烤烟新品系YY—08烘烤特性研究

蔡毅 程智敏 向金友 陈叙生 杨懿德 杨苹 黄胜 唐明 杨洋 易蔓

摘 要：研究了烤烟新品系YY-08不同部位成熟烟叶在烘烤过程中水分及叶绿素的变化。结果表明，烘烤72 h时，YY-08的下部叶、中部叶和上部叶的叶绿素降解速率和降解量分别为1.30%·h-1，93.49%；1.30%·h-1，93.7%；1.31%·h-1，94.13%，变黄特性好，易烤性好；YY-08失水速率和失水量的变化规律与K326基本一致；叶肉干燥和主脉全干时间则慢于云烟87，早于K326；中部叶和上部叶失水适宜、协调，下部叶失水均衡性稍差。综合评价，YY-08烘烤特性较好。

关键词：YY-08；烘烤特性；叶绿素；失水速率；易烤性

中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.12.008

Abstract： The changes of water and chlorophyll content in different positions of maturity leaf of new flue-cured tobacco variety YY-08 were studied during curing process. The results showed that the rate and content of chlorophyll decreased for lower， middle and upper leaves were 1.30%.h-1， 93.49%； 1.30%.h-1， 93.7%； 1.31%.h-1， 94.13%， respectively. The yellowing and flue- curing characteristics were good. The change rule of dehydration speed and content was pretty much the same with K326. The time of lamina and main vein dried in YY-08 was slower than Yunyan 87， earlier than K326. The dehydration speed of middle and upper leaves was appropriate， coordination， the lower leave was poor. Comprehensive evaluation， the flue- curing characteristics of YY-08 was better.

Key words： YY-08； flue- curing characteristics； chlorophyll； dehydration speed； easy curing potential

YY-08是四川省宜賓市农业科学院与四川省烟草公司宜宾市公司联合选育的烤烟新品系，其适应性广、抗病性较强，具有较稳定的经济价值和应用性。烟叶烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的与烘烤技术和效果密切相关的自身所固有的素质特点[1]，不同烤烟品种具有不同的烘烤特性[2-3]。烘烤过程中，烟叶变黄速率和干燥速率是烟叶烘烤的关键[4]。本研究从叶绿素降解和烟叶失水方面比较YY-08和K326、云烟87的烘烤特性，制定彰显YY-08优异品质的密集烘烤技术，为YY-08示范推广提供技术支持。

1 材料和方法

1.1 材 料

试验在宜宾市烟草科技园区调制加工室进行，供试品种为烤烟新品系YY-08与对照品种K326和云烟87。选取正常成熟的下、中、上3个部位的烟叶，下部叶取第3～5 叶位，中部叶取第10～13叶位，上部叶取第16～18叶位。

1.2 试验设计

选择正常成熟的烟叶，用立式气流上升型烤房，按3段式烘烤工艺进行烘烤。YY-08和对照品种K326、云烟87的烟叶放置在下层中烘烤，采用对比法研究烘烤过程中烟叶的变化规律。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 烟叶水分测定 每个品种固定10片烟叶，烘烤前和烘烤过程中每隔12 h称其质量，计算烟叶水分含量。 1.3.2 烟叶叶绿素测定 每个品种固定10片烟叶，烘烤前和烘烤过程中，每隔12 h采用SPAD-502Plus进行叶绿素含量测定。

1.3.3 烟叶外观变化 观察记录达到各烘烤阶段烟叶的外观变化目标所需要的时间。

2 结果与分析

2.1 烟叶烘烤过程中失水特性

2.1.1 下部叶片烘烤过程中水分变化 YY-08下部成熟鲜烟叶的含水量适中。由表1可知，在烘烤过程中48 h以前，YY-08的失水速率明显慢于云烟87，在12 h快于K326，但24～48 h慢于K326；定色阶段（60～72 h），YY-08失水速率加快，快于K326和云烟87。由图1可知，YY-08烘烤过程中失水量明显小于云烟87，变黄阶段（48 h前）和定色阶段（60～72 h）前期失水量略少于K326，随后与K326基本一致。综合而言，YY-08下部叶失水均衡性较差，前期失水速率小而定色期失水过快，造成烟叶不易定色。

2.1.2 中部叶片烘烤过程中水分变化 YY-08中部成熟鲜叶的水分含量适中。在烘烤过程中，YY-08失水速率和失水量与K326基本一致，变黄阶段（48 h前）和定色阶段（60～72 h）前期较云烟87失水速率慢且失水量小72～84 h，失水速率高于云烟87，失水量与云烟87逐渐接近（表2和图2）。综合而言，YY-08中部叶失水均衡性较好，较易烘烤。

2.1.3 上部叶烘烤过程中水分变化 YY-08上部成熟鲜叶含水量适中。在烘烤过程中，YY-08失水速率和失水量与K326基本一致，变黄阶段两指标均低于云烟87，定色后期和干筋期，失水速率高于云烟87，失水量与云烟87相接近（表3和图3），说明YY-08上部时各阶段失水较适宜，失水均衡性较好。

2.2 烟叶烘烤过程中叶绿素降解特性

2.2.1 下部叶片烘烤过程中叶绿素降解 YY-08下部成熟鲜叶的叶绿素含量低于云烟87 和K326，属于叶绿素含量不高的品系；在烘烤过程中变黄阶段，YY-08叶绿素降解较快，12 h和48 h其降解速率高于云烟87和K326，24 h时介于云烟87和K326之间，36 h时低于云烟87和K326，至48 h時，其降解量略高于云烟87，二者均明显高于K326；到定色期，YY-08叶绿素降解速率低于云烟87和K326，但其降解量与云烟87相当，明显高于K326；至72 h时，YY-08叶绿素平均降解速率和降解量分别为1.30 %·h-1，93.49 %，变黄特性好，易烤性较好（表4）。

2.2.2 中部叶烘烤过程中叶绿素降解 YY-08中部成熟鲜叶的叶绿素含量，略低于云烟87，高于K326；叶绿素降解较快，至72 h时，YY-08叶绿素降解量与云烟87基本一致，略低于K326，其叶绿素平均降解速率和降解量分别为1.30 %·h-1， 93.70%，易烤性较好（表5）。

2.2.3 上部叶烘烤过程中叶绿素降解 YY-08上部成熟鲜叶的叶绿素含量低于云烟87 和K326；叶绿素降解较快，降解量较大，至72 h时YY-08叶绿素总降解量与云烟87基本一致，其叶绿素平均降解速率和降解量分别为1.31%·h-1， 94.13%，易烤性较好（表6）。

2.3 烟叶达到烘烤目标所需要的时间

如表7所示，在烘烤过程中，不同部位不同品种烟叶达到各目标所需时间不一致。YY-08的叶片全黄所需时间，比云烟87滞后1～4 h，比K326快2～6 h；叶片干燥时间，比云烟87多1～4 h，中部叶与K326基本一致，下部叶和上部叶早于K326；主脉全干时间，比云烟87迟2～8 h，比K326快2～8 h。

3 结论与讨论

本研究结果表明，YY-08属于叶绿素含量不高和水分含量适中的品系，田间烟叶成熟特性说明YY-08易烤性好[5-9]。

烘烤过程中，烟叶的变黄特性和失水特性直接反映了烟叶的易烤性。变黄特性主要体现叶绿素降解规律，并以叶绿素降解速率和降解量为指标。YY-08烟叶在主要变黄期叶绿素降解速度较快，降解量大于K326，接近云烟87；烟叶全黄所需时间，接近云烟87，明显短于K326。失水特性主要体现于各阶段失水的速率和均衡性。YY-08失水速率和失水量与K326基本一致，较云烟87失水速率慢和失水量小，进入烟叶干筋期，主脉较易脱水干燥。中上部叶片的失水均衡性较好，较易烘烤；下部叶片的失水均衡性稍差，定色后期失水过快，影响定色。对YY-08各部位烟叶烘烤过程中叶绿素降解和失水速率综合评价其烘烤特性：YY-08田间成熟时能分层落黄，落黄快且整齐，耐熟性较好；在烘烤过程中，叶绿素降解速率快，时间较早，降解量较大，变黄较快，中上部叶失水适宜、协调，下部叶失水均衡性稍差；烤后黄烟多，青杂烟少；整体评价其烘烤特性较好。

根据YY-08在烘烤过程中与对照品种云烟87和K326的烟叶变黄和失水差异，将YY-08 的烘烤工艺划分为6个步骤3个阶段。

（1）起火温度阶段。干湿球温度要求：干球温度为36～38 ℃，湿球温度34～36 ℃。升温速度：点火后，以3～5 ℃·h-1 将干球温度升到30 ℃，之后以1℃·h-1将干球温度升到预定温度要求。烘烤目标：底台的下部烟叶叶尖变黄4 cm左右，中部烟叶叶尖变黄7 cm 左右，上部烟叶叶尖变黄10 cm左右。

（2）变黄期。干湿球温度要求：下部烟叶的干球温度39～41 ℃，湿球温度34～35 ℃；中上部烟叶为干球温度38～40 ℃，湿球温度35～36 ℃。升温速度为1 ℃·h-1。烘烤目标：底台的下部烟叶接近青筋黄片，中部烟叶青筋黄片，上部烟叶3对大支脉未黄；底台烟叶拖条。

（3）变黄到定色过渡期。干湿球温度要求：下部烟叶的干球温度为44～45 ℃，湿球温度35～36 ℃；中上部烟叶的干球温度为43～44 ℃，湿球温度35～36 ℃。升温速度为1 ℃·h-1。烘烤目标：顶台的下部烟叶接近青筋黄片，中部烟叶青筋黄片，上部烟叶主脉上的大支脉未黄；顶台烟叶发软。

（4）定色期。干湿球温度要求：干球温度为52～54 ℃，湿球温度38～40 ℃。升温速度为下部烟叶用1 ℃·h-1；中上部烟叶用0.7 ℃·h-1左右，或采用“升一保二”法。烘烤目标：顶台烟叶叶肉干燥。

（5）定色到干筋过渡期。干湿球温度要求：干球温度为60 ℃，湿球温度41 ℃。升温速度为下部烟叶用1 ℃·h-1；中上部烟叶用0.7 ℃·h-1左右。烘烤目标：顶台烟叶主脉变软。

（6）干筋期。干湿球温度要求： 干球温度为68 ℃，湿球温度41 ℃。最高干球温度不得超过70 ℃。升温速度为1 ℃·h-1 或采用“升三保五”法。烘烤目标：顶台烟叶主脉全干。

YY-08下部叶变黄期失水较慢，定色期失水过快，定色阶段需控制好湿度，以免发生棕色化反应而烤黑。

参考文献：

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