食品检验实验室管理中发挥质量体系作用的方法探究

□ 潘 毅 江西省食品检验检测研究院

有效的管理可以提升食品检验实验室的工作水平，为进一步保证食品检验工作质量，寻求管理优化十分必要。基于此，本文以食品检验实验室管理的实际问题作为切入点，给予简述，再以此为基础，重点论述质量体系在食品检验实验室管理中的运用方法；给出明确检验计划、加强执行与问题分析、推行循环检验机制等可行建议，借此为后续食品检验实验室管理工作的优化提供必要参考。

质量体系涵盖质量标准、执行、检验等多个核心元素，也涉及人员、资源的组织、利用，属于一大类工作以及标准结果的集合。现代社会的生产和管理等活动，对质量的要求越来越高，也客观催生了各类管理理论，就食品检验实验室管理而言，质量体系作用的发挥，要求着眼于实验室的实际问题，设法构建能够持续、切实发挥作用的长效机制。就上述内容进行分析具有突出的现实意义。

食品检验实验室管理的实际问题

检验项目不完善

食品检验室实验主要从事各类生冷食品、加工食品的质量检验，包括其农药残留、物质结构以及水分、灰分等。这些项目的检验有助于了解对象的价值以及安全性，但随着食品类别和加工技术的提升，添加剂类别也不断增多，很多食品制作不规范，却没有被列入检验项目中，或者无法通过现有方式有效检出。如常见的食材酱油，需要以较高的温度、固定的反应时间使各类物质有效融合（发酵反应），部分工厂在进行酱油制作时，未能保证制作温度、反应时间，制备的酱油虽然满足质量检验标准，但实际价值并不理想。现有的实验室检验管理项目不完善，无法准确识别其制作温度和时间，影响了检验效果。

抽样方式不合理

食品检验工作牵涉到消费者的健康，是一项不容懈怠的社会性工作，目前各地在进行检验实验室管理时，存在抽样方式不合理的问题，直接影响了工作效果。例如：某一批次食品总重量为10吨，每吨应取样20件进行检验，如果合格率超过98%，表明质量过关，如果合格率不足98%，需再次抽样检验，累积合格率。部分实验室在检测过程中，未能做到随机抽样，而是集中选取实验样品做检验，无法准确获该批次食品的有效质量信息。或者在合格率不足98%时，未能进行进一步的质量分析，管理不妥当，同样影响检验结果。

质量体系在食品检验实验室管理中的运用方法

明确检验计划

以质量体系作为依托，尝试提升食品检验实验室管理水平，首先强调完善的检验计划，根据计划开展具体工作，从而做到有的放矢。笔者建议在实际管理工作中，根据不同检验对象进行归类，再以拓扑学原理对每类对象的检验项目进行拆分，直到最小单元，之后开展针对性的检验。例如：膨化食物的检验，包括防腐剂含量、金属元素含量等项目，金属元素含量又包括铝元素、铁元素等，其中铝元素则是检验的重点，应设定膨化食物中铝元素的标准含量和最大含量，并设定标准的检验方法和流程，通过管理手段在实验室内予以推行。

加强执行与问题分析

完成了检验计划的拟定后，质量体系的推行还应构建执行架构，建议拆分所有检验工作，将其分为若干环节，每个环节选取至少1名工作人员具体负责，允许1名人员负责多个环节，但不能出现工作环节无人负责的情况。例如：半成品食物的检验，包括取样、送检、检验过程、数据处理、报告撰写等，取样和送检可由1名人员负责，检验过程由若干人员负责，数据处理和报告撰写由1名人员负责，以此确保工作责任得到明确。在此基础上，还应设置管理层，针对执行层人员实际工作进行检查，及时发现工作中的问题，并探究原因、分析处理办法。

推行循环检验机制

以计划为基础、以执行和问题分析作为质量体系的推行方式，能够实现食品检验实验室管理框架和手段的完善，可继续以质量体系为基础，推行循环检验机制，借以进一步提升管理工作的积极作用，并实现长效机制的构建。假定在执行和问题分析环节发现问题，检验过程未能完全执行质量标准，导致不合格食品蒙混过关。应首先予以公示，避免其流入市场，之后处理责任人，分析质量标准无法执行的原因为检验器材老旧、检验方法不当。根据原因拟定解决方法，包括更换检验设备、加强对人员的培育等，投入到下一阶段的实验室管理工作中，使类似问题不会再次发生，提升食品检验实验室管理水平。

结语

食品安全工作在现代社会中受到广泛关注，其检验工作主要依托各类实验室展开，但目前食品检验实验室管理存在不足，面临检验项目不完善、抽样方式不合理等问题。笔者认为可寻求加强质量体系的作用，通过明确检验计划、加强执行与问题分析、推行循环检验机制等方法，将整体工作纳入统一的框架下，不断发现、解决问题，最终全面提升食品检验实验室的管理水平。