西式菜肴三款

韦森兴

烤山鸡

原料：净山鸡1250 g，炸土豆条500 g，煮素菜250 g，苹果100 g，植物油100 g，胡萝卜50 g，葱头50 g，芹菜50 g，香叶2片，精盐15 g，胡椒粉少许，黄油50 g，面粉50 g，鲜奶油50 g，白兰地40 g，味精少许。

做法：把开膛、洗净的山鸡用水浸泡一昼夜，然后控净水分，撒匀精盐、胡椒粉，再抹上鲜奶油（也可抹酱油）用热油炸上色捞出，放在浅烤盘里，撒上切成块或片的胡萝卜、葱头、芹菜及香叶，再放少量鸡汤或水，入预热好的烤箱里烤之。熟后取出剁成块待用。

起小煎盘放入黄油炒面粉，炒香后用烤山雞的汁冲开搅匀成沙司，调好浓度后放盐、味精、胡椒粉、白兰地调好口味，山鸡块放入，煨入味即成。

吃时，烤山鸡配炸土豆、煮素菜和煮熟的苹果丁。

特点：肉质鲜嫩，浓香可口。

注：1.用此法也可制做烤山猫、沙鸡、松鸡等野味。

2.如家庭无烤箱，将其先剁成块，如法炸好后再烩熟也可。

挪威式火腿

原料：净火腿600 g，啤酒半瓶，丁香12粒，香叶1片，芥末酱30 g，糖15 g，鸡蛋2个，面包屑75 g。

做法：将方火腿切成两长块浸入啤酒内，表面插上丁香，加香叶用火煮5 min离火。

把芥末酱、鸡蛋、糖、面包屑等混合均匀，抹在火腿上入烤炉里烤上色即成。如无烤箱，也可以把原料全部放入汁中煮透即可。吃时切片。

特点：味美可口，咸香浓郁。

意大利饺子

原料：面粉400 g，熟猪肉100 g，熟牛肉100 g，熟菠菜100 g，精盐、胡椒粉适量，番茄沙司50 g，沙司末50 g。

做法：面粉中放入2个鸡蛋及适量水，和成面团，用布盖好饧之。

1.将猪肉、牛肉、菠菜用绞肉机绞成馅或用刀剁碎成馅，放鸡蛋、盐、胡椒粉调匀待用。

2.面团饧好后擀成长方形大片，把馅挤成小丸子，均匀地摆在面片的一端，然后将面片叠起盖严小丸子，用手指从两馅中间按下（可以先刷一层蛋液以易粘紧）压紧，然后用花刀划开成斜方块饺子，用开水煮熟装入盘中，浇或蘸番茄沙司食之。撒沙司末在表面，也可拌入馅中。

特点：郁香适口，味道鲜美。

注：饺子做好后也可炸食，煮后也可煎食。