互联网+食品物流供应链安全监控研究

郑少涌+林穗欣+佘创浈+邓思欣+苏法钊

【摘 要】由于我国食品安全现状十分严峻，要解决食品安全问题就必须对整个食品物流供应链进行监控。论文通过打造一个全民监控的透明化、可视化的食品物流供应链平台，结合四维码的独特安全性，建立完整可溯源的产品数据库，进一步推动食品安全监控模式的运行与落实，为食品安全监控提供有力的决策依据。

【Abstract】Due to the food safety situation in China is very serious， to solve the food safety problem， we must monitor the whole food logistics supply chain. Through creating a transparent and visualized food logistics supply chain platform， combining the unique security of four-dimensional codes， the article establishes a complete traceable product database， further promotes the operation and implementation of food safety monitoring mode， and provides a strong decision-making basis for food safety monitoring.

【关键词】监控平台模式；食品物流；供应链；四维码

【Keywords】monitoring platform； food logistics； supply chain； four-dimensional codes

【中图分类号】TS201.6；F252.8 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）12-0120-04

1 研究背景

食品物流因涉及范围较广难以得到优化，食品生产及质量标准不一、物流运输基础设施落后造成食品质量安全事件频繁发生[1]。物流操作环节的复杂，组织管理不到位，不合理应用技术手段及外在环境因素等导致食品物流供给安全风险和质量安全风险的产生[2]。我国的食品物流安全监管主要是政府监管模式来保障食品安全和食品市场的稳定运行[3]，但食品物流硬件设施和安保技术不达标，给食品安全带来极大隐患[4]。

2 风险识别与评价

2.1 风险识别

通过分析我国食品安全监控模式和相关学术研究现状，发现食品安全监控要落实到食品生产、加工等各个环节，未来食品供应链安全监控管理就要在四维码模式下做到科学化和无死角化。互联网+食品物流供应链安全监控体系有别于其他的食品安全监控体系，因此影响因素分析的过程必须适合该体系的自身特点，即从食品生产的源头开始，了解整条食品物流供应链各环节内容，通过调查相关高校师生及企业对食品物流供应链各环节进行安全监控重要性识别，以便对互联网+食品物流供应链安全监控做进一步设计分析。

把目标层定为“互联网+食品物流供应链安全各个环节的安全监控重要性”，通过分析调查结果，识别出准则层的四个主因子：生产环节、数据库环节、运输环节和销售终端环节，再通过准则层识别出方案层的各个子因子，如图1。

2.2 风险评价

基于以上各个因子建立一个食品物流供应链安全层次分析模型，并结合AHP法与定性定量分析法，通过对子因子进行定量合成，以及对识别出的因子进行重要性评价，得到子因子对于互联网+食品物流供应链安全监控研究的重要性排序。

最后从层次总排序可以得出，对于互联网+食品物流供应链安全监控影响因子排序，位于前三位的因子依次是采购环节、仓储环节和安全卫生。

3 四维码食品安全监控平台模式分析及落实

四维码是在现有二维码基础上加入灰度级对比条，通过反复编码，旋转、倾斜颠倒、色彩丰富化使图像更复杂，其空间也得到更好扩展。（图2，图3）

与一二三维码对比分析可知四维码有存储量大、信息不可被更改及更高的纠错能力等优点，因此本组通过以四维码作为载体建立一个透明化、可视化的食品安全监控平台，该平台集食品原材料采购、生产加工、销售、食品安全监督、投诉建议等功能于一体。（图4）

本组通过AHP法与定性定量分析相互结合，在影响食品物流供应链安全的主因子中识别出十三个重要因子。

例如采购活动从与供应商接触开始就同时生成相应四维码，成为该食品承載着“信用记录”的身份证，将供应商地址、经手人基本资料、供应仓库环境及食品新鲜程度等录入其中。（图5）

政府利用平台发布相关公文并对企业工厂进行实时监管，在平台上普及食品安全知识，更好维护企业、消费者权益以及降低管理成本；企业建立四维码信息数据库自动采集模式，实时处理消费者信息，使商家可信度增加，获更高盈利，推动企业自身良性发展；消费者通过扫描四维码获取食品信息，避免买到过期或变质食品，实时监督企业、政府，提升消费者在食品安全监控体系中的地位。

4 四维码监控模式的建议

提出食品物流供应链安全监控相关管理措施的同时，根据社会各群体与食品安全的关联性，分别提出其参与食品物流供应链安全监控管理的一些建议。

在政府方面，建议承载与传播食品重要信息的新渠道——四维码在未来仅由政府授权使用，以确保四维码生成的正规与安全，并使其适用于监控级别更高要求更加敏感的食品安全领域；同时，政府应充分利用平台优势，通过平台实时监控生产企业动向，并在社会上大力推广食品安全监控平台，呼吁全民参与到食品安全监控和反馈中来；通过平台积极与消费者互动，广泛收集消费者意见和建议；且政府对食品安全行业的管理可通过平台体现，方便民众监督，做到管理透明化、可视化，能使政府与消费者之间的沟通更直接。endprint