“摊鸡蛋女王”掌勺泰国路边店

本报驻泰国特约记者　叶子

近日，米其林首次发布泰国美食指南，一家路边小店却榜上有名。这家路边小店名叫黑痣姐餐厅，有着70年历史，坐落在曼谷老城区的一条普通街道旁，主营各类泰式美食。

按照米其林的推荐，《环球时报》记者来到这家小店，餐厅从下午3点开始营业，店内只有7张餐桌，装修普通，价格在同类中偏高，但是生意一直火爆。尽管小店开门后不久即立起客满的牌子，且翻桌时间较长，个别笃定的食客仍然愿意在门口等待，也有不少外国游客驻足观望和拍照。该店最具标志性的就是70多岁的老板娘黑痣姐，她戴着黑色潜水镜和毛线帽为客人烹饪食品（如图），动作麻利娴熟，食客可以在品尝美味的同时和奶奶大厨调侃两句，颇具趣味，难怪《曼谷邮报》封她为“摊鸡蛋女王”。

“这是出租车司机和饕客都会歌颂的一个地方，它的优点显而易见，这个带着护目镜的传奇人物完美继承了父辈70年前做蟹肉摊鸡蛋、蟹肉咖喱和粥品的手艺”，米其林在官方指南这样诠释黑痣姐餐厅的特点。为了品质传承，黑痣姐一直坚持用新鲜食材烹饪，海鲜等原料坚持每日采购以保证新鲜口感。蟹肉摊鸡蛋是进店必点菜之一，热气腾腾的蛋卷内包裹着足量的蟹肉，口感饱满有层次，鲜咸飘香。各类咖喱美食也是店内的特色，红咖喱和黄咖喱味道较浓烈，绿咖喱味道略清淡，以不同咖喱佐以海鲜、肉类和蔬菜进行烹饪，是下饭的神菜。冬阴功汤是泰国常见的一道酸辣口味的海鲜汤，泰国特有的酸辣食材配上椰奶的咸香和新鲜的海鲜，构成了该道汤酸、辣、鲜、咸、香五味俱全的独特口感，小店内的冬阴功汤内料丰富，分量十足，让人大呼过瘾。虽是街头美食，但老板娘的标价也颇具米其林的自信，800至1000泰铢一份的蟹肉蛋（1元人民币约合4.9泰铢），600至1000泰铢一碗的冬阴功汤着实让人咋舌。

英国《卫报》的报道就指出，这位70岁的奶奶大厨如同艺术大师一般指挥着她的交响乐团，在深夜为食客奉上独特的味觉享受。曼谷高档餐厅林立，街头美食亦是曼谷饮食文化的一个缩影。冬阴功汤、青木瓜沙拉、炒米粉、烤肉串、猪脚饭、春卷等均是泰国街头美食的代表。街头食品多是为工作繁忙的人们提供饮食便利，其价格相对低廉，尽管味道不尽相同，但在街头烟熏火燎的映衬和叫卖下，能让人充满饮食的欲望和融入市井生活的喜悦。▲