粮食储存工程和检验工作要点

刘云

摘 要 粮食检验是用科学的方法和手段对粮食的物理、化学、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮食收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮食检验的主要任务是认真贯彻执行粮食质量标准，进行粮食质量的检验和监督，促进粮食质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮食的危害和污染，以保证粮食的安全储存及合理利用，提高人民健康水平。

关键词 粮食 水分 科学检验 储存方法

中图分类号：F275 文献标识码：A

新收获的粮食在正常储存一段时间后，其物理、化学、生理特征都会发生变化，由新粮变成陈粮。国家粮食局[2000]143号文件中规定，凡是粮食储存指标达到陈化规定值，就可判定为陈化粮。陈化粮一律不能作为口粮销售，更不能作为军粮或退耕林糧。因此，陈化粮的判定指标项目很关键。2006年国家颁布并开始实施的标准《谷物储存品质判定规则》，该标准中取消了陈化概念，将不宜存细分为轻度、重度不宜存两个指标。粮食储存品质指标确定粮食最终用途，这就说明粮食品质检验对粮食的经济效益和社会效益起着至关紧要的作用。

粮食检测是一项科学性、技术性、准确性很强的工作。它具有法定的性质，要求检测结果必须准确，检测人员要具有良好的素质、高度的责任心，检测结果失误会严重损害消费者的利益，影响企业在国际国内的质量信誉。结果的准确性除了与检测人员的人为因素有关外，还受其他因素的影响。

1科学检验粮食水分

储存前检验水分至关重要。粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法；电子仪器快速测定法。标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同，所以又称相对安全水分。一般地，小麦、稻谷安全水分分别为：13.0%，14.5%。常用的有以下几种方法：

（1）直接干燥法。直接干燥法是指将待测样品置于烘箱中，根据ASAE 标准，在130 ℃的温度下保持19 h，测量前后的质量差，即为其水分含量。

（2）电容法。电容法是根据水分的介电常数远远大于粮食中其他成分的介电常数，水分含量的变化势必引起电容量变化的原理，通过测量与样品中水分变化相对应的电容变化即可知粮食的水分含量。

（3）红外线加热干燥法。红外线加热干燥法是利用红外线加热样品使其失水，从而达到测量水分含量的目的。主要影响因素为温度和加热时间，该法不能进行在线测量。

（4）微波加热法。微波加热法是利用微波炉的磁控管所产生的2450 MHz 或915 MHz 的超高频率微波快速振荡粮食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，进而去除粮食中的水分。与传统干燥法相比，这两种方法缩短了测量周期、减少了能耗。其中，红外法不需加热介质，提高了热能利用率；微波法操作方便，并可同时测量多种样品，但它存在温层效应和棱角效应，造成微波的不均匀，从而影响测量精度。

（5）微波吸收法。微波吸收法始于19 世纪40 年代，它利用粮食中的水分对微波能量的吸收或微波空腔谐振频率和相位等参数随水分的变化来间接地测量水分含量，其优点是灵敏度高、速度快、安全、不损坏物料，可在线连续测量、测量信号易于联机数字化和可视化；缺点是检测下限不够低，易引起驻波干扰，测量值与物料成分有关，不同品种需单独标定。

上述第1、2两种方法的测量原理很简单，技术相对较成熟。但也存在不足：直接干燥法测量周期较长，人为干扰因素多，并且不能进行在线测量；电容法的影响因素较多，在精度和重复性等方面难以达到国家规定标准。随着人工智能和数据融合技术的发展，为数据综合处理提供了新的途径，目前也取得了一些可喜的结果。

2粮食检验工程要点

从一批受检的粮食中按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮食样品，简称样品。样品可分为原始样品、平均样品和试验样品三类。粮食油料的原始样品一般不少于2kg；油脂的原始样品不少于1kg.对于调拨、出口的粮食要保存不少于1kg的原始样品，经登记、密闭，加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处妥善保管一个月，以备复检。

所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取有代表性的原始样品的过程。扦样的原则是：（1）受检的粮油必须是同种类、同货位、同批次并且品质基本一致的。个别部位品质异常的应单独取样检验。（2）扦样部位要按扦样标准规定的方式分布均匀。（3）各扦样点所扦取的样品数量要一致。如果发现原始样品数量不够时，可增设扦样点扦取样品。（中央储备粮油质量检查扦样时每个扦样点一般不大于0.5公斤）。

粮食存储于粮仓内，其表层受环境温度及湿度的影响较大，在长时间储存后表层粮食其感官指标与理化指标都会发生变化，达到陈化粮的标准。而处于中、下层粮食其受到外部因素影响比较小，品质相对比较稳定。检验试样需具有代表性，采集样品要根据存放的方式、储存的时间长短、扦样的天气和季节恰当掌握，规范操作。如扦取包装粮油时，对于粮堆高、巷道窄的，要注意边缘、上层和中部、底部扦取的量要一致，做到包点均匀。将采集样品严格按照国家标准用分样器或四分法混匀后制取，整个过程一定要保证最后称取的检样的均匀性和代表性。粮油杂质、不完善粒及纯粮率等物理指标检验过程中所需要的样品量少，需将样品混匀缩分至所检项目要求的最小称样量，然后直接称量。为了使检测结果能反映整批粮油的平均成分，因此需把扦取的原始样品进行充分混合，均匀分取。 （下转第236页）（上接第233页）endprint

3主要粮食储存方法

3.1稻谷

稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和漚黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安全水分标准应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。

3.2小麦

小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。因此小麦储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12%以下，再行入库。小麦入库后应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。小麦趁热入仓的具体操作方法是：在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50℃左右，保持2小时高温，水分降到12%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，整仓密闭，使粮温在45℃左右持续10天左右，可杀死全部害虫。此后，粮温逐渐下降与仓温平衡，转入正常密闭储藏。小麦还可以处于冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在-5℃的低温条件下储藏，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果。低温密闭可以长期储藏，但要严防与湿热气流接触，以免造成麦堆表层结露。

3.3玉米

玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米主产区在北方，收获时天气已凉，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20%，在东北一般为20-30%。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。玉米安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。

参考文献

[1] 李洪远，季澜洋.浅谈如何确保粮油检测结果的准确性[J].黑龙江粮食，2007（04）：48-49.

[2] 彭降龙，彭新凯，钟奔涛.粮食储存品质检验及影响因素分析[J].监督与选择，2006（06）：21.

[3] 王小萍.粮油检测数据科学性和准确性的探讨[J].粮食加工，2008（33）：86-87.endprint