膳食纤维不是越粗越好

申敏

“粗”的食物中是不是都富含膳食纤维呢？其实，并非口感越粗的食物膳食纤维越多，也不是膳食纤维越粗才越健康。

膳食纤维分为可溶性膳食纤維和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

两种膳食纤维都有益健康，但健康益处略有不同。可溶性膳食纤维对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果：不可溶膳食纤维对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处。

膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，不能摄入太多的膳食纤维。