论主题餐厅设计与室内设计的关系

徐小清 陈虹钢 赵浩然

【摘 要】俗话说“民以食为天”，所以食物的重要性就不言而喻了。尤其是在人口密集的大城市，因为更多的人们向往的是有特色又新颖、环境美的餐厅。餐厅设计是室内设计种类中重要组成部分，我国的餐厅设计经过多年的发展，也有了别具一格的设计形式且种类多样。本文主要论述了餐厅设计中的创意与细节所在，以及在室内设计中的重要性以及与室内设计息息相关的关系。

【关键词】餐厅设计；美学；室内设计；主题餐厅

餐饮空间除了作为满足人们客观需要的饮食场所外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种重要方式来塑造餐饮环境，餐饮空间的主题性设计师围绕一个中心思想或为突出一种要素对餐饮空间进行整体环境空间的规划，包括它的装饰材料和色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，让顾客容易识别主题，并区分其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时通过观察和想象，进入期待的主题情境。

一、室内设计概述

室内设计是指为满足一定的建造目的（包括人们对它的使用功能的要求、对它的视觉感受的要求）而进行的准备工作，对现有的建筑物内部空间进行深加工增值的准备工作。目的是为了让具体的物质材料在技术、经济等方面，在可行性的有限条件下形成合格产品的准备工作。室内设计是从建筑设计中的装饰部分演变出来的，是对建筑物内部环境的再创造。

室内设计泛指能够实际在室内建立的任何相关物件：包括墙、窗户、窗帘、门、表面处理、材质、灯光、空调、水电、环境控制系统、视听设备、家具与装饰品的规划。

二、餐厅设计

1、餐厅设计基本要求

（1）界面处理

所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。

地面一般选择大理石、花岗岩、地砖表面光洁、易清洁的材料。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，若想给人亲切感可适当降低顶棚。

整个就餐空间以营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。当就餐空间太小时，可将餐桌靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，给人以宽敞感。

（2）餐厅桌椅的选择

餐厅桌椅样式虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行。餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，将不用的桌椅折叠，能有效地节省空间。所以，有些折叠式餐桌更受欢迎。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。原木餐桌椅显现天然纹理，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。

（3）餐椅尺寸

餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如400-430mm，会令人腰酸脚疼。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背一般要平直，坐垫约20mm厚，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。

2.餐厅设计色彩及陈设布置

就餐环境的色彩设计会影响人们的就餐心理。不仅食物的色彩会影响人的食欲，而且餐厅环境的色彩也会影响人们的就餐情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而不同。但总的说来，餐厅色彩色调应该明朗轻快，用橙色及其姐妹色最适合。这两种色彩可以刺激食欲，不仅能给人温馨感，而且会提高人们的兴致。在搭配整体色彩时，应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调浅，可增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，色彩给人的感受会有变化，可利用灯光来调节室内色彩气氛，达到利于饮食的目的。可通过清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托颜色较深的家具。桌面配绒白餐具，更具除力。一个人进餐时，会显得孤单，可使用红色桌布来消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除低落感。冬夜，可選用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，让光线集中在餐桌上，给人温暖的感觉。

餐厅的陈设不仅要美还要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各种装饰因其就餐环境不同而不同。设置在餐厅厨房中的装饰，应注意配合厨房内的设施；装饰设置在客厅中的餐厅，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，装饰独立型餐厅时，其自由较大。

餐厅中桌布、餐巾及窗帘等软装饰，应尽量用较薄的化纤类材料，厚实的棉纺类织物极易吸附食物气味且久不散，对餐厅环境卫生不利；花卉可以调节心理、美化环境，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。

白色、粉色等淡色花用于晚宴会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的摆放也要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置构成圆形为好。

在餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免影响食品的韵味。餐厅的空间也可用垂直绿化形式，在竖向空间上用垂吊或挂碳等形式点缀绿色植物。灯具造型不要太繁琐，方便实用的上下拉动式灯具有时也能利用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又能有亲切的光感。可以在隐蔽的角落放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景音乐，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。可根据餐厅的具体情况安排其他的软装饰品，用来点缀环境，但要注意不能喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。

三、主题餐厅的兴起

人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐成为了一种文化消费，当品尝美味佳肴时，开始关注用餐环境的氛围与个性化。为求新求变，在欧美国家一种非常流行的餐厅形式悄然出现——主题餐厅，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题有关，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。

四、艺术美学在主题餐厅中的应用

主题餐厅不仅需要强调特色，材料运用也有特色，在空间布局、色彩搭配以及餐厅位置上都需要运用到艺术美学，让客人在用餐的同时不仅享受食物的美味，更能体会到餐厅装饰上的美感。

五、结论

室内设计是为人民服务的基石。通过室内空间环境来设计家居环境从而达到为人民服务的目的，设计师要将人对室内环境且包括物质和精神等各方面放在首位。因为设计的过程中会遇到各种问题，所以设计师需要清醒地认识到以人为本，为人服务，一定要确保人们的身心健康以及人与人之间的活动当作设计的核心内容。为人服务这一平凡的真理，在设计中往往会因为局部因素而被忽视。所以我们只有通过提高自身的设计理念使设计表达的更加完美，从而加深客户对设计师和家具理念的认同，也让人们对家充满一种依赖感。

【参考文献】

[1] 徐千里，创造与评价的人文尺度北京：中国建筑工业出版社，2000.

[2] 隋阳，室内设计原理（上）吉林美术出版社，2008.

[3] 隋阳，室内设计原理（下）吉林美术出版社，2008.

[4] 韩冬青，建筑形态建构方式的比较和探索，新建筑 第三期，1994.

[5] 张世礼，中国现代室内设计研究散记，中国室内 第三期，2001.