淡出视野的“酿造型药酒”

文/朱海青（上海市中医医院药剂科副主任药师） 编辑/公子

淡出视野的“酿造型药酒”

文/朱海青（上海市中医医院药剂科副主任药师） 编辑/公子

如今只要谈到药酒，人们脑海中出现的大多是用白酒泡制的药酒——口味辛辣、酒精度数高，对于一些不太饮酒的人来说，服用这种药酒确实是一种痛苦。其实，在古代还有另一种药酒，口味清淡，酒精度数偏低的，适用于大多数人的酿造型药酒。这种酿造型药酒是现代药酒的前身，在中医经典《黄帝内经·汤液醪醴论》中“醪醴”二字指的正是酿造型药酒。然而，因其做法略微复杂，不好控制，易于失败，逐渐淡出了人们的视野。现在，随着人们酿酒技术的成熟，家庭个性化酿酒正成为一种风尚，技术已不再是问题了。现将酿造型药酒的酿造方法介绍给大家，希望对有需要的人能有所帮助。

现以孙思邈《千金翼方》中的白术酒为例，制作方法如下。

1.白术50克、水二碗，大火煮开，小火煎煮30分钟，去渣取汁备用。

2.将糯米或大米，淘洗干净。

3.取白术药液与米相混，静置，让米充分吸收药液。

4.将充分吸收药液的米放入蒸笼，蒸熟成饭。

5.将饭取出，摊凉至30℃左右或至不烫手。

6.将酒曲用凉开水化开。

7.将酒曲水和饭充分搅拌均匀，再留一些酒曲水备用。

8.将饭放入容器中压实，中间留一凹孔。

9.将备用的酒曲水均匀地拍洒在饭的表面，多余的水可以倒在凹孔中。

10.在容器上加上盖子，不要封死。温度保持在20℃～30℃之间。

11.2～3天后可以开盖检查，若凹孔中有酒液，可再加些凉开水。每隔3～4天搅拌一次，一般20天以后可观察到饭粒下沉、酒液变清即可。

注意事项

1.充分消毒，所有器具及双手要清洁消毒，尽量减少污染。

2.让米充分吸收水分。若药液不够，可加净水，务必使米粒饱满透亮。

3.温度十分重要。若无法掌控温度，可以购买全自动的发酵机器。

4.制作好的酒要尽快喝完，所以尽可能地少量多次制备。若一次制备较多的话，可以水浴加热，终止酒液继续发酵。

5.药酒的制作时间一般在秋季，服用在冬季。

白术味苦，性温，归脾、胃经，有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功能。在临床上，一般用于脾虚食少、泄泻便溏、水肿、自汗、胎动不安。酒为米之精华，《汉书》中有“酒，百药之长”的说法。酒能够和血行气，祛风散寒，酒与药相配能增加药物的疗效，使药力运达全身。

然而“物虽好，亦应适之”，中医讲究平衡，任何事物失去平衡就会产生负面的作用。李时珍在《本草纲目》中说：“酒，天之美禄也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火，此物损益兼行。药酒亦然。”所以适量饮用，才能养生健体，祛病延年。?