热工计量对食品质量检测作用的分析

摘 要：“民以食为天”，对于每个人来说，食都是最重要的一个方面，是维持一个人生存的保证，所以对于食品进行相应的质量检测，作用非常明显，只有对食品进行有效检验，确保其质量，才能让人们吃得放心。当前在食品质量检测方面，热工计量是一种新的方式，本文针对运用热工计量来检测食品质量的问题进行了简要分析，并且针对热工计量进行了探讨，希望可以给以后的食品检测工作带来更大的便利。

关键词：热工计量；食品质量检测；内涵；作用

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，所以人们也要求食品更加安全，拥有更好的质量，所以食品安全问题已经得到了越来越多的人的管住。在进行食品生产的时候，需要检测控制很多参数，其中包括温度和压力等等，只有对于这些数值进行严格控制，才能顺利生产，并且逐渐实现生产自动化和规模化。在批量生产的过程中也应该采用相应的手段来对质量进行控制，把热工计量在食品质量检测中灵活使用是一个新的思路，随着技术的提高和完善，这种检测技术会给食品质量检测工作带来更大的便利。

1 在食品质量检测中加入热工计量的意义和作用

1.1 热工计量的意义和工作原理

将食品生产过程中对温度和湿度以及压力进行重点监测，来确保食品生产的质量，这种方式就可以被称为热工计量。热工计量这一方式可以有效提高生产流程的自动化水平，也给食品质量提供了安全保障，同时也能在一定程度上起到生产成本控制的作用，进而给会计核算工作减轻压力。所以这样看来，热工计量的作用一方面可以体现在生产的环节中，也可以体现在质量检测工作里，所以应该对这个问题进行深入研究和探讨。

1.2 热工计量的作用

在进行食品生产的时候，热工计量主要应用于培养箱和高压蒸汽锅以及干燥箱中，对于这些不同的设备，使用的热工计量设备也是不同的。以培养箱为例子进行说明的话，在生产的时候，培养箱的作用是培养微生物，而微生物的成长需要一定的特殊条件加以限制，所以这种情况下就要控制空气的温度和湿度，这样才能确保微生物的顺利生长。而生产过程中的灭菌环节主要通过高压蒸汽灭菌锅来进行的。干燥箱在食品生产中，应用最为广泛，可以涉及到食品的烘焙，也可以涉及到食品的灭菌和烘干，所以干燥箱一般都将其参数以数字的形式显示在外，工作人员就可以直接对其参数进行调整，来对其热工情况进行更为精确的控制，一旦温度超过标准阈值，就会进行报警，让工作人员前来处理，所以以上各种形式的应用都是通过对热工计量的使用来实现的，给食品生产大大提高了安全性。

食品质量的保证一定程度上也要依赖于热工计量。灭菌阶段是食品质量检测中非常重要的一项内容，正常情况下，这个阶段的要求非常高，如果想要在保证食品质量的同时进行有效灭菌，就应该对温度进行严格控制。温度过高会破坏食物中的营养成分，温度过低可能会无法起到灭菌效果。灭菌效果受到很多因素的影响，除了温度以外，往往还有气压和时间，这些数值都可以通过热工计量进行设定，这样才能让其参数数值达到最优，起到良好的灭菌效果。

第三，热工计量在食品包装方面也具有十分显著的应用。我国在近几年的经济发展中发展十分迅猛，随着人们生活水平的提高，对于商品的外包装要求也变得越来越高，要想满足人们对食品外包装的需要，就应该采用定量包装的方式，取代散装散卖的方式。所以在进行定量包装时，应用热工计量主要是为了缓解毛重与净含量之间存在的较大差异性，因为人们对于净含量这一概念并没有十分明确的认识，所以一旦出现食品问题，要想维护自身的合法权益将会是困难重重，而将热工计量应用在这一工作中，问题将会得到有效的缓解。

食品的存储是食品从生产到销售、到食用中的一个重要环节，如何选择最优化的食品储存方式以保留食品中的营养物质，保证食品不腐败就需要用到热工计量的技术。大多数微生物在常温下较活跃，在低温环境下的生长和繁殖就会受到遏制，甚至死亡。温度作为热工计量的主要参数，可以通过合理控制温度来遏制食品当中的细菌生长，避免食品受到微生物污染。用于食品储藏的冻库必须精确控制温度，如果温度过低会浪费资源、增加成本，温度过高会使食物变质，这对企业的热工计量有较高的要求。

食品运输与食品存储同样重要。如果在运输的过程中没有控制好温度，就会导致食品中细菌大量繁殖，致使食品腐败变质，不但会使企业利润受到亏损，还可能造成消费者受害的情况发生。因此，在运输过程中热工计量也有十分重要的作用。

2 热工计量的使用建议

专门性设备和技术的完善。热工计量离不开专门的设备和技术支撑，唯有完善的设备和技术的相互结合，才能奠定优质检测工作的基础。主要包括：计量装置（用以测定标的所需的各种计量器及相关的辅助设备）；计量器具（计量基准器、计量标准器具、工作用计量器具等），确保计量的全面性。技术方面包含：评定计量性能和质量的检定；计量器示值误差的校准；计量数据与相关标准的比对。除此以外还有检测文件的制作、信息传递、计量认证等一系列工作技能。

实现检测和监督管理的综合。食品的检测并不是完全孤立的，它应当属于生产管理的中间环节。因此，检测环节与生产、销售环节之间必须形成良哇的互动，以检测为基点实现对食品市场的综合监管。质监部门通过采用和推广热工计量，确保官方检测与企业检测适用的是同一技术体系，并建立起快速应急指导机制，一方面企业的日常检测数据能够及时地反馈到主管部门，便于监督；另一方面主管部门通过检测结果及时地对企业生产和市场销售环节进行管理和控制，多方面保障食品质量安全。

结束语

食品从最初的生产环节一直到运输储存和售卖之间，都对于物理指标有一定的要求，其中热学特性是这些物理指标的主要表现。对于食品的热工计量进行准确把握，一方面可以给检测工作带来便利，还可以对其基本属性进行有效控制，这也是让食品质量得到保证的重要手段。在质量检测工作中融入热工计量，對于整个质量检测工作来说是一种创新，但是当前看来，这种方式还有待于完善。食品的种类正在不断增多，所以应该对于各种食品的物理特点都要进行有力掌握，结合食品的实际情况来制定检测参数，这样才能给检测工作带来更大的便利。

参考文献

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作者简介：何瑞平，身份证号：452132198406110321。endprint