“佛手瓜”嫩炒老炖皆宜的祝福食材

冯瑾娜

艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候，相信很多人都会很新奇地“哇”一声。同样，当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”嫩绿果实出现后，“佛手瓜”之名也就不胫而走了。佛手瓜，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深得民心。

其实佛手瓜并非那么有禅意，反而十分亲民，可以生吃可以熟做，嫩炒老炖都十分美味。今天就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。

佛手瓜的营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100 g佛手瓜的果实 中含有水分90～92 g，蛋白质0.9～1.2 g，碳水化合物2.6～7.7 g，维生素C 12～22 mg，胡萝卜素20 μg。钾的含量较高，可达190 mg，核黄素0.1 mg，钙500 mg，磷320 mg，铁40 mg，钠10 mg，铜0.03 mg，镁7 mg，锌8.35 μg，硒2.3 μg。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每100 g鲜苗含有蛋白质1.8 g，脂肪0.5 g，碳水化合物4.3 g，钙20 mg，磷10 mg，铁14 mg，特别是硒的含量每100 g含30.58～53.01 μg，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的功效作用

锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。具体功效作用如下。

1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白質和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

3.据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

4.中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

5.佛手瓜苗硒的含量每100 g高达30.58～53.01 μg，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成年人每日的摄取量应为30～50 μg，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

6.佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

佛手瓜的做法

佛手瓜黄豆炖猪排骨

材料：佛手瓜500 g，黄豆100 g，干贝30 g，猪排骨400 g，生姜4片。

做法：1. 各物分别洗净。瓜切块；黄豆浸泡；干贝浸泡，切粒状；猪排骨切段。

2. 一起与生姜下炖盅，加冷开水1 500 ml（约6碗量），加盖隔水炖3 h，进饮时方下盐，为3～4人用。

凉拌佛手瓜

主料：佛手瓜300 g。

辅料：柿子椒30 g，青椒20 g。

调料：酱油10 g，白砂糖15 g，味精2 g。

做法：1. 佛手瓜洗净切丝。

2. 红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用。

3. 在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

清炒佛手瓜

主料：佛手瓜1个，红椒1根。

辅料：油适量，盐适量，美极鲜少许，姜丝适量。

做法：1. 准备材料。红椒切圈，姜切丝。

2. 佛手瓜洗净切去两头，先切片，再切丝备用。

3. 油锅烧热，爆姜丝、红椒圈。

4. 放入佛手瓜丝，翻炒几下。

5. 滴入美极鲜，调味。

6. 翻炒均匀，熄火。

佛手瓜三鲜锅贴

主料：肉馅200 g，佛手瓜2个，红萝卜1个，饺子粉300 g。

辅料：姜末、料酒、香油、胡椒粉、油、盐各适量。

做法：1. 饺子面粉中加入适量的水，将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上20 min。

2. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐、香油等调味料，搅拌均匀备用。

3. 饧好的面团搓成长条，下剂子，再将剂子擀成圆片，包入馅料，上面边缘捏紧， 两边向里折叠；将所有的饺子包好备用。

4. 锅中倒入适量的油烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下。

5. 倒入没过原料1/3的水，加盖煮，直至锅中水几乎没有，听到油煎的声音。

6. 打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄，小心地用锅铲移动，码放到盘中，准备蘸酱即可。