中美建交鲜为人知的故事

王梦悦

2017年11月8日至10日，十九大闭幕仅半月，美国总统特朗普便应习近平邀请对中国进行了国事访问。此访是特朗普就任美国总统后首次访华，也是十九大后中方接待的首次国事访问，两个“首次”，意义非比寻常。访问期间，习近平同特朗普就两国关系发展达成新的重要共识，规划了未来一个时期的发展蓝图。

在上世纪70年代，中美关系解冻及至建交，是新中国外交史上最重要的事件之一。也正因其意义重大，对于前来实现“中美破冰”之旅的尼克松总统的来访，周恩来总理格外重视，对欢迎宴会的菜谱、菜单设计等事务他都逐一安排并亲自圈定。1972年2月21日上午11时30分，尼克松总统的专机在北京东郊机场准点着陆。当晚7时，周恩来在人民大会堂举行国宴，款待尼克松一行。伴随着碰杯声，中美两国的关系揭开了新的一页。

基辛格被中国名厨的高超手艺所征服

1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最具传奇色彩的方式开始了他48小时的中国之行。当晚，周恩来在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。

此前，中国方面早有耳闻，基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个品味极高的美食家。席间，面对周恩来的频频举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌应酬；而对眼前的美味佳肴浅尝辄止，胃口似乎不佳……

就在此刻，总厨师长王锡田和同事正在厨房的灶台旁紧张地忙碌着。不料，他们精心准备的一道压轴好菜却出现了意外。这道压轴菜就是中国的传统菜——盐焗鸡，其做法是将大盐粒炒热，然后把肉鸡焖在热盐中，通过盐的热量把鸡焖熟。可想而知，制作需要一定的时间，而这时宴会已经开始上菜了，但鸡还没有焖熟。紧要关头，他们想出了一个权宜之计，就是先把未焖熟的鸡从盐中取出，再用高压气枪将鸡蒸熟，这样，鸡中既有盐香味又透着软烂嫩香。但谁也没想到这却成为了餐桌上的一道新菜品。

这道尚未命名的菜终于摆在了基辛格的眼前。不待周恩来介绍完毕，基辛格便一手拿刀一手执叉，迫不及待地指向紫砂陶锅的鸡品尝起来。宴罢，他执意要见烧制这道美味的中国厨师。他紧紧握住王锡田的手连声说：“这将是我此次东方之行最美妙的记忆。”然而此时的王锡田却连这道菜的名字都叫不上来。还是周恩来以他外交家的机智为王锡田解了围，他建议总厨师长说：“这道菜就叫‘基辛格鸡好了。”从此，基辛格的名字不仅与中美关系的历史性转折紧密相连，还和中国国宴上的一道美味佳肴连结在一起。7个月后，基辛格陪同美国总统尼克松再次踏上了中国的土地，太平洋两岸对峙了22年之久的中美关系开始破冰。

寓意深刻的“烧滑水”

当美国总统尼克松一行乘坐的“空军一号”专机准时降落在北京东郊机场，尼克松与周恩来的两只手紧紧地握在一起时，周恩来意味深长地说：“你的手伸过了世界上最辽阔的海洋！”

按照惯例，外国元首来华访问，中国人民解放军三军仪仗队的阵容通常是由120人到155人组成。而此时展现在尼克松眼前的是他所从未见过，也是新中国外交史上前所未有的最大规模——由371人组成的陆海空三军仪仗队。对中方这种高规格、高礼仪的接待，尼克松感到非常满意，他称赞说：“中国仪仗队是我见过的最出色的一个。”

以往外国元首来访，通常都是下榻在北京钓鱼台国宾馆的18号总统楼，此次尼克松总统一行也不例外。这天中午，钓鱼台国宾馆为远道而来的美国客人准备了第一次午宴。为欢迎总统夫妇的到访，毛泽东还亲自为他们增添了3道菜，并指定由中南海的厨师程汝明做好后送到钓鱼台。

其中有一道菜叫“烧滑水”，对于不喜欢吃多刺鱼的外宾来说，上这道菜并不合适，但毛泽东执意要加上去。就这样，烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排这3道菜一同端上了尼克松夫妇的餐桌。尼克松总统及夫人得知这3道菜是毛泽东特意安排的，感到非常高兴，而且吃得很干净。吃完之后还连声道谢，并表示感受到了中国人民的好客之情。

事后，程汝明悟出了这道菜背后所预示的特殊意义。“烧滑水”实际上是用青鱼的尾部做主料，那是鱼身上最有力的一段，就像是鱼游水时的前舵和推进器。毛泽东可能想借这个寓意，希望中美这两个国家从这一周开始，一起推动两国及世界向前发展。

名震世界的历史性干杯

1972年2月21日晚，为欢迎尼克松总统及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。此时此刻，宴会现场的热烈气氛通过国际通讯卫星直接传输到了美国的千家万户。

宴会开始，周恩来发表了热情洋溢的祝酒词。紧接着，祝酒是必不可少的一项重要内容，周恩来招待尼克松、基辛格这样的贵宾用的茅台酒据说已贮存30年以上。当服务员将那古雅的水白陶瓷酒罐打开，一股特殊的芳香悠悠溢出，沁向四周。

就在中美两国领导人手举美酒频频碰杯之时，一位美国记者用镜头将周恩来与尼克松干杯时的精彩瞬间捕捉下来，使国酒茅台因这历史性的“干杯”而名震世界。

双方祝酒后，周恩来举着酒杯向美国官方代表人员逐一敬酒。随后，中国人民解放军军乐团现场演奏《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》两首美国乐曲，将宴会的气氛推向了高潮。这两首曲子也是周恩来事先安排好的，他对军乐团的同志们说：“《美丽的亚美利加》这首曲子是尼克松总统就职时选的曲子，他是个音乐内行，我们选这首曲子让他像回到自己家乡一样亲切。我们选择这些曲子是表达中国人民的友谊。”尼克松在国宴结束后，特意在周恩来的陪同下来到军乐团面前，对他们表示衷心祝贺和感谢，并对中方周到的安排赞不绝口。

尼克松在晚年撰写回忆录时，曾这样描述当时的情景：“当我听到这首我熟悉的美國民歌时，心头不禁涌起一股暖流。因为这首曲子正是我在就职仪式上选择演奏的乐曲。”

中国方面除了在宴会流程上做了细致、周到的安排之外，为招待好来自大洋彼岸的贵宾，此次国宴排菜更多达几十道，从规格上讲，也是新中国成立后所少有的。其中包括：冷盘9道、热菜6道、点心7道及甜品、水果、酒水饮料等等。美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备，尼克松总统尤其费了一番心思。席间，他轻松自如地使用着中国筷子，不紧不慢地夹取美味佳肴品尝，令周恩来大加赞赏。此时，或许只有尼克松自己明白。原来，为了这次访问的成功，他很是费了一番心机，在出访前埋头苦练了一个多月使用筷子的技巧。

就在这次宴会结束7天之后，中美双方共同签署了举世瞩目的《中美联合公报》，封存在中美之间22年之久的坚冰就此打破。

就在尼克松访华之前，美国方面专门赶制了一批印有美国国徽的精致酒杯，来搭配尼克松从美国加州挑选的一款他最钟爱的起泡葡萄酒。于是在1972年2月27日由美方主办的答谢晚宴上，众宾客品尝到了来自大洋彼岸的酒香。

在这次晚宴上，周恩来还给尼克松夫人带来一份意外惊喜，宣布将中国的珍稀动物大熊猫作为礼品赠送给美国。国宝大熊猫成为了中美两国之间的友好“使节”，也把这场告别晚宴推向了高潮。

尼克松在祝酒词中热情洋溢地说：“我们在这里已经一周了，这是改变世界的一周。”伴随着碰杯声，中美关系的坚冰已然消融，两国的关系走向了新纪元！（资料来源：中国共产党新闻网）endprint