开胃健脾山楂酱

吴承起

进入12月份，农历有两个重要的节气，分别是大雪、冬至。大雪，不是指降雪量一定很大，而是指降雪的可能性比小雪时更大了；冬至亦称冬节、交冬，是阴阳转化的关键节气，称为“冬至一阳生”。同时，闰月的设置也以冬至为标准。冬至日之后，黑夜逐渐缩短，白昼日渐增长。

从冬季开始，生命活动开始由衰转盛，由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，可配合具有“温肾补阳、润肺养心、健脾养胃”等功效的食疗药膳方。

开胃健脾，为进补“开路”

冬令进补之前，常需服用“开路方”，一般可分为“健脾补气”消食法、“健脾理气”醒脾法、“养胃健脾”限食法等。中医认为，脾胃平时受了风寒湿邪或病气，其消化吸收的“运化”功能就会受到影响，常见有消化不良，乃至出现慢性胃炎、胃溃疡、幽门螺旋菌阳性等隐患。因此，别说膏滋补剂，就是一天三餐的营养吸收也会受到影响。

“消食山楂酱”做法

【原 料】 山楂500克，太子参15克，冰糖200克（根据个人味感调整）。

【步 骤】

1.山楂洗净去核切碎。

2.太子参加水煎汁成200～300毫升备用。

3.将切碎的山楂放入锅内加入药汁，煮熟盛出，冷却后放入粉碎机打成山楂浆。

4.再放入锅内加入冰糖浓缩成酱。冷却后装入瓶中，放冷藏柜保存。若要改成山楂糕，只要制作中再加点琼脂，冷却定型后切块即可。

【功 效】 补气健脾、生津开胃。

【注 意】 有较严重胃炎者，可在餐后适量服用。平时可作为帮助消食的甜点食用。

由于本品含大量冰糖，糖尿病患者不宜食用。endprint