高职食品专业实践教学体系的实践

伏冬

摘要：对于高职院校而言，实践教育教学是培养实用型、应用型高技能人才的重要环节，文章说明了实践教学环节对高职院校食品专业教育的重要意义，积极阐述了教学实践环节对于高职院校的重要性，强调学生应以实际、实用、实践为应用理论基础，在实践教学锻炼工作技能，继而获得较强的就业能力和社会生产能力。

关键词：食品专业；实践教学体系；研究

中图分类号：G718 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2017）11-0012-01

高等职业教育应该树立科学合理的高级技术性人才的培养理念，积极改革实践教学体系，注重实践能力的提升，同时加强文化德育基础教育，大力推行校企合作，加强专业师资团队的培养管理，重视完善教学质量建设水平，使高职院校培养出职业技术能力和职业素质都符合现今经济社会发展的就业需求的高技能人才。通过工学结合的途径，拓展技术与技能培养，为探索出相对独立于普通高等院校的实践教学体系打下良好的教学长效运行机制，重视教学监控过程，以职业能力的实践教学培养为主线，对高职院校的新型可持续发展实践教育发展之路作出积极地改革和探索。而且，高职院校创新发展必须坚持教学改革和提升治理能力相结合，合理制定院校章程，优化治理结构，提升管理能力。所以，高职院校食品专业的实践教学应该是一个全面系统、持续有序的实践教育过程，以符合就业为指导的核心教学理念。

1.构建专业的高职院校食品实践教学体系的意义

教育家陶行之言道："行是知之始，知是行之成"，实践可以出真知，真知可以辅助人进行更好地实践，因此，实践与认知相辅相成，互为正比。学生应该重视知行结合，在学习过程中去实践，在实践过程中去学习，把理论知识在实践过程中提炼深化，为以后打下良好的就业基础。进一步而言，高职教育的最终目的就是围绕人才市场需要，主动根据用人单位的实际需要进行技术技能性"订单式"人才的培养，如果培养目标与教学目标跨度太大，不利于编排教学内容和规范教学课程管理，应以陈述性知识与实践操作性知识并重组合，形成一个理论教学、深化完善和整体教学有机统一的食品专业教学体系，让毕业生能快速适应职业环境，走上职业岗位，从而也加强了高职院校教育的生命活力。同时，高职院校教师也要提高科研水平和教学服务意识，以身作则，言传身教，为学生输出高水平的教学服务，为社会输送更多高素质的技术人才。

2.建立高职院校食品专业实践教学体系

2.1 认知实习训练。高职教育课程开发对象应从学校主体转向社会企业主体，学生由专业教师的带领下，进行专业劳动和社会实践活动，发挥校外行业在专业开发建设中的作用。让学生在工作岗位中提升工作能力和专业知识水平，切实达到"学以致用"效果。学院在每一个学期或者寒暑假中抽取足够时间让学生进行社会实践考察社会食品行业的发展状况，食品行业经济发展链，食品企业经营现状以及人才需求等等，初步增强学生对食品专业的实际认知，提高了学生对食品专业学习的兴趣，对职业化知识进行优化补充，也更好地融合专业知识与实际操作能力，这对学生形成持久就业的能力具有现实的帮助意义。

2.2 专项技能训练。专业技能是求职者所具备的职业技术水平和能力，是企业了解求职者工作能力及经验的重要信息。学生在食品专业的学习过程中，应主动掌握学习食品微生物与化学的监督管理检测、食品安全营养成分检测、食品感官辅助分析检测技术等流程，规范学生食品检验与食品生产技术操作规程，为社会食品行业营养卫生安全保质保航。该教学过程要求学生能在实际操作环境中运用一种或以上技术解决实际食品产业出现的问题，对加工储藏各个食品安全环节流程进行规范检测管理，保证食品的营养品质和卫生质量。学生可以在校内的实验中心按照职业技能鉴定要求先进行专项技能训练实践。

2.3 综合技能训练。综合技能指求职者在社会岗位中必备的综合素质能力，包括人际交流能力、问题解决能力、协调创新能力等等，是个人在社会职业岗位中所必需的能力。学生应在真实的职业环境下运用良好的综合技能和创新协调能力解决综合性实际问题。

2.4 顶岗实习训练。顶岗实习是高职院校与校外校企单位共同人才培养模式的有效探索。学校在第六学期会安排在校学生进行在相关专业单位实习，学生综合运用本专业所学的技能知识完全履行其实习岗位的所有职责，培养增强学生独立从事专业实际工作的能力。这是一项在本學院指导教师和实习单位技术骨干的共同指导下进行的有组织、有计划、有目的的教学活动，以保证顶岗实习的有序进行。在顶岗实习期间，学生会在规范的工作环境中完成产品生产过程的全真操作实训，并且遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度，加强职业素质的培养，培养良好的职业道德和吃苦耐劳的务实精神。如果学生表现优异，实习单位可考虑与之签订就业协议。同时，学院也要在时刻关注学生的实习实际情况，企业单位要重视一切相关安全事宜，贴合地对相关安全制度进行改革和完善。总之，工学结合的顶岗实习模式做到与校企资源相结合，与企业生产"零对接"，为社会培养了适合基层企业的高级实用型技术人才，是高职院校教学体系最重要的环节之一。

参考文献：

[1] 吴万荣.实践教学体系建设的探索与实践[J].中国职业技术教育，2007（4）.

[2] 王勇.略论高职实践教学质量保障体系构建[J].四川工程职业技术学院学报，2007（6）endprint