什么是着色剂

食品不仅仅是人类赖以生存的基础，随着收入的增加和生活水平的提高，人类对食品品质的要求随之提高，其中食品添加剂担当着决定性的角色。现在将通过中国工程院院士孙宝国的编著对食品添加剂进行全面的了解。

着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。天然的食品着色剂主要来自天然色素，按其来源不同，主要有三类：1）植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；2）动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；3）微生物类，如红曲红等。化学合成的着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色团进行合成的，按其化学结构可分为两类；偶氮色素类（苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等）和非偶氮色素类（赤藓红、亮蓝、靛蓝等）。偶氮色素类按其溶解度不同又分为油溶性和水溶性两类。现在世界各国使用的合成色素大部分是水溶性偶氮色素类和它们各自的铝色淀。

食品合成着色剂安全性问题日益受到重视，各国对其均有严格的限制。我国允许使用的合成着色剂有10种。天然着色剂多以植物性着色剂为主，不仅安全，而且许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂，不仅是维生素A原，还具有很显著的抗氧化、抗衰老等保健功能，GB2760-2011将其列入可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。用于各种食品着色的红曲红色素还具有明显的降血压作用。随着人们对食品添加剂安全性意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。

张女士问：前庭大腺炎，鸡蛋大小，伴痛痒，不能走路，怎么办?

太原市第三人民医院妇科主任韩转英解答：前庭大腺炎是前庭大腺的炎症，病因以细菌感染为主，是女性较常见的一种外阴炎症。多表现为外阴部肿胀，疼痛、灼热感，有时疼痛十分剧烈，甚至导致大小便困难，排尿痛，行走困难。绝大多数患者可治愈，不再复发。这和生活习惯、卫生、上火等都有关系，目前可以采用中西医结合治疗，建议到医院检查后再进行治疗。平时注意外阴清洁干燥，穿纯棉内裤，尽量减少在非经期使用卫生巾或卫生护垫等，保持外阴的透气性。穿着适度宽松的裤子，注意性生活卫生。一旦发生尽早就医。

王女士：怀孕1个多月，血压90/40mmhg，对胎儿有影响么?

中国人民解放军264医院妇产科主任王云解答：根据患者提供的数据，考虑血压较低。建议患者应去医院查动态血压，如果按目前血压情况是休克血压，所以必须检测清楚。平时要注意多休息、不要偏食、可以多食一些含蛋白质的食物,又要容易消化吸收的食物、可供给鲜鱼、嫩鸡、鸡蛋等等。定期产检。

张女士问：61岁女性，半月板损伤怎么办?

山西省中西医结合医院骨科主任王振业解答：半月板损伤是很常见的运动伤，可是大部分遭受半月板损伤的患者对该伤病了解甚少，这导致两种有危害的情况：一种是过于惧怕，心里压力大，急病乱投医，没能得到适当的治疗；一种是过于轻视，认为是简单扭伤，不接受正规治疗，导致后期关节功能的障碍或长期遗留疼痛。根据患者的情况，如果损伤小建议保守治疗，损伤大的话可考虑手术。目前建议可行关节腔冲洗治疗。

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