牙齿健康，吃点啥？

编辑/公子

牙齿健康，吃点啥？

编辑/公子

随着生活水平的提高，吃得精细了，却忽视了对牙齿的保护，以至于牙齿过早出现了问题。在日常生活中，应该怎么吃，才能帮助牙齿健康呢？

啤酒花的苞片能防蛀牙

啤酒花具有特殊芳香味，是制作啤酒的重要原料。而啤酒花的苞片对制作啤酒则毫无用途，通常被当做下脚料扔掉。然而，美国化学学会刊物《农业与食品化学杂志》刊登了日本一份研究报告发现，啤酒花的苞片具有重要的医用价值，有助于防治蛀牙和牙龈疾病。

东京药科大学田中吉久博士及其同事表示，他们已经在啤酒花中发现了具有防蛀牙作用的重要物质。研究人员指出，早期研究已经发现，啤酒花苞片中含有抗氧化剂多酚对防止蛀牙和牙龈疾病具有重要帮助。研究发现，啤酒苞片提取物可以防止导致蛀牙的细菌黏附在牙齿表面，并可以阻止某些病菌释放毒素。

田中吉久表示，啤酒花苞片中含有数百种可能有益健康的物质。为了找出这些关键的保健物质，研究人员通过被称为“色谱分析”（也称色层分析法）的实验方法对啤酒花苞片的成分进行了详细分析。结果发现了3种全新复合物、1种首次在植物中发现的已知复合物和20种在苞片中首次发现的已知复合物。新研究发现，啤酒花苞片所含的大量抗氧化剂原花青素是其发挥保护牙齿功效的关键。

海藻有助防止蛀牙

纽卡斯尔大学的科研人员的这一发现或许能算作无心插柳的结果，因为他们最初研究的是地衣芽孢杆菌是否能清洁船壳。

研究过程中，他们意外地发现，这种海藻菌能够保护牙缝和牙刷难以清洁的部位。

实验表明，海藻菌里的酶能够穿透牙垢，杀死牙垢里导致蛀牙的诸多细菌。牙垢由各式各样的濒临死亡的细菌组成。这些细菌死亡后，它们的DNA从细胞膜里漏出来，变成一层生物薄膜黏附在牙齿上。科学家认为，他们的发现意味着防止蛀牙不需要清除牙垢，只需要杀死牙垢里的有害病菌。

他们希望能把这项科研结果付诸现实生活，用于生产海藻牙膏、漱口液和牙具清洁剂等日常用品。

不过，在这类新产品问世前，科学家们还需要作更多的有效性和安全性研究。

常吃三文鱼有助预防牙周炎

据美国“网络医学博士”报道，一项研究发现，多吃三文鱼和坚果等富含多不饱和脂肪酸的食物，有助于防止牙龈疾病或牙周炎。

研究调查了参与“1999年～2004年美国全国健康与营养监测调查”的9182名成年人。结果发现，通过饮食适量补充多不饱和脂肪酸的人牙病发病率比对照组低30%。

研究项目负责人，美国马萨诸塞州纳克维博士表示，Ω-3脂肪酸摄入量与牙周病之间呈反比例关联。Ω-3有助于抗击炎症，减少牙龈发炎几率。

研究人员还指出，多不饱和脂肪酸丰富的食物，最突出的就是深海多脂鱼，比如三文鱼。另外，各类坚果如花生、核桃等也是多不饱和脂肪酸的好来源。

吃奶酪可以防治蛀牙

据英国《每日邮报》报道，美国一项研究发现，吃奶酪可以中和牙斑菌产生的酸性物质，达到降低蛀牙风险的效果。另外，奶酪还可以在牙周形成一层保护膜。

美国牙科学会完成的这项研究将68名12～15岁的孩子分为三组，一组吃干酪，一组喝无糖酸奶，一组喝一杯牛奶。之后孩子们都漱口。研究人员分别在试验开始前、吃东西之后10分钟、20分钟和半小时测试了参试孩子口腔pH。牙齿表面pH越高(碱度越大)，牙齿防腐能力就越强，蛀牙风险就越小。结果发现，酸奶组和牛奶组参试儿童口腔的pH没有任何变化，而吃干酪的孩子口腔pH呈快速上升趋势。

研究项目负责人维普尔·亚达夫博士分析指出，吃干酪可以增加口腔唾液量，有利于口腔保持健康的pH水平。另外，干酪中的化学复合物能够在牙齿表面形成保护层，对牙齿产生双重防酸保护。

蔓越莓能预防蛀牙

研究显示，蔓越莓能预防蛀牙。这项研究报告于布里斯本的国际牙医研究协会第84届专题演讲及研究成果发表中被提出，研究团队包括了罗切斯特大学医学暨牙医学院的贤·库博士。

库博士和研究同仁利用两种蔓越莓的抗氧化物——槲黄素和杨梅黄素，进行抑制转糖链球菌的细菌测试，该菌是造成蛀牙的主要原因。

研究人员并未找来参与者吃蔓越莓，他们在实验室中将转糖链球菌曝露在蔓越莓的抗氧化物中进行。

研究结果显示，抗氧化物使得细菌难以维持正常的活动力。研究人员进一步指出，由于被抗氧化物所弱化，转糖链球菌无法在正常的状况形成牙菌斑。

然而，这项研究并未提出，到底要吃多少蔓越莓才会对口腔保健有帮助。

吃葡萄有助于预防蛀牙

美国伊利诺伊大学牙科学院研究员安娜·毕德兰·卢梭博士及其研究小组对葡萄中的各种成分展开了分析，并与牙齿健康展开对比研究。结果发现，葡萄中的天然化学物质有助于坚固牙齿，增强牙填充材料的强度。这一发现对保护牙齿健康和防止牙齿脱落具有重要意义。其关键成分来自葡萄籽。

研究人员们发现，葡萄籽提取物有益促进血液循环，改善心脏功能。葡萄籽提取物不仅可增强牙本质，坚固牙齿，还可延长复合树脂填充物(牙填充材料，通常只能维持5～7年)的寿命，降低牙齿脱落几率。即便有了龋齿，葡萄籽提取物也有助于增强剩余牙齿结构，使之与填充材料更好地契合，从而延长牙齿修复后的使用寿命。

研究人员表示，除了葡萄籽提取物，经常吃葡萄(包括葡萄干)对牙齿也有一定的保护作用。其关键原因是，葡萄中的一些活性物质可有效抑制口腔内细菌生长，保护口腔和牙齿健康。

自来水有助于牙齿保健

澳大利亚人类口腔健康研究中心的一项针对该国青少年牙齿健康的研究表明，自来水相对于瓶装矿泉水和桶装纯净水等来说，在促进青少年牙齿正常发育和对牙部整体保护等方面起到的正面作用明显高于其他种类的饮用水。

针对这一发现，相关的青少年牙科医学专家分析认为，造成这一现象的最根本原因还在于自来水与瓶装矿泉水和桶装纯净水等存储类饮用水在氟化物含量上的巨大差别，而氟化物能起到帮助绝大多数青少年坚固并修复他们牙齿牙釉质的作用。

与此同时，参与该项目研究的工作人员也发现，坚持使用加有氟化物的牙膏刷牙也能在一定程度上对青少年的牙齿健康起到积极的促进作用，但是其效果并没有坚持长期饮用自来水明显。

然而，相关人士也特别提出，由于该项研究是在澳大利亚进行并完成的，而该国自来水的洁净程度完全符合当地饮用水的强制标准，因此当地民众可以直接饮用从水管中接出的自来水。对于在直接饮用自来水有顾虑的地方，还是饮用白开水最为保险。总而言之，仍处于生长发育期间的青少年应尽量避免单纯地饮用存储类饮用水。

咖啡可能有助于防止蛀牙

科学家在试验中发现，咖啡里的某些化学物质可能有助于阻止细菌在牙齿表面滋生，从而防止蛀牙。

意大利安科纳大学的科学家将人工合成的牙齿表面物质，浸在成分与人类唾液相似的溶液里进行实验，结果表明咖啡里的氯原酸、烟碱酸和葫芦巴碱等物质能防止导致蛀牙的变异链球菌附在人工牙齿表面上。

科学家说，葫芦巴碱是咖啡苦涩味道的主要来源，它可能是咖啡中最能防止细菌附着的成分，咖啡因则没有什么作用。这项研究有助于了解饮食结构和蛀牙的关系。但也有专家认为，在真正的牙齿与溶液里的合成牙齿上，细菌形成的牙斑的结构并不相同，咖啡对真正的牙齿是否有防蛀效果，还需要进一步实验确认。

喝茶能保护牙齿遭侵蚀

红茶和绿茶均含有茶多酚，这是一种抗氧化植物化合物，可防止牙斑附着在牙齿上，从而降低口腔和牙齿的发病机会。美国伊利诺伊州芝加哥牙科学院助理院长克里斯汀·吴说，因为茶具有抑制细菌生长的功效，因此它还可以减轻口臭。克里斯汀·吴主持的研究发现，许多茶叶还含有氟化物，这些氟化物来自茶树叶和浸泡过茶叶的水，能够保护牙齿的珐琅质免遭侵蚀。

另一项发表在《英国营养基金会营养公报》的研究发现，每天喝3杯茶，尤其是红茶，可降低牙病风险。

研究负责人卡莉·克斯顿博士的这篇研究说，茶最有效的“剂量”是每天3～4杯，有助于降低口腔中的细菌水平。

乌龙茶有助防止蛀牙

据日本新华侨报网援引日本《商业媒体》消息，日本儿童齿科学会发表的研究成果表明，长期饮用中国的“乌龙茶”有助于防止蛀牙。

日本大阪大学齿科研究所、冈山大学齿科药学研究所共同研究取得了这项成果，在日本儿童齿科学会大会上正式发表。

研究团队在报告中表示，乌龙茶中特有的多元酚可有效抑制氧化酶的生成，并有明显减慢齿垢生成速度的作用。

报告中还提到，由于独特的“半发酵”制作工艺，乌龙茶的分子量比其他茶叶要大。这种特性使其含有大量的有益“酚”，对人体健康大有裨益。