面粉也疯狂

李敏娟

摘要：本文以麻球的制作为案例，以“面粉”为载体，从糯米粉的初体验到水磨粉的新改良到体验式的真学习再到探究式的多研磨，探究了麻球制作过程中面粉运用的“春夏秋冬”。

关键词：初体验；新改良；真学习；多研磨

随着我园“十三五”省级课题《文化传承：古镇幼儿园微型课程的案例研究》中饮食文化篇章的深入研究，我园又结合省课程游戏化的精神，将古镇的特产制作纳入到我们的园本课程中，从而形成一套特产制作的园本课程。本文以麻球的制作为案例，以“面粉”为载体，探究麻球制作过程中的“春夏秋冬”。

一、 糯米粉的初体验——初秋季节落了一层薄霜，让蓬勃生长的探究树“低头弯腰”

在制作麻球的前期准备中，大班组的教师一起进行研讨，研讨的主题为“麻球制作需要什么？”经过商议，大家一致认为需要糯米粉、馅、芝麻和一些烹饪的工具。于是，第一次麻球制作的模式开启了。由于采用的主食材是糯米粉，幼儿又具有做阿婆团子的经验，所以，幼儿能够运用面粉做壳、放馅、搓圆和滚芝麻的过程制作出一个个圆润的麻球。至此，幼儿制作麻球的过程是一帆风顺的。大班教研组的一致意见是麻球制作食材选择正确，幼儿具有制作的经验，所以，麻球制作的课程开启了成功的篇章。但是，接下来品尝麻球的环节中，幼儿纷纷表示：“老师，这个麻球不好吃。”“这不是我们老街上的味道。”“好像硬硬的。”这一现象给大家重重一击，让教师内心蓬勃生长的探究树“低头弯腰”。针对这一现象，教研组又进行了集中的研讨，研讨的关键在于“麻球制作主食材糯米粉是否合适？”

教育中出现问题是正常的，这也正是教育探究的有利契机，在麻球制作的初体验中，教师们也进行了及时地反思。我们都知道“实践是检验真理的唯一标准”，可是，在这个活动中，教师关注的是自己的直接经验，用一种想当然的态度来确认雷同的事件，而忽视了“麻球”作为一种古镇的特产所存在的特殊性。而从另一个角度来说，“给孩子一滴水，教师首先要有一桶水。”那么，教师作为一名古镇文化的传承者，是否具备了麻球制作的技能“这桶水”呢？

二、 水磨粉的新改良——寒冷冬季的雪上加霜，让枝枯预竭的探究树“面临死亡”

在第一次麻球制作失败后，教师们研讨结果是制作麻球使用的主要食材——糯米粉出现了问题。制作麻球不是用糯米粉，那是用什么的呢？于是，教师决定向麻球师傅请教。经过询问得知，古镇的麻球是需要特制的水磨粉为制作原材料的。有了特制的水磨粉，我们的麻球制作就万无一失了吧。教师们在炎热的六月满心欢喜地开启了第二次麻球制作的模式，还邀请了全园教师进行观摩，结果惨不忍睹。在幼儿制作麻球的环节中，水磨粉根本无法成行，而像黏皮糖一样黏着幼儿的手，甩也甩不掉，麻球制作以失败告终。教师们不明白为什么有了师傅的配方水磨粉反而连麻球的形也无法塑了呢？探究进入僵局，教师们个个垂头丧气。

我们都知道改良的目的是为了教育更加地适宜，更加符合幼儿发展的规律。可是在麻球制作中，我们将糯米粉改成了特制的水磨粉，现象却更糟糕了，这是为什么？教师们百思不得其解。于是，只能再次请教麻球师傅。得知，特制的水磨粉有其特殊性，即古人语“天时、地利、人和”。“天时”指麻球的制作具有季节性，最适合在春天和冬天两个季节制作。这是由麻球制作的食材——水磨粉决定的，因为它一般是存放在冷冻箱里的，制作时需要提前取出，以确保它制作时的软硬程度正好。可想而知，在炎炎烈日的六月制作麻球是多么的不切实际。“地利”指要选择通风、敞开式的空场地进行油炸麻球，以免烫伤等危险事故的发生。“人和”指制作者要掌握一定的制作麻球的专业技能，如水磨粉温度掌控、湿度的调和、存放的注意点等等。原来改良不仅是一种教育的行动，更是一种教育理念下的深层次的教育推进。

三、 体验式的真学习——温暖春季里的一缕阳光，让垂死挣扎的探究树“突发新芽”

《指南》中指出“要为幼儿创设丰富的环境，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。那么，教师的学习是否也是需要这样的理念支撑呢？园部决定派遣教师向麻球师傅学习控制水磨粉的技能，进入体验式的学习状态。终于，教师们从对特制水磨粉的一无所知到讲起来头头是道了，从由水磨粉的任意摆布到操作自如了，从无法控制特制水磨粉的干湿程度到恰到自如了，从对水磨粉充满排斥心情到愉悦接受了。回园后，我们以外出培训的这几位教师为“种子”，发挥她们“以点带面”的辐射作用，让她们带领其他教师学习特制水磨粉的技能，让这项技能生根、发芽、开花、结果。这种体验式的学习特制水磨粉的技能方式，打开了教师们学习的入口，给了她们“黑暗”研究中的一缕希望的曙光，这缕曙光引领着教师们进入“剥洋葱”式的深入研究。

四、 探究式的多研磨——炎热夏季中的希望之火，让万千小芽的探究树“茁壮成长”

教育的主体是幼儿，教师学习的目的还是要回归幼儿的发展。《指南》中明确指出：教师是幼儿学习的引导者、支持者与合作者。所以，我们教师对于特制水磨粉的驾驭能力还需要有所保留，要为幼儿创设与特制水磨粉的“零距离”接触的机会，让他们在探究中逐渐积累经验，从而感受特制水磨粉的特征。而且不是教师直接将自己的知识经验全盘传授给幼儿。

为此，教研组又开展了“走进特制水磨粉”的系列活动，利用集体教学活动、区域活动的渗透、烘焙课程的开展等形式，让幼儿能够与特制水磨粉“零距离”接触，能够从不同的角度，多渠道的感知中获得相关的经验。如教研组开展了集体活动《有趣的特制水磨粉》和《香香的麻球》。在科学探究区中放入糯米粉和特制水磨粉，讓幼儿感知两者的异同点。开展烘焙课程，通过制作糯米粉麻球和特制水磨粉麻球、油炸麻球和品尝麻球的过程，让幼儿有效感知面粉的不同特性、口感和制作的特点。甚至，我们还在六月炎热的季节将特制水磨粉又搬进课堂，让幼儿感受水磨粉在气温炎热的天气里的从硬变软到水状的有趣变化。出乎意料的是，幼儿对于这样的水磨粉更加感兴趣，还生成了一些有趣的活动，如《面粉化妆舞会》《面粉画画画》和《会流动的面粉》等等，这些生成活动将面粉的探究系列活动推向了高潮。