我国食品安全现状分析及其检测技术的发展方向探讨

□ 刘 琳 黄冰锋 襄阳市产品质量监督检验所

近年来，尽管中国不断加强对食品安全的监管，但食品产业链“从农场到餐桌”仍处于危机之中。卫计委的统计数据显示，中国的食品安全问题变得更加严重。食品安全问题频繁出现媒体和公众视野中，此外还发生了食物中毒事件，包括在食物中添加违禁物质。目前，中国的食品安全问题源头大部分是栽种、培养中产生的污染源。中国的农产品生产主要以农民为基础。尤其在有些农村，一味地追求收益，非法使用农药和非法药物更加普遍。同时，加工部门的安全形势也不容乐观。中国有许多食品生产企业，规模很小。在目前的100万食品企业中，大约70%是家庭经营的企业，人数不到10人，其中大多数缺乏生产合格食品的必要条件。对于有些规模大的食品企业，也存在着体制老旧，食品质量管理不恰当、产品开发不合理等问题，导致产品的质量也不容乐观。

快速检测方法

20世纪80年代以来，很多食品原材料从根源上受到了化学污染，抗生素在畜牧业中以及基因工程技术的应用大肆推广，由食品污染引起的食源性疾病也因此一直在上升。食品安全问题受到了全世界的关注。

在这样的大环境下，检测食品的方法也得以发展。在这些方法中，最为有效便是现场快速检测法。快速检测法有3个特点：①试剂的使用不多，制备的试剂保质期长；②事先处理样品比较方便，对操作人员要求低；③分析方法不仅简单而且准确快速。其中应用最广泛的是化学比色法、Th物学发光检测法传感器检测技术。本文结合这几种使用最广的方法做一个简单的阐述。

化学比色法

化学比色法不仅价格低廉而且操作相对简单，因此成为最为常见的快速检测方法。化学比色法能够直观地显示所测试的结果，而且测试结果的灵敏度和特异性也相对精准。化学比色法最常用到的是检测试剂和试纸条，检测试剂和试纸条都通过化学反应检测待测物质，快速产生不同的颜色，对比标准比色卡可进行半定量分析。测试仪器快速不断地发展使得相应的微型测试仪器也随之出现，其中在原理是与试剂检测方法相似的显微电动比色计，其技术目前较为成熟。国内的技术水平与国外没有太大的不同，如吉旺的五合一食品安全检测仪、军事医学科学院的微型光电仪器、探测器。目前，国内试纸条测试方法中使用的光反射计的研究已经开始。但是没有商业工具可用，商用产品，如默克公司在德国生产的用于试卷的产品。

生物学发光检测法

所有生物活细胞内都含有三磷酸腺苷（ATP），当细菌细胞裂解时会释放出ATP，使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放能量产生磷光，从光强可以计算出ATP的量，从而可以计算出菌落总数。美国一家名为NHD的公司发明了ATP食品细菌快速检测法。这种检测方法利用一种底部有网眼的试管去分离非细菌细胞和细菌细胞。这个网眼细菌细胞不能通过，这样就可以的到细菌细胞。然后利用所得的细菌细胞释放溶液溶解细菌细胞，最后，再检测释放的量。通过这个量值可以得到细菌总数。该检测方法的相关系数在90%以上，所需要的测量时间也很短，大约不到5 min便可得到结果。现如今，这种检测方法已经被美国军方采用。美国champscience公司有一系列产品可以通过检测细菌中ATP的含量来控制不同食物的卫生安全，例如食品表面的PoctetSwab Plus和水产品表面的Water GieneTM、检测生肉的Charm CHEF等，操作方法是使用专用药签刮抹待测部位，然后将药签放入笔形管内，插入便携式检测器读数即可。

生物传感器检测技术

生物传感器是一种分析装置，这种装置可以将其本身所带有的特性用于与所分析检测的物质相结合。生物传感器选择多样、精准度高、体型小、方便携带，可用于现场检测，具有许多的优势，它作为一种新的检测方法正在迅速发展。在目前，生物传感器检测技术并没有得到广泛应用，但是在这方面，国内外有许多报道，纳米和分子等各种新技术，压印等为生物传感器提供了丰富的发展空间。近年来，随着生物传感器的发展，成熟的生物传感技术将在食品领域快速检测领域有更广阔的应用前景。

结语

我国的食品安全关乎到全国人民的健康和生命。它不仅会影响经济的发展和社会的稳定，也塑造了政府和国家的形象。食品安全俨然成为了衡量人们生活质量、社会管理和国家法律体系的一个重要方面。因此，加固和改善我国现有食品安全体系建设显得十分重要。随着科学技术的不断发展，食品分析检测技术不断更新、改进和快速发展，尤其是快速检测技术能够适应现代高效、快速的发展，满足社会的需求。仪器分析可以保证数据的准确性和准确性，但这个过程仍然很复杂。简而言之，在食品安全检测领域，快速检测技术所具备的优点使得它有着很大的应用价值和发展前景。