优质高产大白菜周年生产技术规程

赵美华，董晓飞，赵铁锁，牛建中

（山西省农业科学院蔬菜研究所，山西 太原 030031）

太原地区种植大白菜主要以秋季栽培为主，春夏季栽培为辅，形成了明显的供应淡旺季，使大白菜的市场价格产生了较大波动，市场供需矛盾突出。为此，结合太原地区气候特点及多年实践经验，制定和完善了春、夏、秋大白菜栽培技术规程，主要采取了“二适三早三保两防一捆”一系列技术措施，即“二适”：选择合适的品种，适时播种或定植；“三早”：早间苗、早中耕、早防治；“三保”：保全苗、保齐苗、保壮苗；“两防”：预防为主、综合防治为辅；“一捆”：收获前10 d将白菜外叶用稻草或麦秸扶起捆住。据统计，通过应用该技术规程，取得了良好的经济效益，平均667 m2增收节支300元以上，为稳定当地大白菜的周年生产与均衡供应提供了技术支撑。其技术要点如下。

1 合理安排茬口

前茬作物以葱蒜类作物为宜，力争早腾地，将大白菜的生长期安排在当地最适宜的生长季节。以太原地区露地种植大白菜为例，春大白菜4月10日前后直播，5月底、6月初收获；夏大白菜7月初播种，9月初收获；秋大白菜适宜的播种期及生长期较长，7月底—8月初播种，10月初—11月3日前均可收获。

2 选择优良品种

春夏栽培为反季节栽培，春大白菜品种应选择冬性强、双耐品种；夏季栽培选择生长期短、耐热、抗病品种；秋季栽培选择丰产、抗病、优质的早、中、晚熟品种，如晋春2号、晋春3号、晋绿3号、晋绿5号、津秋65等。

3 精耕细耙，整地施肥

种植大白菜应选择“三砂七土”的土壤，表面是轻壤土，底土为较黏土壤；前期对幼苗生长有利，发棵快，后期利于结球、保水保肥及提高产量。播种前每667 m2施入优质腐熟有机肥5 000～6 000 kg、豆饼粉15 kg、磷酸二铵25 kg、过磷酸钙30 kg及微生物肥料60 kg为基肥，深耕细耙、整平起垄。垄距60～65 cm，垄高15～20 cm，春夏品种垄距适当缩小。

4 适期播种

4.1 种子处理

为防大白菜种子带菌，可用温汤浸种的方法进行种子处理，即将大白菜种子用55 ℃温水浸种30 min，搅拌至30 ℃，再用1%高锰酸钾溶液浸种30 min，然后冲洗干净，晾干后播种。

4.2 播种时期

采用露地直播方式：春大白菜4月上旬、夏大白菜6月底、秋大白菜立秋后5～7 d播种。采用育苗方式：春大白菜播种时间应比直播提前20～30 d，夏、秋大白菜提前3～5 d。苗床温度始终不能低于15 ℃，苗龄30 d左右，苗龄太长，定植后易引起未熟抽薹。

4.3 露地直播

采用直播方式，每667 m2用种80～100 g。条播法：在垄顶部的中央划深0.6～1.0 cm的浅沟，将种子均匀地播在沟中，覆土平沟；穴播法：按30～60 cm株距，在垄上做长12～15 cm、深1 cm的浅穴，浇足底水，水下渗后，每穴播5～10粒种子，覆土平穴。下午播种更利于出苗。

4.4 育苗方法

应在前茬作物未收获时进行育苗移栽，每平方米苗床用种1.5～2.0 g。育苗床长度12～15 m，宽度1.0～1.5 m，床土厚度应达到15 cm以上。每平方米苗床施入腐熟有机肥20 kg、过磷酸钙和硫酸钾各20 g，并与床土充分混合、拌匀、耙平后浇水，待水渗下后在床土内划深0.8～1.0 cm的平行沟，种子均匀播于沟中，然后覆土刮平，根据育苗气候条件考虑是否增加覆盖物进行保温或遮阳。有条件者可采用穴盘或营养块育苗。

5 田间管理

5.1 早间苗，适时定苗

春、夏大白菜株型小，每667 m2定植3 000～4 000株，株距30～40 cm。秋大白菜：早熟品种每667 m2定植2 700～3 000株，株距40～50 cm；中晚熟品种每667 m2定植2 000～2 700株，株距50～60 cm。

露地直播大白菜一般需要间苗3次，播种后3～4 d第1对子叶出土，10 d左右进入“拉十字”期，出苗期结束，开始第1次间苗，同时淘汰弱小苗及子叶畸形的劣苗，条播的按株距3～5 cm间苗，穴播的每穴留苗5～6株；第2次间苗在4～5片真叶时进行，条播的按株距10 cm间苗，穴播的每穴留苗2～3株；在团棵期，即6～7片真叶时，条播的早熟品种按株距40～50 cm定苗、中晚熟品种按株距50～55 cm定苗，穴播的每穴选留1株生长最好的定苗。间苗过程中要及早补苗，更换病弱苗。

育苗移栽苗龄为25～30 d，应选择整齐健壮、无病虫害植株。春大白菜幼苗长出3～4片真叶、室外平均气温达到13 ℃时即可定植，太原地区春季一般在4月上中旬定植；夏大白菜在7月中旬定植；秋大白菜当幼苗具有4～6片叶时带土定植。

5.2 早锄、浅锄、勤除草

直播大白菜的中耕除草一般在封垄前进行3～4次。分别在第1、2次间苗后、定苗后和莲座期各进行1 次，也可以根据田间杂草及土壤板结情况灵活掌握，中耕时离植株2～3 cm处进行浅锄，由近及远深耕，做到“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”。育苗移栽的中耕2次即可，封垄以后不再进行中耕。

6 肥水管理

6.1 春大白菜肥水管理

春大白菜播前造墒，播后覆盖地膜，前期气温低，苗期一般不浇水或少浇，后期撤掉地膜，抓住一个“促”字，不蹲苗；幼苗期一般不追肥，若底肥不足，幼苗3～4片真叶时少量追肥，每667 m2追施硫酸铵10 kg；5～6片真叶时追施硫酸铵15～20 kg，追肥后及时浇水，随后中耕培土，以便提高地温，促其快速生长；结球期生长量占全部质量的2/3，此期肥水要充足，每667 m2追施硫酸钾15～20 kg、过磷酸钙15～20 kg，可随水冲施，称“灌心肥”，具有充实叶球内部，确保结球紧实的作用。结球期遇春旱，可隔5～6 d浇水1次，若早春温度低于13 ℃，可适当减少浇水。

6.2 夏大白菜肥水管理

夏大白菜的生长时期正值炎热季节，播种后应及时浇水，看天看地浇水，满足白菜发芽期的需要，确保全苗、齐苗、壮苗。天气干旱的情况下每隔2～3 d浇1次水，保持土壤湿润；若雨水偏多则要及时排水，暴雨过后，及时用清水轻浇，降低地温；土壤半干半湿时及时松土，增加土壤氧气含量，防止秧苗受渍感病。幼苗4～5片真叶时及早定苗，定苗后每667 m2追施硫酸铵10～15 kg，随后浇水；结球期加强肥水管理，以促为主，每5～6 d浇水1次，结合浇水追施人粪尿或磷酸二铵2～3次，一般每667 m2施人粪尿2 000～3 000 kg，同时配合追施速效肥15～20 kg；结球后期浇水间隔可适当延长，每隔8～10 d浇1水，不浇空水，肥水齐攻，一促到底。

6.3 秋大白菜肥水管理

6.3.1 发芽期到幼苗期

出苗期正处于高温季节，从播种到出齐苗需要“三水齐苗”，即播种、顶土、苗出齐时各浇1次水。浇水不但可以提供种子萌发需要的水分，还可以降低地温，预防病毒病的发生。在“三水齐苗”的基础上“五水定棵”，分别在间苗和定苗时浇第4、5次水，苗期浇水次数应根据天气和土壤的具体状况而定；可结合浇水开沟追施尿素或硫酸铵作提苗肥，每667 m2用量为5 kg，或使用水溶性肥料100 g稀释300倍后进行叶面喷肥。

6.3.2 莲座期到结球期

莲座期是大白菜根系大量发生和叶片生长旺盛的时期，管理上应该促控相结合，以减少病虫害发生。此期浇水后进行最后一次深中耕，控水蹲苗7 d左右，以后小水勤浇为好，保持土壤见干见湿，可结合浇水每667 m2追施硫酸铵10～15 kg或三元复合肥10 kg，开沟埋施，以提高肥效。从莲座期到结球期，畦面不能出现开裂现象，否则会造成侧根断裂，影响大白菜产量。结球期叶球增长最快，要求水肥充足，根系不能缺水。分别在结球初期和中期追肥2次，每667 m2追施尿素10 kg、过磷酸钙和硫酸钾各6 kg，同时进行叶面施肥，每7～10 d用0.2%磷酸二氢钾喷施1次，连喷3次。若遇干旱天气，每隔5～6 d浇1次水，收获前5～7 d停止浇水。

7 早防早治病虫害

大白菜病害主要有霜霉病、软腐病、根肿病、病毒病，虫害主要是蚜虫、菜青虫和小菜蛾。病虫害防治贯彻“以防为主、综合防治，防重于治”的植保方针。早期防蚜，中期防治霜霉病，后期防治软腐病，优先采用农业防治、物理防治与生物防治，科学、安全、配合使用农药防治，严禁使用国家禁止的高毒、高残留农药及其混配农药。

8 及时采收

及时采收是提高春大白菜经济效益的关键，早春大白菜生长期一般为50～60 d，超过生长期则易于发病或裂球，进而影响品质。夏秋大白菜上市时期正值大白菜市场淡季，价格相对较高，应根据市场价格及时分批采收。秋中晚熟品种可以尽量延长生长期，以促进高产，必要时实施捆菜，以利于贮存，在第1次霜冻前抢收完毕。采收时必须严格执行农药安全间隔期，大白菜采收前10～15 d严禁用药。