。那么，有味道的原因，是不是真与锅底加入“一滴香”等添加剂有关？对此，食品安全方面的专家有解答。

“一滴香”是食品添加剂的一种，形态与食用油差不多。其主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴上一滴，能明显提升汤底香度。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害很大，有致癌的风险。因此，很多人对火锅是否含有“一滴香”等添加剂特别关注。

如果火锅味道过浓过久，确实可以断定含有一定量的添加剂，但不能凭味道浓淡和残留时间长短，来判断添加剂量的多少。西南大学食品安全学院教师刘文宗表示，“一滴香”本身具有强烈的气味，如果吃完火锅后身上香辣味浓烈，几小时甚至更久的时间都不散，那么基本可以判断，锅底确实加入了一定量的此类添加剂。

“但是不能以残留味道的浓淡程度和持续时间，来判断锅底添加剂的多少。”刘文宗说，气味本身就是因人而异、因载体而异的感知事物，某些人群可能对气味比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气味附着，加之其他一些外界干扰，很难就此得出添加剂的加入量。对于添加剂含量多少的检测，需通过专业人员使用专业仪器进行。

撕不破还有腥臭味的紫菜是塑料做的？

紫菜做汤方法简单又很美味，深受大家喜爱。不过，最近，网上一条视频称紫菜撕不断、嚼不碎，还有腥臭味，都是废弃的黑塑料做的，这是真的吗？

“紫菜一年中不同生长时期质量是不一样的，最后采摘被称为‘末水紫菜’的往往已经很老了，质地就会比较坚硬，嚼也嚼不动。”上海海洋大学食品安全学院陆舜胜教授表示，紫菜的性状除了和其生长采摘时期有关，还和它们的品种有关。紫菜主要分为坛紫菜和条斑紫菜，坛紫菜相对比较厚实，弹性好一些；而条斑紫菜就比较薄，就比较脆一些。

紫菜的品质除了跟采收季节有关外，还与养殖的产区、水质、紫菜的成色、紫菜的形状等有关。紫菜在一年中不同的时期质量是不一样的，最后采摘的质地会比较坚硬。如果吃到了又硬又难嚼的紫菜，可能只是紫菜的品质不好。

中国食品辟谣联盟专家、食品安全博士钟凯表示：“视频中的产品干时脆，遇水变软，塑料并不吸水，所以它不可能由塑料制作。”视频中所谓的“问题紫菜”泡开后能拉扯得比较薄，有韧劲，透光度不错，颜色均匀。仅从工艺制作的角度来看，这样的东西能用塑料做，但是需要使用很好的原料，成本会比较高。从成本角度考虑，做成这样的薄膜还不如制成塑料袋，获利更多。而视频中紫菜看似拉拽不开，除了浸泡水温低或时间短等原因外，极为可能是偏后收割的产品。至于有腥味则是正常的，真正的紫菜都会带有一股海腥味，如果是塑料袋冒充的紫菜，会有刺鼻的塑料味。