普洱茶中含有黄曲霉素吗

2017-12-11 07:38
发明与创新·中学生 2017年12期
关键词:黄曲霉素脂类醇类

流言:前段时间,网络被“普洱茶致癌”的说法刷了屏,这种说法的流行是因为普洱茶中含有黄曲霉素。事实究竟如何?

真相:黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白质、糖、脂肪为主的物质,虽然普洱茶中也含有蛋白质、淀粉和脂类物质,但含量实在太少。

在发酵过程中,普洱茶中少得可怜的蛋白质被分解成氨基酸,微量的淀粉又被转化为碳水化合物,更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶體系的作用转化为醇类物质,成了芳香类物质的一种。由于缺少转化成黄曲霉素的物质条件,因此普洱茶中几乎不可能出现黄曲霉素。endprint

猜你喜欢
黄曲霉素脂类醇类
调脂类药物治疗冠心病研究进展
固锈材料和低表面处理涂料及其制备方法及涂料工艺
隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒
发霉坚果可致命 用手剥壳更安全
连云港市化工园区VOCs排放情况调查研究
人教版高中化学必修与选修之间进阶关系分析
绿茶粉对清远麻鸡血液脂类代谢的影响研究
了解黄曲霉素
两城镇陶器的脂类残留物分析
成军:从HCV入手,探索脂类代谢分子生物学新机制