“十三五”期间海南将创建百所示范学校食堂—把学生食品安全监管放在首位

文 / 特约记者 范南虹

2017年春季开学后，海口市第二中学的学生发现食堂变了！“变得很干净、很卫生，食堂工作人员统一着装，餐厅里安装了视频，我们就餐时可以看到厨房不同分区的运行情况。”这种变化，让高一学生王琼泽惊喜不已。变化来源于海口二中积极参与海南省食品安全示范学校食堂创建工作。近期，海南省提出“十三五”期间创建百所食品安全示范学校食堂，以解决学生在校饮食安全问题。

大手笔：政府可奖补75万元

2016年7月，海南省教育厅、省食品药品监督管理局、省财政厅联合印发《海南省“十三五”期间食品安全示范学校食堂创建方案》（以下简称《方案》），提出“十三五”期间，在海南各级各类学校食堂开展食品安全示范建设活动，每年创建不少于20所“海南省食品安全示范学校食堂”，力争到2020年省级示范学校食堂达到100所以上，并按5%比例选定“海南省食品安全示范学校食堂”示范培训基地，以充分发挥示范学校食堂的引领带动辐射作用，促进海南学校食堂食品安全保障水平稳步提高。

2017年初，根据《方案》，为了规范学校食堂食品经营质量管理检查工作，确保检查工作质量，海南省教育厅、省食品药品监管局专门出台了《海南省学校食堂食品安全标准化（示范）建设现场检查评定标准》，评定检查项目共有7大类82项，每项具体要求均有若干评分细则。为鼓励全省各级各类学校积极参与“海南省食品安全示范学校食堂”创建工作，海南省创建办还根据学校创建情况给予扶持奖补，最高可给予75万元扶持、奖励经费。

目前，海南3295所学校共有食堂3316家，2016年5月23日海南首批10所食品安全示范学校食堂挂牌，2017年海南将有20所学校食堂被授予“海南省食品安全示范学校食堂”牌匾，30所学校食堂被确认为创建单位。

保安全：学生满意家长赞

海口市山高学校食堂已经被授予“示范学校食堂”。3月3日，记者走进海口市山高学校食堂采访，发现这里地面整洁干爽，粗加工间及烹饪间分区合理，灶台井然有序，制度档案、食品检测室、电视监控等一应俱全。

“山高学校严格按照示范学校食堂的标准对原食堂进行改造，校方意识到位，整改措施得力。”海南省食品药品监督管理局餐饮处负责人介绍，在海南教育部门和食药监管部门的指导下，山高学校的食品安全意识、硬件设施、制度管理和人员培训，都有了很大改变和提升。

“无论是民办学校，还是公立学校，政府一视同仁，给了真金白银的扶持，这让我们很感动。”山高学校分管后勤的副校长王玉国告诉记者，创建过程中，山高学校得到了30万元财政扶持，不仅彻底改造了厨房、新建了食品安全快检室，还完善了食堂管理的相关规章制度、培训了厨师和快检人员，创建让山高学校食堂华丽变身。

“创建示范学校食堂前，我们食堂安全卫生状况的确不好。每到饭点，食堂都要安排工作人员拿着苍蝇拍赶苍蝇。”王玉国告诉记者，该校食堂曾发生过食品安全事故，学生饮用了未完全烧熟煮透的豆浆导致轻微中毒。

王玉国坦承，学校非常希望把食品安全工作抓好，但学校管理层对学校食堂如何规范管理、如何避免食品安全风险等专业知识缺乏，所以，海南省开展示范学校食堂创建后，山高学校积极报名参加。“尽管创建标准非常严格，学校管理层还是一致支持创建。因为创建示范学校食堂，无疑是在为我们‘买保险’，杜绝食品安全事故的发生。”

创建后，山高学校食堂不仅硬件设施完善了，更重要的是从管理者到食堂工作人员的理念都发生了很大改变。通过培训，大家掌握了“五常法”（即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”）、“六T法”（即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）、HACCP（采用危害分析与关键点控制体系）等食堂管理方法。最为可喜的是，创建给食堂带来了实实在在的变化，家长和学生都看在眼里，纷纷给食堂点赞，也因此吸引了更多学生在校就餐，就餐学生从过去的800多人增加到1300多人。

看变化：食堂安全水平得提升

创建带来的变化是普遍的，真正起到了示范带动作用。

以海口二中为例，这所学校原本没有食堂，离校较远的同学只好在学校附近就餐。海南省尝试推动创建工作后，海口市政府、海口市教育局拔款300多万元为学校新建了食堂。学校通过招标，将食堂委托给有资质的某餐饮公司经营。2016年，该餐饮公司积极配合学校创建申报，完善了新建食堂的基础设施和管理制度。投入带来变化，海口二中食堂的就餐人数从300多人增加至今年春季新学期的800多人。

学校食堂干净整洁。

海口二中对创建带来的好处体会深刻。“学生满意，家长放心，学校放心，监管部门轻松，政府赢得民心。”校长刘跃荣说，创建示范学校食堂取得了多方共赢。

海南职业技术学院积极参与创建，投入300多万元对食堂设施全面改造升级，按照新修订《食品安全法》规定，对食堂布局、流程方案、食堂管理措施进行了优化。目前，该校食堂实行“明厨亮灶”，建设了食品安全视频监控系统，使视频监控覆盖整个食堂区域。校领导多次主动邀请食品药品监管人员到校检查，一旦发现存在不符合食品安全规定的问题，积极整改。

“创建带动了学校食堂建设的投入，它极大地改善了海南学校食堂基础建设薄弱、管理落后的局面。”海南省教育厅体卫艺处相关负责人介绍，截至目前，全省各级各类学校共有129所学校食堂开展了示范学校食堂创建申报工作。

2017年春季开学后，海南省食药监管系统和教育部门联合组织了“2017年春季学校卫生安全大检查”，主要检查学校食堂内外部环境卫生、食品经营许可、从业人员持证上岗、食品及其原料的采购验收、食品加工规范操作、餐用具清洁消毒、食品安全知识宣传教育开展情况等。检查发现海南学校食堂硬件设施和管理制度普遍完善，全省有近百所学校食堂实施“明厨亮灶”工程，学校食堂安全水平得到普遍提升。